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Fraisier (la recette pas à pas)

Quoi de mieux qu'un fraisier fait maison pour mettre en valeur vos fraises ?! Aujourd'hui, on vous propose de reproduire ce classique de la pâtisserie française chez vous ! Pas à pas, suivez toutes les étapes de réalisation de ce merveilleux dessert grâce à nos explications écrites et vidéos.
Une crème mousseline onctueuse, une génoise moelleuse, des fraises parfumées... le bonheur !

Dessert
10 parts
3 heures
20 min
moyen
396 Kcal

Video

YouTube

Ingrédients

10

Pour la crème mousseline :

La génoise :

Le sirop d'imbibage :

Couverture:

Coût estimé: 8.78 (0.88€/part)

Matériel

  • 1 cercle à pâtisserie de 20 cm de diamètre
  • 1 moule de 18 cm de diamètre
  • Batteur électrique

Préparation

  • Etape 1 - Fraisier (la recette pas à pas)
    La crème mousseline :
    Réservez 100 gr de beurre à température ambiante.
    Mettre le lait à bouillir avec la gousse de vanille fendue. Pendant ce temps, battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la maïzena et bien mélanger.
  • Etape 2 - Fraisier (la recette pas à pas)
    Lorsque le lait a bouilli, l'ajouter petit à petit au mélange précédent. Remettre le tout dans la casserole sur feu moyen.
  • Etape 3 - Fraisier (la recette pas à pas)
    Mélanger au fouet jusqu'à ce que le mélange épaississe. Bien épaissir la crème. Une fois sortie du feu, ajoutez 90 gr de beurre et mélangez bien. Filmez "au contact", c'est à dire que le film plastique doit toucher la crème afin d'éviter la formation d'une peau. Laissez refroidir.
  • Etape 4 - Fraisier (la recette pas à pas)
    La génoise :
    Préchauffez le four à 180°C.
    Mettez les 2 œufs et le sucre dans le bol du batteur. Battez à pleine vitesse pendant 5 minutes : le mélange devrait avoir doublé de volume.
  • Etape 5 - Fraisier (la recette pas à pas)
    Ajoutez la farine tamisée, et mélangez délicatement, sans écraser les œufs, en soulevant le mélange sur la farine. Prenez garde de ne pas laisser de farine dans le fond du bol.
    Mettez dans un moule de 18 cm de diamètre beurré, et cuire 20 minutes à 180°C.
    Laissez refroidir.
  • Etape 6 - Fraisier (la recette pas à pas)
    Le sirop d'imbibage :
    Mettez le sucre et l'eau dans une casserole à feu moyen. Lorsque le mélange bout, sortez du feu. Laissez refroidir.
  • Etape 7 - Fraisier (la recette pas à pas)
    Le montage :
    Coupez votre génoise en deux dans la largeur, en essayant d'avoir deux parts égales.
  • Etape 8 - Fraisier (la recette pas à pas)
    Posez votre cercle à pâtisserie sur le plat de service, et placez la bande de rhodoïd à l'intérieur et tout autour du cercle, cela afin de faciliter le démoulage.
  • Etape 9 - Fraisier (la recette pas à pas)
    Placez le haut de la génoise retourné dans le fond. A l'aide d'un pinceau, imbibez-la de la moitié du sirop. Pensez à bien imbiber les bords qui en général sont plus secs.
  • Etape 10 - Fraisier (la recette pas à pas)
    Nettoyez les 2/3 de vos fraises, et coupez-les en 2. Placez les tout autour de la génoise, face coupée vers l'extérieur.
  • Etape 11 - Fraisier (la recette pas à pas)
    Pendant ce temps, votre crème a du refroidir (elle ne doit pas être trop froide). Battez-la pour la détendre, puis ajoutez petit à petit les 100 gr de beurre ramolli, tout en battant à vitesse moyenne. Une fois tout le beurre incorporé, battez 2 minutes à pleine vitesse : le fouet devrait laisser des marques bien visibles dans la crème.
  • Etape 12 - Fraisier (la recette pas à pas)
    Appliquez de la crème entre les fraises (prenez garde à ne pas laisser d'espace vide).. Puis appliquez une couche sur la génoise, et couvrez entièrement les fraises sur les bords de crème mousseline.
    Coupez ce qu'il reste de fraises en petits morceaux et placez-les sur la crème.
  • Etape 13 - Fraisier (la recette pas à pas)
    Imbibez le 2ème cercle de génoise, et placez-le, côté mie à l'intérieur, sur la crème. Appuyez bien afin de faire remonter un peu la crème sur les bords. A l'aide d'une spatule, recouvrir de crème et lisser au maximum. Mettez au frais pour minimum 4 heures.
  • Etape 14 - Fraisier (la recette pas à pas)
    Décoration :
    Faites chauffer la confiture de fraises au micro-ondes pendant 30 secondes. Passez la au tamis afin d'enlever les morceaux, puis versez ce que vous avez récupéré sur le fraisier. Tournez-le afin de répartir la confiture sur toute la surface. Mettez au frais pour environ 1 heure.
  • Etape 15 - Fraisier (la recette pas à pas)
    Démoulez délicatement le fraisier. S'il est trop froid et qu'il ne se décolle pas, passez un coup de sèche-cheveux chaud sur le cercle pour qu'il se réchauffe et s'ôte plus facilement.
    Coupez une fraise en rondelles, et disposez la en quinconce sur le côté du gâteau. S'il vous reste de la crème mousseline, utilisez une poche à douille pour décorer entre les morceaux de fraises.
  • Etape 16 - Fraisier (la recette pas à pas)
    Et voilà, votre fraisier est prêt !

