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Éclairs au chocolat (expliqués pas à pas)

Dessert
8 parts
90 min
35 min
Difficile
332 Kcal
  • Éclairs au chocolat (expliqués pas à pas)
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Éclairs au chocolat (expliqués pas à pas)
 
Aujourd'hui on s'attaque à une célèbre pâtisserie française : les éclairs au chocolat ! Une recette qu'on vous explique pas à pas non seulement version écrite + photo mais aussi en vidéo ! Ainsi vous pourrez tranquillement reproduire avec nous la pâte à choux, la crème pâtissière au chocolat et le glaçage, les 3 composantes incontournables des éclairs.
À vous les desserts encore meilleurs que chez le pâtissier !

Ingrédients

Nombre de parts: 8

La pâte à choux :

12 cl d'eau

50 gr de beurre

1 pincée de sel

75 gr de farine

2 œufs

1 œuf pour dorer


La crème pâtissière au chocolat :

35 cl de lait

3 jaunes d'oeuf

75 gr de sucre

30 gr de Maïzena

100 gr de chocolat


La ganache pour glacer :

60 ml de crème liquide

60 gr de chocolat

Matériel

Poche à douille
Douille unie
Douille à garnir
Gabarit pour les éclairs - Retrouvez le patron que nous avons utilisé pour la recette [en cliquant ici]

Préparation

  • Etape 1 - Éclairs au chocolat (expliqués pas à pas)La crème pâtissière au chocolat :
    Mettez le lait à bouillir. Pendant ce temps, mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit crémeux. Ajoutez ensuite la maïzena et mélangez bien.
  • Etape 2 - Éclairs au chocolat (expliqués pas à pas)Versez le lait bouillant dessus petit à petit en mélangeant bien. Reversez ce mélange dans la casserole. Dans le bol vide, mettez les morceaux de chocolat.
  • Etape 3 - Éclairs au chocolat (expliqués pas à pas)Remettez la crème sur feu moyen, et mélangez constamment jusqu'à ce qu'elle épaississe bien.
  • Etape 4 - Éclairs au chocolat (expliqués pas à pas)Versez la crème épaissie et chaude sur le chocolat dans le bol, et mélangez bien, jusqu'à ce que le chocolat soit bien fondu et mélangé. Laissez refroidir.
  • Etape 5 - Éclairs au chocolat (expliqués pas à pas)La ganache :
    Faites chauffer la crème. Lorsqu'elle bout, versez la sur le chocolat en morceaux. Mélangez jusqu'à ce que la ganache soit homogène. Laissez refroidir (ne mettez pas au frais).
  • Etape 6 - Éclairs au chocolat (expliqués pas à pas)La pâte à choux :
    Dans une casserole, mettre l'eau à chauffer avec le beurre et le sel. Quand le beurre a fondu, ajouter la farine d'un coup, et mélanger jusqu'à ce que la pâte obtenue se détache des bords de la casserole.
  • Etape 7 - Éclairs au chocolat (expliqués pas à pas)Sortir du feu, et ajouter les œufs un après l'autre en mélangeant à chaque fois. Mélanger énergiquement, car l’élasticité de la pâte se forme à cette étape.
  • Etape 8 - Éclairs au chocolat (expliqués pas à pas)Sur une plaque de cuisson, mettez une feuille de papier sulfurisé, et glissez le gabarit pour éclairs en dessous (vous pouvez le télécharger dans la section matériel). A l'aide d'une poche à douille munie d'une douille unie, dressez les éclairs.
  • Etape 9 - Éclairs au chocolat (expliqués pas à pas)Badigeonnez-les ensuite d’œuf battu, puis passez le dos d'une fourchette sur chaque éclair afin de les rayer (cela les aidera à développer).
  • Etape 10 - Éclairs au chocolat (expliqués pas à pas)Cuire 35 minutes à 180°C. Attention, à la fin de la cuisson, ne pas les sortir du four directement, ils risqueraient de dégonfler. Laisser la porte du four entrouverte pendant 10 minutes avant de les sortir.
  • Etape 11 - Éclairs au chocolat (expliqués pas à pas)Une fois que les éclairs, la crème pâtissière et la ganache sont refroidis, les garnir :
    Percez 3 trous avec la pointe d'un couteau dans la base de chaque éclair.
  • Etape 12 - Éclairs au chocolat (expliqués pas à pas)Puis remplir les éclairs à l'aide d'une poche à douille munie d'une douille fine. Commencez par les trous aux extrémités, puis remplissez celui du milieu. Si vous n'en avez pas, coupez les éclairs en 2 dans la longueur pour les remplir.
  • Etape 13 - Éclairs au chocolat (expliqués pas à pas)Puis, trempez le haut des éclairs dans la ganache. Avec l'index, lissez le dessus afin d'avoir un joli glaçage. Mettez les éclairs 20 minutes au frais après cette étape.
  • Etape 14 - Éclairs au chocolat (expliqués pas à pas)Et voilà, vos éclairs au chocolat sont prêts !

Video

YouTube
Peut être congeléPeut être congelé
Conservation au réfrigérateurConservation au réfrigérateur
Ptitchef_officielPtitchef_officiel

Conseils et astuces:

Le glaçage : le glaçage traditionnel des éclairs se fait avec du fondant pâtissier. Toutefois cette solution est onéreuse, plus difficile à faire, et moins savoureuse. C'est pour cela que nous l'avons remplacé par une ganache.
La cuisson : le chou gonfle grâce à l'évaporation de l'eau pendant la cuisson. Entrouvrir la porte du four à la fin de la cuisson permet de laisser l'humidité s'échapper lentement. Si vous sortez les choux du four directement, ils retomberont à coup sûr!
Éviter de cramer sa crème : utilisez un fouet plutôt qu'une cuillère en bois afin d'éviter les éventuels accidents.
Conservation : maximum 48 heures.

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 142g
Calories: 331Kcal
  • Glucides: 32.7g
  • Lipides: 18.6g
  • Gras sat.: 10.4g
  • Protéines: 7.3g
  • Fibres: 1.9g
  • Sucre: 19.9g
  • ProPoints: 9
  • SmartPoints: 15

VégétarienVégétarien
Sans fruit à coqueSans fruit à coque
* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)

Accord vin : Que boire avec ?

RasteauVallée du Rhone, Rouge
BanyulsLanguedoc-Roussillon, Rouge
MauryLanguedoc-Roussillon, Rouge




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