Tarte aux fraises comme chez le pâtissier

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10 commentaires

Voici la recette de la tarte aux fraise parfaite, la star des tartes aux fruits, pas à pas avec la vidéo. Ptitchef vous guide de A à Z pour cette tarte inratable.

  • Tarte aux fraises comme chez le pâtissier
  • Tarte aux fraises comme chez le pâtissier, Photo 2
  • Tarte aux fraises comme chez le pâtissier, Photo 3
Type de recette:
Dessert
Nombre de parts:
10 parts
Préparation:
40 min
Cuisson:
20 min
Difficulté:
facile
Calories:
271 Kcal (1 part)
ProPoints:
7 (1 part)
SmartPoints:
11 (1 part)
NUTRI-SCORE

Ingrédients

1 pâte sablée

Pour la garniture à la crème pâtissière :
50 cl de lait
4 jaunes d’œuf
125 gr de sucre en poudre
40 gr de maïzena
1 gousse de vanille

500 gr de fraises
100 gr de confiture (fraise ou de gelée de myrtille)

Matériel

Moule à tarte de 28 cm de diamètre

Préparation

Etape 1 - Tarte aux fraises comme chez le pâtissier

Etape 1

Déroulez votre pâte sablée sur un moule à tarte. Piquez le fond avec une fourchette, et mettez à cuire 20 minutes à 180°C.
Etape 2 - Tarte aux fraises comme chez le pâtissier

Etape 2

La crème pâtissière :
Mettez le lait à bouillir avec la gousse de vanille fendue. Pendant ce temps, mettez les jaunes d’œuf dans un bol et ajoutez le sucre. Fouettez énergiquement jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez la maïzena et mélangez bien.
Etape 3 - Tarte aux fraises comme chez le pâtissier

Etape 3

Une fois que le lait a bouilli, ajoutez-le petit à petit au mélange œufs-sucre-maïzena. Puis, remettez le tout dans la casserole, et sur le feu ( à feu moyen).
Etape 4 - Tarte aux fraises comme chez le pâtissier

Etape 4

Mélangez constamment avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que le mélange atteigne la consistance souhaitée. Cette étape prend environ 10 minutes. Puis laissez-la refroidir, en la couvrant d'un film plastique directement contre la crème, pour éviter la formation d'une peau.
Etape 5 - Tarte aux fraises comme chez le pâtissier

Etape 5

Une fois que le fond de tarte et la crème ont refroidis, battre la crème pâtissière pour la détendre. L'appliquer dans le fond de tarte.
Etape 6 - Tarte aux fraises comme chez le pâtissier

Etape 6

Lavez et équeutez les fraises. Coupez-les en deux dans la longueur, et disposez-les joliment sur la crème pâtissière.
Etape 7 - Tarte aux fraises comme chez le pâtissier

Etape 7

Faites chauffer la confiture 30 secondes au micro-ondes, puis la filtrer afin d’ôter les morceaux. (Si vous utilisez de la gelée de groseille, pas besoin de la filtrer).
Etape 8 - Tarte aux fraises comme chez le pâtissier

Etape 8

Appliquez délicatement la confiture filtrée sur les fraises. Puis mettez la tarte au frais une demie-heure au moins avant de la déguster.
Etape 9 - Tarte aux fraises comme chez le pâtissier

Etape 9

Et voilà, votre tarte aux fraises est prête !

Conseils et astuces:

Éviter de cramer sa crème : utilisez un fouet plutôt qu'une cuillère en bois afin d'éviter les éventuels accidents.

Conservation : si vous n'utilisez pas votre crème tout de suite, couvrez-la d'un film plastique au contact, c'est-à-dire que ce dernier doit être en contact direct avec votre crème. Ainsi, cela évitera qu'une peau ne se forme.

Les fraises : privilégiez des fraises pendant la saison, et de préférence locales, qui seront plus savoureuses que des fraises étrangères.