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Conservation au réfrigérateur
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Conseils et astuces:

Version allégée en beurre : Si vous souhaitez utiliser moins de beurre, vous pouvez remplacer la crème mousseline par une crème diplomate, un mélange de crème pâtissière et de crème fouettée. Vous pourrez retrouver la recette ici !

Le choix des fraises : pour un résultat plus esthétique, mieux vaut choisir des fraises du même gabarit, pour avoir un tour régulier.

La crème mousseline : elle a pour base une crème pâtissière. Si celle-ci est trop liquide, votre crème mousseline ne prendra pas lors de l'étape d'ajout du beurre. Il faut également que la crème pâtissière ait la même température que le beurre ramolli. Si elle "tranche", c'est à dire que le beurre forme de petits caillots, continuez à battre. En se réchauffant, le beurre va finir par se mélanger à la crème.

La décoration : ici nous avons choisi une décoration facile, en utilisant les ingrédients de base, mais rien ne vous empêche de faire des décors en pâte d'amande ou pâte à sucre, ou encore de couvrir votre gâteau de fraises.

Pas de cercle à pâtisserie? Vous pouvez éventuellement utiliser le cercle d'un moule à charnières, en prenant bien compte de la taille, qui changera la proportion des ingrédients.

Pas de rhodoïd ? Coupez des bandes de plastique du type de ceux utilisés pour les rétroprojecteurs, ou pour les pochettes de classeur.

La taille des moules : Attention, les quantités de la génoise sont pour un moule à manqué de 18 cm de diamètre ! Si vous faites cuire votre génoise dans un moule plus grand, n'hésitez pas à doubler les quantités pour être sûr d'en avoir assez !

Quelle nombre de part pour quel moule ?
Selon votre moule voici nos recommandation en nombre de parts
Cercle 16cm = 6 parts
Cercle 18cm = 8 parts
Cercle 20cm = 10 parts
Cercle 22cm = 12 parts
Cercle 24cm = 15 parts
Carré 20cm = 12 parts
Carré 18cm = 10 parts
Rectangle 20x30cm = 20 parts
Rectangle 30x40cm = 40 parts

Informations nutritionnelles:

pour 1 portion / pour 100 g

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion (189g)
Calories: 396Kcal
  • Glucides: 47.5g
  • Lipides: 20g
  • Gras sat.: 11.8g
  • Protéines: 5.3g
  • Fibres: 1.3g
  • Sucre: 37.8g
  • ProPoints: 11
  • SmartPoints: 19
Végétarien
Sans fruit à coque

Photos

Fraisier (la recette pas à pas), photo 1
Fraisier (la recette pas à pas), photo 2
Fraisier (la recette pas à pas), photo 3
Fraisier (la recette pas à pas), photo 4

Accord vin : Que boire avec ?

