Tarte aux fraises comme chez le pâtissier

(4.00/5 - 3 votes)

Voici la recette de la tarte aux fraise parfaite, pas à pas avec la vidéo. Ptitchef vous guide A à Z pour cette tarte inratable.

  • Tarte aux fraises comme chez le pâtissier
  • Tarte aux fraises comme chez le pâtissier, Photo 2
  • Tarte aux fraises comme chez le pâtissier, Photo 3
Type de recette: Dessert
Nombre de parts: 10 parts
Temps de préparation: 40 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Prêt en: 1 heure
Difficulté: Facile

Ingrédients:

1 pâte sablée

Pour la crème pâtissière :
50 cl de lait
4 jaunes d’œuf
125 gr de sucre
40 gr de maïzena
1 gousse de vanille

500 gr de fraises
100 gr de confiture de fraise ou de gelée de myrtille

Matériel:

Moule à tarte de 28 cm de diamètre

Préparation:

Etape 1 - Tarte aux fraises comme chez le pâtissier

Etape 1:

Déroulez votre pâte sablée sur un moule à tarte. Piquez le fond avec une fourchette, et mettez à cuire 20 minutes à 180°C.

Etape 2 - Tarte aux fraises comme chez le pâtissier

Etape 2:

La crème pâtissière :
Mettez le lait à bouillir avec la gousse de vanille fendue. Pendant ce temps, mettez les jaunes d’œuf dans un bol et ajoutez le sucre. Fouettez énergiquement jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez la maïzena et mélangez bien.

Etape 3 - Tarte aux fraises comme chez le pâtissier

Etape 3:

Une fois que le lait a bouilli, ajoutez-le petit à petit au mélange œufs-sucre-maïzena. Puis, remettez le tout dans la casserole, et sur le feu ( à feu moyen).

Etape 4 - Tarte aux fraises comme chez le pâtissier

Etape 4:

Mélangez constamment avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que le mélange atteigne la consistance souhaitée. Cette étape prend environ 10 minutes. Puis laissez-la refroidir, en la couvrant d'un film plastique directement contre la crème, pour éviter la formation d'une peau.

Etape 5 - Tarte aux fraises comme chez le pâtissier

Etape 5:

Une fois que le fond de tarte et la crème ont refroidis, battre la crème pâtissière pour la détendre. L'appliquer dans le fond de tarte.

Etape 6 - Tarte aux fraises comme chez le pâtissier

Etape 6:

Lavez et équeutez les fraises. Coupez-les en deux dans la longueur, et disposez-les joliment sur la crème pâtissière.

Etape 7 - Tarte aux fraises comme chez le pâtissier

Etape 7:

Faites chauffer la confiture 30 secondes au micro-ondes, puis la filtrer afin d’ôter les morceaux. (Si vous utilisez de la gelée de groseille, pas besoin de la filtrer).

Etape 8 - Tarte aux fraises comme chez le pâtissier

Etape 8:

Appliquez délicatement la confiture filtrée sur les fraises. Puis mettez la tarte au frais une demie-heure au moins avant de la déguster.

Etape 9 - Tarte aux fraises comme chez le pâtissier

Etape 9:

Et voilà, votre tarte aux fraises est prête !

Observations:

Éviter de cramer sa crème : utilisez un fouet plutôt qu'une cuillère en bois afin d'éviter les éventuels accidents.

Conservation : si vous n'utilisez pas votre crème tout de suite, couvrez-la d'un film plastique au contact, c'est-à-dire que ce dernier doit être en contact direct avec votre crème. Ainsi, cela évitera qu'une peau ne se forme.

Les fraises : privilégiez des fraises pendant la saison, et de préférence locales, qui seront plus savoureuses que des fraises étrangères.

La confiture : elle va permettre de donner de la brillance aux fraises, et un effet professionnel. De plus, elle va protéger les fraises d'un contact direct avec l'air, et donc les empêcher de s'oxyder.

Version fraises cuites : Exit la crème pâtissière, disposez vos fraises sur la pâte sablée pas cuite, saupoudrez légèrement de sucre, et mettez au four 20 min à 180°C.
VégétarienVégétarien
Sans fruit à coqueSans fruit à coque






Notez cette recette:


Questions:

Pouvez-vous me dire c'est quoi pour la crème pâtissière ce que vous mettez 40 gr de (maïzena) pour la tarte aux fraises comme chez le pâtissier? Merci, j'ai hâte de l'essayer.

Réponse:

La Maïzena est de l'amidon de maïs. En pâtisserie ils utilisent un mélange appelé poudre à crème. Vous pouvez également la remplacer par de la farine.



Recette similaires


Recettes

Articles connexes

Sur Instagram, le chef pâtissier Matteo Stucchi, anime ses pâtisseries de manière bluffante...Sur Instagram, le chef pâtissier Matteo Stucchi, anime ses pâtisseries de manière bluffante...Le jambon de Bayonne arrive aux États-UnisLe jambon de Bayonne arrive aux États-UnisAu Japon, on souhaite un joyeux anniversaire aux carnivores avec le Gâteau de Viande.Au Japon, on souhaite un joyeux anniversaire aux carnivores avec le Gâteau de Viande.

Question du moment
Où cherchez-vous principalement vos recettes ?
Votez
(c) Madeinwork | Mentions légales