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Verrine d'endive à la pomme & baies roses, espuma de betterave

Entrée
2 parts
20 min
facile
Le mélange est vraiment intéressant. Les baies roses qui "explosent" en bouche sont un plus indéniable!

Ingrédients

Nombre de parts: 2
200 g de betterave (une fois épluchées)

15 cl d'eau

1 feuille de gélatine

1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès (ou un autre de bonne qualité)

5 cl d'huile de votre choix (plutôt neutre pour ne pas écraser le goût de la betterave)

sel et poivre


Endive et pomme qui s'oxydent:

une endive

une pomme

un demi-jus de citron

une cuillère à café de baies roses

1 cuillère à soupe d'huile de noix

sel et poivre

Préparation

  • Il faut faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide pour qu'elle ramollisse. Chauffer les 15 cl d'eau jusqu'à environ 60-70°.
  • Vider l'eau froide du bol et y mettre l'eau chaude et la gélatine. Bien fouetter pour que la gélatine se dissout
  • Puis dans un mixer, vous versez votre eau gélatinée, votre betterave, le vinaigre et l'huile.
  • Une fois le syphon rempli, gazé et remué, lui faire faire un tout de quelques heures au frigo
  • Le reste doit se faire plutôt à la dernière minute: endive et pomme s'oxydent. Pour deux verres

Photos

Verrine d'endive à la pomme & baies roses, espuma de betterave, photo 1Verrine d'endive à la pomme & baies roses, espuma de betterave, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

Saumur ChampignyCentre - Val de loire, Rouge
Menetou SalonCentre - Val de loire, Rouge
Gaillac douxSud-Ouest, Blanc





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