Muscat de Mireval Languedoc-Roussillon, Blanc
Banyuls Languedoc-Roussillon, Rouge
Cabernet d'Anjou Centre - Val de Loire, Rouge

Questions:

Bonjour. Peut-on utiliser de la gelée de fraise pour le nappage? Si oui faut-il la chauffer comme pour la confiture? Merci pour votre réponse.

Réponse Ptitchef:

Bonjour, la gelée de fraises sera plus compacte que la confiture et donc certainement plus difficile à étaler. Cependant, vous pourrez voir pour créer des décors avec en la découpant à l'aide d'emporte-pièces :-)

Bonjour, puis-je faire ce magnifique fraisier la veille ? merci

Réponse:

Bonjour, sans problème ! Il s'en sera que meilleur d'ailleurs ;-) Gardez-le au réfrigérateur avec la bande Rhodoïd et enlevez tout juste avant de servir.

Bonjour J’ai déjà réalisé une mousseline en suivant l’une de vos vidéos et le procédé était différent : Ajout de la crème pâtissière sortie du frigo au beurre pommade fouetté pendant 10 minutes. J’avais d’ailleurs trouvé cette crème tres réussie et délicieuse. La technique proposée pour le fraisier est-elle nécessaire ?

Réponse Ptitchef:

Bonjour, c'était peut-être la recette d'un de nos abonnés :-) De notre côté, et pour cette recette, nous réalisons toujours la crème mousseline de cette manière. C'est une réussite à chaque fois donc ça le sera aussi chez vous ;-)

Bonsoir, Avec 2 cercles de 26 cm pour faire 2 gâteaux de 26 cm, il faut valider les ingrédients 33 part? Je vous pose la question pour en avoir assez et ne pas faire de perte non de plus. Cordialement, Virginie

Réponse Ptitchef:

Bonjour, oui ça sera parfait ! Pour n'avoir aucun doutes, vous avez la possibilité de changer la taille du moule utilisé pour cette recette avec les quantités d'ingrédients qui se mettent automatiquement à jour. Cette option se trouve juste en-dessous du nombre de parts indiquées. Bonne réalisation !

Bonjour, Je trouve la crème assez grasse, est il possible de mettre moins de beurre? Est ce du beurre doux ou salé qu'il faut mettre ? Peut on faire un autre crème ?

Réponse Ptitchef:

Bonjour, nous réalisons toujours ce dessert avec cette crème et l'équilibre avec les fraises et la génoise apporte un résultat plutôt aéré et léger :-) De plus c'est bien du beurre doux que nous avons utilisé.

Bonjour j'aurais voulu connaître les quantités car mon fraisier sera rectangulaire le moule pour la génoise fait 38 cm de long et 26,5 de large et le cerclage 40 de long et 28,5 de large et 5cm de hauteur je ne sais pas comment mesurer la quantité des aliments... je vous remercie pour votre gentillesse.

Réponse Ptitchef:

Bonjour, en-dessous du nombre de parts indiquées, vous avez la possibilité de changer la taille du moule. Les quantités des ingrédients se mettront automatiquement à jour. Bonne réalisation !

Bonjour est ce possible de réaliser la même recette mais avec des framboises merci

Réponse Ptitchef:

Bonjour, sans problème et ça sera d'ailleurs certainement délicieux ! En revanche, les framboises étant plus petites que les fraises, le rendu extérieur sera différent :-) Soit vous placez vos framboises comme les fraises, soit vous les mettez seulement sur le dessus en guise de décoration et gardez la crème sur les contours. Bonne réalisation :-)

Bonjour, je voudrais faire le gateau en piece montée est-ce que avec votre recette c'est possible ou il faut que j'en fasse une autre ?

Réponse Ptitchef:

Bonjour, il sera possible de faire plusieurs fraisiers pour réaliser une pièce montée. Pour cela, juste en-dessous du nombre de personnes, vous pourrez changer la taille des moules que vous utiliserez et les ingrédients se mettront automatiquement à jour. Cela vous permettra de réaliser des fraisiers de différentes tailles pour votre pièce montée. Bonne réalisation !

