Verrines aux carottes, pesto et endives caramélisées

Ingrédients

• 4 endives moyennes
• 3 belles carottes de sable
• 60 g de sucre en poudre
• 1 cuillères à soupe de jus de citron bio
• 1/2 orange bio
• 1 cm de gingembre frais
• 2 cuillères à soupe de mascarpone
• 2 cuillères à soupe de crème liquide
• 1 pincée de 4 épices
• 1 pincée de poivre

Pour le pesto :

• 100 g de pousses d'épinards
• 50 g de pignon
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 petite gousse d'ail
• 30 g de parmesan