Desserts au chocolat : 72 recettes pour les vrais gourmands
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Des recettes très faciles aux grands classiques de pâtisserie, il accompagne aussi bien un goûter improvisé qu’un anniversaire ou un dessert de fête.
Ce guide réunit les principales familles de desserts au chocolat pour trouver rapidement une idée selon le temps disponible, la texture recherchée et l’occasion.
Le cœur coulant, star des envies chocolatées
Quand le chocolat doit être intense, difficile de résister à un fondant au chocolat encore tiède.
Du cœur franchement coulant aux versions sans beurre, sans gluten ou sans sucre ajouté, cette famille joue avant tout sur le contraste entre une fine croûte et un intérieur très fondant.
Du cœur franchement coulant aux versions sans beurre, sans gluten ou sans sucre ajouté, cette famille joue avant tout sur le contraste entre une fine croûte et un intérieur très fondant.
Des gâteaux au chocolat pour toutes les occasions
Goûter, anniversaire ou dessert du dimanche : le gâteau au chocolat reste l’un des grands classiques les plus recherchés.
Moelleux, très fondant, marbré avec un flan ou décliné autour de plusieurs chocolats, il peut rester très simple ou devenir la pièce centrale du repas.
Moelleux, très fondant, marbré avec un flan ou décliné autour de plusieurs chocolats, il peut rester très simple ou devenir la pièce centrale du repas.
Carrés ultra gourmands : brownies et brookies
Dense, chocolaté et facile à partager, le brownie se prête particulièrement bien aux variations.
Noix, framboise, noix de coco, barres chocolatées ou pâte à cookie permettent de faire évoluer ce classique américain sans perdre son côté régressif.
Noix, framboise, noix de coco, barres chocolatées ou pâte à cookie permettent de faire évoluer ce classique américain sans perdre son côté régressif.
La mousse au chocolat dans tous ses états
Quelques ingrédients suffisent pour transformer le chocolat en un dessert aérien.
La mousse au chocolat peut être très onctueuse, légère, vegan ou même servir de base à un gâteau plus élaboré : l’essentiel est de conserver une texture souple et un goût de cacao bien présent.
La mousse au chocolat peut être très onctueuse, légère, vegan ou même servir de base à un gâteau plus élaboré : l’essentiel est de conserver une texture souple et un goût de cacao bien présent.
Une pâte croustillante, une ganache : les tartes prennent le relais
La tarte au chocolat mise sur un contraste simple et efficace entre une base croustillante et une garniture crémeuse.
Caramel, poire ou banane apportent une autre dimension, tandis qu’une version sans cuisson permet de retrouver cet esprit gourmand avec encore moins de préparation.
Caramel, poire ou banane apportent une autre dimension, tandis qu’une version sans cuisson permet de retrouver cet esprit gourmand avec encore moins de préparation.
Cookies, pépites et chocolat à picorer
Pour le goûter, le cookie au chocolat permet toutes les exagérations : pépites généreuses, ganache, praliné, cacahuètes ou format XXL.
Ces petites douceurs sont aussi pratiques à préparer en quantité et à partager.
Ces petites douceurs sont aussi pratiques à préparer en quantité et à partager.
Quand le chocolat rencontre les fruits
Poire, banane, framboise et chocolat forment des associations particulièrement efficaces.
Les desserts chocolat et fruits jouent sur l’acidité, le moelleux ou la fraîcheur du fruit pour équilibrer la richesse du cacao et renouveler les recettes classiques.
Les desserts chocolat et fruits jouent sur l’acidité, le moelleux ou la fraîcheur du fruit pour équilibrer la richesse du cacao et renouveler les recettes classiques.
Sans four, mais certainement pas sans gourmandise
Le chocolat se prête très bien aux desserts sans cuisson : truffes, brownie cru, fondants et gourmandises à laisser prendre au frais.
Une bonne option quand il fait chaud, lorsqu’on n’a pas de four ou simplement quand on veut réduire le temps passé en cuisine.
Une bonne option quand il fait chaud, lorsqu’on n’a pas de four ou simplement quand on veut réduire le temps passé en cuisine.
Cinq minutes, un micro-ondes ou un air fryer
Une envie de chocolat n’attend pas toujours le week-end.
Mug cakes, brownies et fondants express permettent de préparer une portion ou un petit dessert en quelques minutes grâce au micro-ondes ou à l’air fryer.
Mug cakes, brownies et fondants express permettent de préparer une portion ou un petit dessert en quelques minutes grâce au micro-ondes ou à l’air fryer.
Opéra, forêt-noire, royal : place aux grands desserts
Pour aller plus loin, le chocolat devient un terrain de jeu technique avec les grands classiques de la pâtisserie.