Bonjour, je voudrais réaliser cette recette pour la première fois , pour un anniversaire aujourd’hui , et j’ai un moule de 23 cm et un moule de 28 cm , qu’elles sont les quantités à utilisé s’il vous plaît ? Et je ne possède pas de cercle comment faire , merci d’avance pour votre réponse.

Réponse Ptitchef:

Bonjour, juste en dessous du nombre de part, vous avez la possibilité de modifier la taille du moule que vous utiliserez. Les quantités se mettront automatiquement à jour. Concernant le cercle, c'est ce qui vous permettra d'avoir un rendu bien propre une fois la préparation démoulée. Hélas nous n'avons pas d'alternative à vous proposer pour obtenir ce même rendu.

Bonjour, j'aimerai faire un fraisier pour l'anniversaire de mon copain. Cependant je ne peux pas le faire le jour même comme prévu, est ce que c'est possible de le faire la veille pour le lendemain soir (je le monte le jeudi soir pour le manger le vendredi soir) ? De plus pour 10 personnes, vous me conseillez quel diamètre de cercle à pâtisserie ?

Réponse Ptitchef:

Bonjour, vous pourrez sans aucun problème faire cette recette la veille et la conserver au réfrigérateur. D'ailleurs, il n'en sera que meilleur ! Pour le nombre de parts, la recette que nous avons réalisée est pour 10 personnes. Bonne réalisation à vous !

Bonjour je vais faire la recette demain après mes j'ai que des moule à 22 cm et 24 cm est ce que je peu utiliser les meme quantités ?

Réponse Ptitchef:

Bonjour, nous vous invitons à utiliser notre nouvelle fonctionnalité spéciale "adaptation des moules". Juste en dessous du nombre de parts de la recette, vous avez la possibilité de changer le diamètre du moule utilisé. Les quantités des ingrédients se mettront automatiquement à jour. Bonne réalisation !

Bonjour , j’ai réaliser la recette aujourd’hui et c’est une tuerie , j’aimerais savoir quelle moule me conseiller vous pour 10 personnes ? Merci à vous

Réponse Ptitchef:

Bonjour, la recette de fraisier que nous avons réalisée est pour 10 personnes. Vous pourrez donc utiliser un cercle à pâtisserie de 20 cm de diamètre et un moule de 18 cm de diamètre pour la génoise. Bonne réalisation !

Est-ce que je peux préparer un fraisier 48 h à l'avance ?

Réponse:

Oui, il peut etre fait 48h à l'avance

Quel diamètre de moule doit je utiliser pour un fraisier pour 20 parts ? Svp merci

Réponse:

Pour 20 part il faut un cercle de 28cm.

J 'ai réalisé votre recette qui était tres bonne mais le fraisier ne tenait pas. ne manque t il pas de la gélatine dans votre recette

Réponse Ptitchef:

Il doit etre bien froid et rester au frais quelques heure voir depuis la veille avant de le servir.

Bonjour j ai un cercle à pâtisserie de 24,5 cm. Quelles quantités d ingrédients me faut t il svp et me faut t il un moule de 22cm obligatoire pour la génoise ? Merci

Réponse:

Pour un cercle de 24,5 il faut 16 parts. Il faut que la génoise soit un peu plus petite que le cercle.

Bonjour je voudrais faire ce fraisier pour 6 personnes est-ce que je peux utiliser le moule de 18cm et le cercle de 20cm

Réponse:

Pour 6 il vaut mieux un cercle de 14 ou 15 cm.

Faut il sortir le gâteau du réfrigérateur avant la dégustation?

Réponse:

Non, ce n'est pas nécessaire

Bonjour peut-on remplacer la crème mousseline par une crème plus légère

Réponse:

Vous pouvez la remplacer par une diplomate comme indique dans les observations de la recette.

Bonjour j'aimerais savoir si on peut enlever un peux de beurre pour l'alléger un peux ?

Réponse:

Vous pouvez diminuer le beurre mais crème sera alors moins ferme.

Bonjour j'ai fait mon gâteau hier soir et ce matin j'ai mis le coulis mais j'ai l impression que la crème est assez dur alors que de base quand je l'ai étalé elle avais une bonne texture de crème.

