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Orange en gelée, espuma coco et marrons glacés

Plat
4 parts
35 min
10 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4
5 oranges à dessert

45 g de sucre

2 feuilles de gélatine,

3 cuillères à soupe de cointreau

20 cl de crème liquide

10 cl de lait de coco

1 cuillère à soupe de sucre glace

100 g de crème de marrons à la vanille

4 marrons glacés

Préparation

  • Peler 1 orange à vif. Émincer finement la peau pour confectionner des zestes. Presser le jus.
  • Dans une casserole, chauffer le jus avec 25 g de sucre, 2 cuillères à soupe d'eau et les zestes pendant 10 minutes à feu moyen.
  • Les zestes vont confire. Débarrasser et laisser refroidir.
  • Peler 4 oranges à vif et lever les segments sans les peaux intermédiaires.
  • Mélanger les segments d'oranges et les écorces confites. Répartir dans les verrines.
  • Pour la gelée, faire tremper la gélatine dans l'eau froide pendant 5 minutes.
  • Récupérer le jus des oranges contenu dans les peaux et les membranes. Compléter avec de l'eau pour obtenir 25 cl de liquide.
  • Ajouter le cointreau et 20 g de sucre. Porter à ébullition. Incorporer la gélatine ramollie et mélanger.
  • Verser sur les oranges. Placer au réfrigérateur pendant 1 heure.
  • Dans un bol, mélanger la crème, le lait de coco et le sucre glace. Verser dans un siphon et fermer.
  • Retourner et insérer une capsule de gaz. Placer au réfrigérateur dans le bon sens pendant 1 heure.
  • Au moment de consommer, verser l'espuma dans les coupes.
    Poser une cuillère à soupe de crème de marron et un marron glacé par verrine.
L La Cuisine de Fabrice

Accord vin : Que boire avec ?

Chateau ChalonJura, Blanc
L'Etoile traditionJura, Blanc
Pessac Léognan blancBordeaux, Blanc


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