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Douceur choco-marron à l'orange

Dessert
6 parts
15 min
10 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 6

Pour la mousse choco-marron:

100 g de chocolat noir



1 pincée de sel

300 g de marmelade d?orange du commerce ou


Marmelade d'orange au thermomix :

500 g d'oranges



400 g de sucre à confiture


Pour la panna-cotta au chocolat blanc :

150 g de chocolat blanc

2 g d'agar agar

40 cl de lait entier

Préparation

  • Commencez par préparez la marmelade d'orange; prélevez 60 g de zeste d'orange et pelez les fruits à vif.
  • Mettez les fruits, la carotte épluchée en morceaux et le sucre dans le bol et mixez 1 minute à vitesse 10.
  • Réglez ensuite 9 minutes température varoma vitesse mijotage, puis 7 minutes à 100° vitesse mijotage. Versez dans un pot et laissez reposer.
  • Préparez la mousse choco-marron; faites fondre le chocolat au bain marie et incorporez 50 g de crème de marron. Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes.
  • Ajoutez 1 pincée de sel dans les blancs et montez-les en neige très ferme. Verser peu à peu le chocolat fondu sur les jaunes et battez énergiquement.
  • Incorporez délicatement 1/3 des blancs avec un spatule, puis ajoutez le reste des blancs progressivement en soulevant bien la masse de bas en haut.
  • Répartissez la mousse dans 6 verrines et faites prendre au frais au moins 30 minutes. Lorsque la marmelade d'orange et froide, ajoutez la délicatement sur la mousse au chocolat et remettez l?ensemble au frais.
  • Préparez ensuite la panna-cotta au chocolat blanc; concassez le chocolat blanc. Versez l'agar agar dans le lait froid et portez à ébullition en fouettant.
  • Faites cuire 1 minute et versez le lait sur le chocolat blanc concassé. Mélangez pour bien lisser, puis laissez refroidir et versez délicatement dans les verrines sur la marmelade d'orange.
  • Réservez au frais pendant au moins 2 heures avant de déguster.

Photos

Douceur choco-marron à l'orange, photo 1Douceur choco-marron à l'orange, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

LoupiacBordeaux, Blanc
Muscat de Beaumes-de-veniseVallée du Rhone, Blanc
Alsace Muscat vendanges tardivesAlsace, Blanc





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