Réponse:

Au frais les crème au beurre devient plus dure c'est normal.

Bonjour, J'ai préparé le gâteau pour le manger le lendemain, Je dois le démouler la veille ou juste avant de manger le gâteau? A titre d'information, je n'ai pas utilisé de rhodoid Merci d'avance, Cordialement,

Réponse:

Il est préférable de le démouler le lendemain.

Bonjour, Je souhaite faire cette recette dans un moule à charnière rectangulaire de 28 cm sur 19 cm mais je ne parviens pas à calculer les proportions...Pouriez vous m,éclairer ? Merci beaucoup

Réponse Ptitchef:

Il faut mettre les quantités sur 16 parts pour avoir les bonnes proportions.

Bonjour, J’ai un moule de 26cm et 1 cercle pâtissier de 28cm je doit utiliser qu’elle quantité svp ? Merci

Réponse:

Il faut doubler les proportions

Bonjour Ma crème mousseline n’est pas « légère» on dirais vraiment de la crème pâtissière mais avec du beurre, j’ai pourtant bien suivis la recette je comprend pas ? Merci

Réponse:

La crème mousseline est plus légère qu'un crème au beurre mais n'est pas légère comme une diplomate.

Bonjour, je n'ai pas de cercle pour monter le fraisier. Par quoi je peut le remplacer ? Merci de votre réponse d'avance.

Réponse:

Vous pouvez le faire dans un moule à manqué mais vous ne pourrez pas le démouler.

Bonjour Je me lance dans mon premier fraisier Je dois acheter les ustensiles mais du coup je dois en faire un pour 5 personnes Que dois je acheter en ce qui concerne le moule et le cercle ? Merci d’avance :)

Réponse:

Pour 5 vous pouvez le faire dans une cercle de 16cm

Bonjour je voudrais savoir est-ce que si nous n’avons pas de gousse de vanille peut ton la remplacer par de l’arôme ? Si oui combien de cuillère ?

Réponse:

Vous remplacez par une cuillère à café de vanille liquide.

Bonjour et merci pour cette super recette. Je me demandais si c'était possible d'utiliser le meme moule à charnière (26cm pour moi) pour la génoise et pour le montage ? Auquel cas je déposerai mes fraises en cercle directement sur la génoise. Merci

Réponse:

Si vous n'avez qu'un moule à charnière vous pouvez faire comme cela oui.

Diamètre du moule

Réponse:

C'est indiqué dans la section matériel : 1 cercle à pâtisserie de 20 cm de diamètre, 1 moule de 18 cm de diamètre

Bonjour j'aurai voulu savoir le beurre c'est n'importe lequel ouun particulier ? Merci.

Réponse:

Du beurre doux classique.

Bonjour. Je viens d'essayer la recette mais une fois terminer j'ai vu les questions. Du coup j'ai utiliser un moule a manqué de 20cm pour la genoise et un cercle a pâtisserie de 26cm, mais j'ai respecté les quantités. J'aurais dû les multiplier mais par combien svp ? Cordialement Priscilla

Réponse:

SI vous utilisez un cercle de 26cm au lieu d'un cercle de 20cm dans la recette il faut passer le nombre de personnes à 16 au lieu de 10. Par contre votre génoise doit faire 24cm de diamètre et non 20cm.

Bonjour, peut on preparer le fraisier la veille et faire le glacage le lendemain matin le replacer au frais pour le deguster le soir .

Réponse:

Bonjour, oui vous pouvez :-) Bonne recette !

Ma génoise n’a pas montée Très déçue alors que j’ai tout respecter a la lettre

Réponse:

Pour la génoise il faut longuement battre au batteur pour le mélange monte vraiment, il ne faut pas juste mélanger. On le voit bien sur cette recette : https://www.ptitchef.com/recettes/dessert/gateau-genoise-fid-1567804

Bjr peut ton remplacé la génoise part un gâteaux o yaourt

Réponse:

Bonjour, oui vous pouvez si vous préférez !

Je n'est pas de bande de rhodoïd est-ce un soucis pour la préparation?