Opéra, éclairs, royal chocolat ou forêt-noire permettent de travailler biscuits, mousses, ganaches et montages pour un résultat plus spectaculaire.
Opéra, éclairs, royal chocolat ou forêt-noire permettent de travailler biscuits, mousses, ganaches et montages pour un résultat plus spectaculaire.
Petits formats, grandes envies de chocolat
Servi en verrine ou en portion individuelle, le chocolat devient facile à présenter après un repas.
Crèmes, panna cotta, mousses et verrines chocolatées peuvent être préparées à l’avance et permettent de jouer sur les couches, les sauces et les toppings.
Crèmes, panna cotta, mousses et verrines chocolatées peuvent être préparées à l’avance et permettent de jouer sur les couches, les sauces et les toppings.
Cakes et marbrés à garder sous la cloche
Pour accompagner un café ou préparer le goûter à l’avance, rien de plus pratique qu’un cake au chocolat.
Vegan, sans œufs, marbré, associé à la banane ou couvert d’un glaçage, il se conserve facilement et se découpe au gré des envies.
Vegan, sans œufs, marbré, associé à la banane ou couvert d’un glaçage, il se conserve facilement et se découpe au gré des envies.
Noir, lait ou blanc : choisir le chocolat qui convient
Le chocolat noir apporte davantage d’intensité et convient particulièrement aux mousses, fondants et ganaches.
Le chocolat au lait donne des desserts plus doux et sucrés, tandis que le chocolat blanc, riche en beurre de cacao, fonctionne très bien avec les fruits rouges, les agrumes et les desserts crémeux.
Pour la pâtisserie, choisissez surtout un chocolat dont le goût vous plaît : il restera au premier plan dans de nombreuses recettes.
Le chocolat au lait donne des desserts plus doux et sucrés, tandis que le chocolat blanc, riche en beurre de cacao, fonctionne très bien avec les fruits rouges, les agrumes et les desserts crémeux.
Pour la pâtisserie, choisissez surtout un chocolat dont le goût vous plaît : il restera au premier plan dans de nombreuses recettes.
Les associations qui font toujours mouche
Le chocolat aime les contrastes.
Poire, banane, framboise, orange et fruits rouges apportent fraîcheur ou acidité. Noisette, amande, pistache, cacahuète et praliné renforcent au contraire le côté gourmand.
Café, caramel, fleur de sel et épices permettent d’accentuer la profondeur du cacao sans nécessairement ajouter davantage de chocolat.
Poire, banane, framboise, orange et fruits rouges apportent fraîcheur ou acidité. Noisette, amande, pistache, cacahuète et praliné renforcent au contraire le côté gourmand.
Café, caramel, fleur de sel et épices permettent d’accentuer la profondeur du cacao sans nécessairement ajouter davantage de chocolat.
Quel dessert chocolaté sortir au bon moment ?
Pour un anniversaire, choisissez un gâteau, un royal chocolat ou une forêt-noire facile à découper.
Après un dîner, une mousse ou une petite verrine offre une portion plus légère. Pour le goûter, brownies, cookies et cakes sont faciles à partager.
Et lorsqu’une envie arrive sans prévenir, mug cake et fondant express évitent de transformer la cuisine en laboratoire.
Après un dîner, une mousse ou une petite verrine offre une portion plus légère. Pour le goûter, brownies, cookies et cakes sont faciles à partager.
Et lorsqu’une envie arrive sans prévenir, mug cake et fondant express évitent de transformer la cuisine en laboratoire.
Avant de faire fondre la tablette…
Comment obtenir un fondant au chocolat vraiment coulant ?
La cuisson est déterminante : le centre doit rester moins cuit que les bords. Le temps exact dépend du format du moule et de votre four.
Peut-on préparer une mousse au chocolat la veille ?
Oui, le repos au réfrigérateur lui permet même de prendre sa texture. Gardez-la bien couverte jusqu’au service.
Quel fruit associer au chocolat ?
Poire, banane, framboise, fraise et orange font partie des associations les plus faciles à utiliser.
Que faire avec des restes de chocolat ?
Incorporez-les dans des cookies, brownies, cakes ou ganaches : c’est aussi une bonne manière d’utiliser les chocolats restant après les fêtes.
La cuisson est déterminante : le centre doit rester moins cuit que les bords. Le temps exact dépend du format du moule et de votre four.
Peut-on préparer une mousse au chocolat la veille ?
Oui, le repos au réfrigérateur lui permet même de prendre sa texture. Gardez-la bien couverte jusqu’au service.
Quel fruit associer au chocolat ?
Poire, banane, framboise, fraise et orange font partie des associations les plus faciles à utiliser.
Que faire avec des restes de chocolat ?
Incorporez-les dans des cookies, brownies, cakes ou ganaches : c’est aussi une bonne manière d’utiliser les chocolats restant après les fêtes.
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