Verrines aux carottes, pesto et endives caramélisées

Préparation

• Coupez l'extrémité des endives, lavez-lez et égouttez-les. Émincez les feuilles en lanières.
• Dans une casserole, mélangez le sucre avec 4 cuillères à soupe d'eau et 1 cuillère à soupe de jus de citron.
• Placez sur feu vif et jetez-y les endives lorsque le caramel commence à blondir. Laissez confire quelques minutes.
• Détaillez les carottes en petits morceaux et cuisez-les à l'eau froide avec le gingembre râpé. Égouttez les endives et mixez-les.
• Égouttez les carottes et mixez-les avec le mascarpone, la crème liquide, le jus d'une 1/2 orange, une pincée de 4 épices, une pincée de poivre.
• Préparez ensuite le pesto en mixant dans le bol du blinder tous les ingrédients.
• Déposez au fond de la verrine le pesto puis la préparation aux carottes et terminez par les endives caramélisées.