Ptitchef

Pommes caramélisées au baileys et son espuma aux carambars

Dessert
4 parts
10 min
10 min
facile
Une véritable improvisation, et pourtant une vraie tuerie en bouche.

Ingrédients

Nombre de parts: 4
4 pommes Golden

50 cl de crème liquide


3 feuilles de gélatine alimentaire

8 Palets Breton

20 g de beurre salé

4 cuillères à soupe de Baileys

2 cuillères à soupe de sucre cassonade

4 cuillères à soupe d'éclats de nougatine

Préparation

  • Trempez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
  • Faites fondre les carambars avec la crème liquide en remuant régulièrement. Laissez bien refroidir la crème et mettez celle-ci dans le siphon en la filtrant.
  • Épluchez les pommes et découpez-les en gros dés.
  • Faites chauffer une poêle avec un morceau de beurre salé, faites dorer les pommes avec le sucre cassonade. Ajouter ensuite le Baileys. Réservez les pommes
  • Cassez grossièrement des palets Bretons.
  • Disposez au fond du verre les morceaux de Palet Breton, puis les pommes caramélisées juste tiède.

Accord vin : Que boire avec ?

LoupiacBordeaux, Blanc
Blanquette de LimouxLanguedoc-Roussillon, Blanc
Coteaux du LayonCentre - Val de loire, Blanc





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