Réponse:

Le rhodoïd va permettre d'avoir un rendu plus propre au démoulage. Vous pouvez couper des bandes de plastique du type de ceux utilisés pour les rétroprojecteurs, ou pour les pochettes de classeur en remplacement !

Bonsoir, Je souhaiterai réaliser ce fraisier dans un moule à charnière de 20cmx6cm de haut pour la génoise et pour le montage un cercle à entremet de 22cm x6. Par combien dois-je multiplier les ingrédients? Merci pour votre réponse.

Réponse:

Bonjour, vous pouvez suivre la recette pour 12 parts ! Vous pouvez modifier le nombre de parts juste au dessus des ingrédients en cliquant sur l'icone "+" ! Bonne recette !

Bonjour, quand on augmente le nombre de parts, la dimension du cercle a patisserie reste identique . Comment trouver la bonne dimension de cercle quand on change les parts? Et la quantite de beurre change mais les 2 parts elles restent a 100 g et 90 g meme si il nous faut 228g de beurre. Comment diviser correctementcorr 2 parts de beurre merci

Réponse:

Bonjour, si vous voulez obtenir 5 parts, il vous faudra diviser tout par 2. Les 100 gr feront 50 gr. Les 90 gr feront 45 gr. Vous devrez utiliser un moule de 14 cm et un cercle de 16 cm.

Bonjour, devons nous mettre la crème au frigo pour qu’elle refroidisse ou on laisse à l’air libre ?

Réponse:

Bonjour, laissez refroidir votre crème à température ambiante afin quelle ne soit pas trop froide !

Bonjour, Je souhaite faire cette recette et il s'avère que j'ai un moule à manqué de 28 centimetre et un cercle réglable qui va jusqu'à 30 cm Pour les proportions comment faut il calculer j'ai multiplier par 2,4 ? Mais pour le beurre comment faire car dans la recette initiale il faut 90 et 100 ? Vous remerciant à l'avance !

Réponse:

Bonjour, en effet vous devrez multiplier les ingrédients par 2,4. Pour le beurre, il est cité deux fois dans les ingrédients pour différencier ses utilisations. Vous devrez donc multiplier la première quantité (90 gr) par 2,4 et la deuxième quantité (100 gr) par 2,4 également. Vous devez utiliser un cercle 2 centimètres plus grand que votre moule, cela correspond à la taille des fraises coupées en 2. Bonne recette !

Bonjour juste avec de la crème pâtissière au lieu de la crème mousseline ça fonctionne

Réponse:

Nous vous conseillons plutôt de remplacer la crème mousseline par une crème diplomate, un mélange de crème pâtissière et de crème fouettée, pour que la texture soit plus aérienne. Vous pourrez retrouver la recette ici : https://www.ptitchef.com/fid-1568944

Bonjour, J’ai un cadre rectangulaire qui fait 52x30. Par combien faut-il que je multiplie la recette avec ses dimensions? Merci de votre réponse

Réponse:

Bonjour, vous devrez multiplier la recette (pour 10) par 4.8 si vous utilisez le cadre pour remplacer le moule à génoise et par 4.3 si vous utilisez le cadre pour remplacer le cercle à pâtisserie.

Bonsoir, je voulais savoir si la fonction des boutons "+ et - pour les nombres de part" le résultat des ingrédients donner sont ils correct?

Réponse:

Oui, cela converti bien les quantités pour cette recette

Bonjour, J'ai un cercle de la hauteur de 6cm ça ira quand même ? Merci

Réponse:

Oui, c'est bon avec 6cm

Bonjour, J’aimerais savoir si pour un moule à manquer de 20 cm il faut changer les proportions svp ? Merci

Réponse:

Si vous le faites dans un moule à manquer de 20cm vous pouvez conserver les proportions. Vous ne pourrez par contre pas démouler votre fraisier, c'est pour cela que le cercle à patisserie est recommandé.

Bonjour, toute première pour moi et j'ai un moule de 28 cm (moule à charnière). Du coup je double les proportions pour la génoise ET pour la crème? Je devrai ensuite decouper un peu ma génoise pour savoir placer les fraises autour? Merci!

