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Verrine de bûche de Noël à l'orange et mousse chocolat

Une autre manière de présenter la classique bûche de Noël
Dessert
8 parts
20 min
moyen

Ingrédients

8

Pour la bûche :

Pour la mousse au chocolat :

Pour le sirop de ponchage :

Préparation

  • Réalisation de la génoise :

    Battre les jaunes avec le sucre et faire blanchir le mélange (au batteur ou au robot , le mélange doit devenir mousseux et quasiment doubler de volume ).
    Ajouter petit à petit la farine et la levure tamisées ensemble . Bien fouetter.

    Battre les blancs en neige ferme . Incorporer 1/3 des blancs au mélange précédent pour détendre la pâte . Bien mélanger pour qu'il n'y ait pas de grumeaux (au robot ça va tout seul ) . Puis ajouter le reste des blancs en l'incorporant délicatement avec une maryse .

    Verser la préparation sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé; lisser la surface avec une spatule pour que l'épaisseur soit la même partout jusque dans les coins .

    mettre à cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 10 à 12 min ( à voir selon l'épaisseur de votre pâte et votre four ). la pâte doit être légèrement colorée mais pas trop .

    Quand la génoise est cuite , la retournée sur un torchon propre préalablement humidifié . Retirer délicatement le papier sulfurisé et rouler la génoise dans le torchon . laisser refroidir .

    Préparation du sirop de ponchage :

    Pendant que la génoise cuit , mettre l'eau le sucre et la liqueur dans une casserole et porter à ébullition . Faire 2-3 bouillon quand le sucre est bien dissout puis retirer du feu et laisser refroidir.
    Montage de la bûche :

    Dérouler la génoise refroidie, en la laissant su le torchon . A l'aide d'un pinceau , imbiber la génoise avec le sirop de ponchage (pas trop quand même !) . Conserver le reste du sirop qui servira de marinade aux oranges .
    Etaler ensuite une petite couche de marmelade d'oranges sur tout le surface de la génoise puis la rouler en serrant bien .
    Poser le roulé sur un plat à cake et réserver au réfrigérateur .

    Préparation de la mousse au chocolat :

    Dans un saladier , faire fondre le chocolat concassé avec 2 CS d'eau au micro onde pendant 2 min puissance mini . bien fouetter pour homogénéiser le mélange et avoir une pâte lisse et brillante .
    Séparer les blancs des jaunes . Ajouter les jaunes d'oeufs un à un au chocolat fondu en mélangeant vivement .
    Monter les blancs en neige ferme .
    Incorporer d'abord 1/3 des blancs au chocolat pour détendre le mélange . puis incorporer les blancs restants , délicatement en enrobant avec une spatule .



    Préparation des oranges marinées :

    Laver les oranges puis les peler à vif : couper les 2 extrémités de l'orange avec un couteau bien aiguisé. Puis couper la peau de façon à avoir la chaire des oranges à vif .
    Prélever les suprêmes d'orange (on coupe le long des peaux des quartiers ) et mettre les suprêmes dans le sirop de ponchage . réserver au réfrigérateur au moins 1 h.



    MONTAGE DES VERRINES :

    Couper des tranches de bûches assez fines (pas plus de 5 mm d'épaisseur) et tapisser les bords de la verrine (pas le fond) . il faut compter 3 tranches pour faire le tour .
    Dans le fond de la verrine , déposer 5-6 quartiers d'orange sans trop les égout

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YouTube

Conservation au réfrigérateur Conservation au réfrigérateur
chilubru Chilubru

Photos

Verrine de bûche de Noël à l'orange et mousse chocolat, photo 1
Verrine de bûche de Noël à l'orange et mousse chocolat, photo 2
Verrine de bûche de Noël à l'orange et mousse chocolat, photo 3

Accord vin : Que boire avec ?

Loupiac Bordeaux, Blanc
Muscat de Beaumes-de-venise Vallée du Rhône, Blanc
Rasteau Vallée du Rhône, Rouge

Questions:




Commentaires des membres:

chilubru
chilubru, 24/12/2011


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23/12/2011

Je ne me compris rien de tout

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