Ptitchef

Éclairs au chocolat (expliqués pas à pas)

Dessert
8 parts
90 min
35 min
Difficile
332 Kcal
Aujourd'hui on s'attaque à une célèbre pâtisserie française : les éclairs au chocolat ! Une recette qu'on vous explique pas à pas non seulement version écrite + photo mais aussi en vidéo ! Ainsi vous pourrez tranquillement reproduire avec nous la pâte à choux, la crème pâtissière au chocolat et le glaçage, les 3 composantes incontournables des éclairs.
À vous les desserts encore meilleurs que chez le pâtissier !

Ingrédients

Nombre de parts: 8

La pâte à choux :

La crème pâtissière au chocolat :

La ganache pour glacer :

Matériel

Préparation

  • Etape 1 - Éclairs au chocolat (expliqués pas à pas)
    La crème pâtissière au chocolat :
    Mettez le lait à bouillir. Pendant ce temps, mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit crémeux. Ajoutez ensuite la maïzena et mélangez bien.
  • Etape 2 - Éclairs au chocolat (expliqués pas à pas)
    Versez le lait bouillant dessus petit à petit en mélangeant bien. Reversez ce mélange dans la casserole. Dans le bol vide, mettez les morceaux de chocolat.
  • Etape 3 - Éclairs au chocolat (expliqués pas à pas)
    Remettez la crème sur feu moyen, et mélangez constamment jusqu'à ce qu'elle épaississe bien.
  • Etape 4 - Éclairs au chocolat (expliqués pas à pas)
    Versez la crème épaissie et chaude sur le chocolat dans le bol, et mélangez bien, jusqu'à ce que le chocolat soit bien fondu et mélangé. Laissez refroidir.
  • Etape 5 - Éclairs au chocolat (expliqués pas à pas)
    La ganache :
    Faites chauffer la crème. Lorsqu'elle bout, versez la sur le chocolat en morceaux. Mélangez jusqu'à ce que la ganache soit homogène. Laissez refroidir (ne mettez pas au frais).
  • Etape 6 - Éclairs au chocolat (expliqués pas à pas)
    La pâte à choux :
    Dans une casserole, mettre l'eau à chauffer avec le beurre et le sel. Quand le beurre a fondu, ajouter la farine d'un coup, et mélanger jusqu'à ce que la pâte obtenue se détache des bords de la casserole.
  • Etape 7 - Éclairs au chocolat (expliqués pas à pas)
    Sortir du feu, et ajouter les œufs un après l'autre en mélangeant à chaque fois. Mélanger énergiquement, car l’élasticité de la pâte se forme à cette étape.
  • Etape 8 - Éclairs au chocolat (expliqués pas à pas)
    Sur une plaque de cuisson, mettez une feuille de papier sulfurisé, et glissez le gabarit pour éclairs en dessous (vous pouvez le télécharger dans la section matériel). A l'aide d'une poche à douille munie d'une douille unie, dressez les éclairs.
  • Etape 9 - Éclairs au chocolat (expliqués pas à pas)
    Badigeonnez-les ensuite d’œuf battu, puis passez le dos d'une fourchette sur chaque éclair afin de les rayer (cela les aidera à développer).
  • Etape 10 - Éclairs au chocolat (expliqués pas à pas)
    Cuire 35 minutes à 180°C. Attention, à la fin de la cuisson, ne pas les sortir du four directement, ils risqueraient de dégonfler. Laisser la porte du four entrouverte pendant 10 minutes avant de les sortir.
  • Etape 11 - Éclairs au chocolat (expliqués pas à pas)
    Une fois que les éclairs, la crème pâtissière et la ganache sont refroidis, les garnir :
    Percez 3 trous avec la pointe d'un couteau dans la base de chaque éclair.
  • Etape 12 - Éclairs au chocolat (expliqués pas à pas)
    Puis remplir les éclairs à l'aide d'une poche à douille munie d'une douille fine. Commencez par les trous aux extrémités, puis remplissez celui du milieu. Si vous n'en avez pas, coupez les éclairs en 2 dans la longueur pour les remplir.
  • Etape 13 - Éclairs au chocolat (expliqués pas à pas)
    Puis, trempez le haut des éclairs dans la ganache. Avec l'index, lissez le dessus afin d'avoir un joli glaçage. Mettez les éclairs 20 minutes au frais après cette étape.
  • Etape 14 - Éclairs au chocolat (expliqués pas à pas)
    Et voilà, vos éclairs au chocolat sont prêts !