Réponse:

Bonjour, Il vous faudra un peu plus du double des ingrédients pour obtenir le même résultat. Vous devrez multiplier les ingrédients par 2,4. Il vous faudra un cercle à pâtisserie de 30 cm. Vous placerez votre génoise de 28 cm au centre et les fraises autour :-) Bonne recette !

Bonjour je voudrais faire la gâteau se soir pour dégustations dimanche pour 16h. C'est bon vous penser de le laisser au frigo jusque la ?

Réponse:

Vous pouvez le faire 24 a 36h avant de le manger

Bonjour j'ai fais une décoration avec de la confiture comme vous mais cela a coulé sur les rebords et à la decoupe, quans le gâteau était posé sur la tranche toute la confiture coulait sur l'assiette et il ne restait plus rien sur le haut du gâteau. Comment y remédier ?

Réponse:

Si la confiture était trop liquide c'est qu'elle était peut être trop chaude. Il faut la chauffer pour l'étaler mais en la refroidissant quelques heures elle se fige à nouveau.

Si j’ai bien compris est ce que les quantités sont correctes pour un moule de 24cm? Pour la crème mousseline - 54 cl de lait - 1 gousse de vanille - 5 jaunes d’œufs - 162 g de sucre - 78g de maïzena - 117+ 230g de beurre Pour la génoise - 3 œufs - 78g de farine - 78g de sucre Pour le sirop d’imbibage -78g de sucre -65 ml d’eau Merci beaucoup de votre rapidité à répondre et merci de votre gentillesse

Réponse:

Bonjour, excusez moi il y a une petite erreur de calcul. En partant d'un moule rond de 18 cm de diamètre pour arriver à un moule de 24 cm de diamètre (vous devrez utiliser un cercle de 26 cm), il faut multiplier la surface par 1,3 au carré. Il vous faudra donc multiplier vos ingrédients par 1,7. Cela fait donc : Pour la crème mousseline : 71 cl de lait 2 gousses de vanille 7 jaunes d’œuf 212 gr de sucre 102 gr de maïzena 323 gr de beurre La génoise : 4 œufs 102 gr de farine 102 gr de sucre Le sirop d'imbibage : 102 gr de sucre 85 ml d'eau Couverture: 850 gr de fraises 255 gr de confiture (Vous pouvez suivre les indications pour 17 parts). Désolée pour l'erreur et bonne recette !

Bonjour, je n’ai pas de moule de 18 cm j’ai 24cm. Il faut donc modifier les quantités ?

Réponse:

Il vous faudra donc un cercle de 26 cm. Pour les ingrédients, multipliez les par 1.3 pour avoir les quantités nécessaires.

Bonjour le moule genoise de 18 cm et le cercle doit faire combien svp ?

Réponse:

Le cercle fait 20cm

Bonjours peut ton mettre des fruits décongèle dans se gâteux

Réponse:

Les fraises se congèlent assez mal mais vous pouvez mettre des fruits décongelés dans cet entremet

Bonjour je compte faire la recette demain mais j'ai un moule de 20 cm et un cercle de 22. pour les quantités c'est le hic car cela donne par ex pour la génoise 4.44 jaunes !!!! n'y a t-til pas moyen de convertir les oeuf en grammes ?? merci Julie

Réponse:

Si vos calculs donnent 4,44 jaunes vous en mettez 5.

Bonjour J’ai testé la recette et la confiture ne tient pas elle coule,vous ne pensez pas qu’on devrait mettre un peu de gélatine dans la confiture ?merci

Réponse:

Bonjour, c'est normal que la confiture soit un peu liquide, elle sera plus facile à répartir sur le dessus du fraisier. Elle doit se figer en refroidissant lorsque vous mettez le fraisier au frais (environ 1 heure).

Peut on congeler le gâteau ? Puis le décongeler quelques heures avant la dégustation ?

Réponse:

Non, les fraises ne supportent pas la congélation.