La confiture : elle va permettre de donner de la brillance aux fraises, et un effet professionnel. De plus, elle va protéger les fraises d'un contact direct avec l'air, et donc les empêcher de s'oxyder.

La pâte à tarte: La pâte sablée est idéale mais si vous n'en avez pas vous pouvez faire cette recette avec une pate brisée ou une pâte feuilletée

Version fraises cuites : Exit la crème pâtissière, disposez vos fraises sur la pâte sablée pas cuite, saupoudrez légèrement de sucre, et mettez au four 20 min à 180°C.

Amandes: Vous pouvez ajouter un peu de poudre d'amandes à la garniture pour varier un peu.

Tartelettes: Si vous voulez faire des tartelettes individuelles il suffit d'utiliser 6 petits moules à tartelettes au lieu d'un grand moule

Accord vin : Que boire avec ?

Alsace Muscat vendanges tardives (Bordeaux, Blanc) Muscat de Mireval (Languedoc-Roussillon, Blanc) Banyuls (Languedoc-Roussillon, Rouge)

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

271Kcal14%

Calories

40g13%

Glucides

9.5g15%

Lipides

2.7g13%

Gras sat.

5.1g10%

Protéines

1.2g5%

Fibres

22.8g25%

Sucre

* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal) * 1 part = 158g
VégétarienVégétarien
Sans fruit à coqueSans fruit à coque

Questions:

Bonjour, Pour la tarte aux fraises, est-ce que celles-ci ne détrempent pas trop la crème pâtissière??? Merci pour la réponse. Chloé

Réponse:

Si vous la mangez le lendemain, effectivement les fraises lâcheront leur eau sur la crème pâtissière, mais ce sera bon quand même :)

Pouvez-vous me dire c'est quoi pour la crème pâtissière ce que vous mettez 40 gr de (maïzena) pour la tarte aux fraises comme chez le pâtissier? Merci, j'ai hâte de l'essayer.

Réponse:

La Maïzena est de l'amidon de maïs. En pâtisserie ils utilisent un mélange appelé poudre à crème. Vous pouvez également la remplacer par de la farine.


Video







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Commentaires des membres:

14/05/2017

UN HYPER SUPER GRAND MERCI POUR TOUTES VOS EXPLICATIONS !! Votre site est absolument GENIAL, je puise beaucoup d'idées de recettes, j'adore cuisiner et en plus elles ne sont pas difficiles. J'invite justement samedi prochain et je vais faire cette tarte en dessert, surtout que c'est la saison des fraises. Super l'idée de la confiture, je n'avais pas pensé.

(0) (0) Abuse
14/05/2017

Surtout ne pas faire cuire les fraises cela
va se transformer en véritable bouillie et les fraises se déliteront à la cuisson mettre les fraises crues et néttoyées sur la crème patissiere et lustrer les fraises avec un nappage disponible dans les grandes surfaces C du Var

J'ai cuisiné cette recette
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asbl01, 22/07/2017

J'ai servi cette tarte hier au dessert (fête nationale belge oblige, je recevais de la famille)
Succès garanti !
J'ai remplacé la gelée de myrtilles par une gelée de framboises.
Je referais cette tarte avec plaisir

J'ai cuisiné cette recette
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bellemaman2x, 08/05/2017

Rapide et dépannage express avec une croûte congelée lors de visite imprévue. Excellent.

J'ai cuisiné cette recette
(1) (0) Abuse
Ptitchef_officiel
Réponse Ptitchef_officiel:

Merci, pour votre commentaire !

dan36, 22/05/2017

EXCELLENT !!! Humm, que c'est bon !
MERCI pour cette recette !

J'ai cuisiné cette recette
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zahia94, 13/05/2017

Rapide,facile et très bonne. Merci

J'ai cuisiné cette recette
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28/04/2017

Recette rapide et délicieuse !!!

J'ai cuisiné cette recette
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bob, 24/05/2017

Excellent

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13/05/2017

Excellent

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vincent_s2016, 03/05/2017

Merci

J'ai cuisiné cette recette
(1) (0) Abuse

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