Video

YouTube
Peut être congeléPeut être congelé
Conservation au réfrigérateurConservation au réfrigérateur
Ptitchef.comPtitchef.com

Conseils et astuces:

Le glaçage : le glaçage traditionnel des éclairs se fait avec du fondant pâtissier. Toutefois cette solution est onéreuse, plus difficile à faire, et moins savoureuse. C'est pour cela que nous l'avons remplacé par une ganache.
La cuisson : le chou gonfle grâce à l'évaporation de l'eau pendant la cuisson. Entrouvrir la porte du four à la fin de la cuisson permet de laisser l'humidité s'échapper lentement. Si vous sortez les choux du four directement, ils retomberont à coup sûr!
Éviter de cramer sa crème : utilisez un fouet plutôt qu'une cuillère en bois afin d'éviter les éventuels accidents.
Conservation : maximum 48 heures.

Informations nutritionnelles:

pour 1 portion / pour 100 g

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion (142g)
Calories: 331Kcal
  • Glucides: 32.7g
  • Lipides: 18.6g
  • Gras sat.: 10.4g
  • Protéines: 7.3g
  • Fibres: 1.9g
  • Sucre: 19.9g
  • ProPoints: 9
  • SmartPoints: 15
VégétarienVégétarien
Sans fruit à coqueSans fruit à coque

Photos

Éclairs au chocolat (expliqués pas à pas), photo 1
Éclairs au chocolat (expliqués pas à pas), photo 2
Éclairs au chocolat (expliqués pas à pas), photo 3
Éclairs au chocolat (expliqués pas à pas), photo 4

Accord vin : Que boire avec ?

RasteauVallée du Rhone, Rouge
BanyulsLanguedoc-Roussillon, Rouge
MauryLanguedoc-Roussillon, Rouge

Questions:

Peut on mettre la préparation dans un robot pour mélanger les oeufs

Réponse:

Vous pouvez utiliser un robot type Kitchenaid

Quel numero de douille pour faire les eclair au chocolat

Réponse:

C'est un douille ronde d'environ 1cm de diamètre




Commentaires des membres (16):

21/12/2020

Les éclaire ont pas gonflé j'ai du enlever des ingrédients et les remplacer je déconseille pas

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PaolaB01, 07/12/2020

Malheureusement mes éclairs ont dégonflé pourtant j'ai bien laisser le four entre ouvert 10 min avant sorti...
Tout le goût y est c'est juste l'apparence qui est top...
La prochaine sera mieux j'espère

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Julie, 08/11/2020

J'ai essayé cette recette pour 4 éclairs.

J'ai trouvé la crème pour le remplissage trop dense (peut être l'ai-je laissé un peu trop longtemps sur le feu avant de la mélanger avec le chocolat ?)
Malheureusement, les choux n'ont pas gonflé comme je me l'attendais, et étaient plats et "troués" en dessous, donc impossible de les remplir.

J'ai pourtant suivi la recette à la lettre. Recette à réessayer éventuellement, vu tous les commentaires positifs.

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Gwenaelle, 02/04/2020

Recette très facile, on a adoré. Je vais en refaire c est sûr et je vous la conseille.

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Réponse Ptitchef:

Génial merci pour votre retour :-)

Bes, 22/12/2019

Superbe recette je l'ai utilisée une dixaine de fois déjà
J'aime vraiment vous suivre merci beaucoup

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jocelyne, 27/10/2019

J 'ai adoré cette recette je vais la refaire merci...

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22/07/2019

Mille Bravo chef

J'ai cuisiné cette recette (0) (2) Signaler
Jamila, 16/03/2019

Merci pour votre recette, très bien expliqué, j'ai réussi.
J'étais fier de moi

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Sandrine, 19/11/2018

Fait aujourd'hui en respectant scrupuleusement les quantités. Excellent. Je garde la recette pour une prochaine fois

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Grrrrr, 04/11/2018

Pour faire de la pâtisserie on donne toutes les quantités en poids et non 4 oeufs certain font 50 g d'autres beaucoup plus ... noel_d2018 Merci d'apprendre a compter vous donner une recette qui est la même que celle ci dessus mais en DOUBLE donc inutile !!!!

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