Verrine de bûche de Noël à l'orange et mousse chocolat

Name: Verrine de bûche de Noël à l'orange et mousse chocolat
Prep time: 15 min
Cook time: 12 min
Total time: 27 min
Yield: 4
Cuisine: Fr
Ingredients: 1/ pour la bûche; 4 oeufs; 125 g de sucre; 140 g de farine; 1 sachet de levure; 200 g de chocolat noir à pâtisser; 4 oeufs; 250 ml; d'eau; 3 Cuillères à Soupe bombées de sucre; 1 Cuillère à Soupe de liqueur d'orange

Dessert

moyen

27 min

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Préparation

Préparation15 min

Cuisson12 min

Battre les jaunes avec le sucre et faire blanchir le mélange. Ajouter petit à petit la farine et la levure tamisées ensemble. Bien fouetter.
Battre les blancs en neige ferme . Incorporer 1/3 des blancs au mélange précédent pour détendre la pâte . Bien mélanger pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Puis ajouter le reste des blancs en l'incorporant délicatement avec une Maryse.
Verser la préparation sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé; lisser la surface avec une spatule pour que l'épaisseur soit la même partout jusque dans les coins.
Mettre à cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 10 à 12 minutes. la pâte doit être légèrement colorée mais pas trop.
Quand la génoise est cuite , la retournée sur un torchon propre préalablement humidifié . Retirer délicatement le papier sulfurisé et rouler la génoise dans le torchon.Laisser refroidir.
Pendant que la génoise cuit , mettre l'eau le sucre et la liqueur dans une casserole et porter à ébullition . Faire 2-3 bouillon quand le sucre est bien dissout puis retirer du feu et laisser refroidir.
Dérouler la génoise refroidie, en la laissant su le torchon . A l'aide d'un pinceau , imbiber la génoise avec le sirop de ponchage. Conserver le reste du sirop qui servira de marinade aux oranges.
Étaler ensuite une petite couche de marmelade d'oranges sur tout le surface de la génoise puis la rouler en serrant bien.Poser le roulé sur un plat à cake et réserver au réfrigérateur.
Dans un saladier , faire fondre le chocolat concassé avec 2 Cuillères à Soupe d'eau au micro onde pendant 2 minutes puissance mini. Bien fouetter pour homogénéiser le mélange et avoir une pâte lisse et brillante. Séparer les blancs des jaunes . Ajouter les jaunes d'oeufs un à un au chocolat fondu en mélangeant vivement.
Monter les blancs en neige ferme . Incorporer d'abord 1/3 des blancs au chocolat pour détendre le mélange . puis incorporer les blancs restants ,
délicatement en enrobant avec une spatule .
Laver les oranges puis les peler à vif : couper les 2 extrémités de l'orange avec un couteau bien aiguisé. Puis couper la peau de façon à avoir la chaire des oranges à vif.Prélever les suprêmes d'orange et mettre les suprêmes dans le sirop de ponchage . réserver au réfrigérateur au moins 1 h.