Bonjour quelle quantité pour un Moule rectangulaire de 34cm sur 23cm Merci d'avance

Réponse:

Pour un moule cette dimension il faut faire pour 30 personnes c'est à dire multiplier les quantités de la recette initiales par 3

Bonjour peut on faire cuire sa genoise dans le cercle ? Pour un fraisier de 15 personne a combien je dois ouvrir mon cercle et pour les proportions Mathilde une débutante merci

Réponse:

Bonjour, vous devez faire cuire votre génoise dans un moule allant au four. Pour 15 personnes, ce moule devra faire 22 cm de diamètre et le cercle devra faire 24 cm de diamètre. Pour les proportions, il vous suffit d'augmenter le nombre de parts (en cliquant sur le bouton "+" au dessus des ingrédients). Bonne recette !

Bonjour, Je souhaite faire cette recette la veille au soir, dois je laisser le cercle à pâtisserie toute la nuit jusqu'à la dégustation ou le ruban fera l'affaire pour faire tenir le gâteau ? Merci d'avance :-)

Réponse:

Le cercle doit rester le temps de refroidir au frais 2h environ puis le ruban suffit

Bonjour pourriez vous m'indiquer les proportions pour 30 personnes (moule 33x33) merci

Réponse:

Pour 30 vous multipliez par 3 les proportions la recette (qui est initialement pour 10)

Bonjour, Peut-on congeler le gâteau ? merci

Réponse:

Les fraises n'aiment pas la congélation, nous ne conseillons pas de congeler le fraisier.

Est-ce possible de faire cette recette avec des framboises ?

Réponse:

Oui, vous pouvez faire la recette avec des framboises

Bonjour j'aimerai savoir si les proportions sont les même si on utiliseun moule rectangulaireau lieu d'un rond? Merci

Réponse:

Oui, si le moule est un carré de 18cm de coté

Peut on le congeler ? gardera t-il son aspect ? Sa consistance ? Son goût ?

Réponse:

Vous pouvez le congeler. Il devrait être un peu plus mou à la décongélation

Ma génoise n’a pas gonflée, est-ce normal ?

Réponse:

Vous n'avez pas battu votre pâte assez longtemps, il faut la battre de longues minutes au batteur électrique pour que la pâte gonfle comme on le voit dans la vidéo.

Premier fraisier pour moi et il était vraiment très bon cependant au moment de battre la crème elle n’avais absolument pas une texture de crème et faisait plein de petits morceau.. j’ai réussi à rattraper ça en rajoutant un peu de lait mais je ne comprendrai pas pourquoi ça a fait ça ? Et au moment de la degustation le seul petit problème est que la crème avait énormément le goût du beurre ! A certaine cuillère j’avais l’impression de manger du beurre cru seul, est t’il possible de diminuer un peu la dose au début ou lors de l’ajout des 100g à la fin ?

Réponse:

Nous ne conseillons pas de changer les proportions pour la crème mousseline. Votre crème à "tranché", le beurre a formé de petits caillots. Il faut continuer à battre. En se réchauffant, le beurre va finir par se mélanger à la crème comme expliqué dans les observations sous la recette.

Est ce que je peut remplacer votre sirop par du jus de fraise ?

Réponse:

Oui, c'est possible

Peut on faire une pièce montée avec cette recette ? merci

Réponse:

Normalement c'est possible, calculez bien vos proportions.

Quelle est la largeur du ruban rhodoïd?

Réponse:

La même hauteur que celle du cercle soit 4,5 cm

Ou trouver la bande rhotide merci

Réponse:

En magasin spécialisé (type Cultura) ou sur internet.

Bonjour Pour le fraisier, que je tape 6 parts ou 10, le diamètre du moule à génoise ou du cercle à pâtisserie ne bouge pas. Techniquement si j en fait trop ou pas assez cela ne va pas être joli. Si mon moule à génoise est de 24, et que j achète un cercle de 26 cm, quel nombre de part dois je mettre pour avoir les proportions adaptées ? Merci de votre réponse Franck

Réponse:

Bonjour Frank, effectivement cette fonction n'est pas la plus adaptée pour ce fraisier. Je vous conseille non pas d'ajouter un nombre de part, mais de multiplier les ingrédients par 1,3 afin d'avoir les bonnes quantités pour votre cercle de 26cm.

Bonjour On utilise quel lait? écrémé, demi-écrémé ou entier? Es ce qu'on peut utiliser la crème liquide entière? Cordialement

Réponse:

Bonjour, utilisez du lait demi-écrémé ou entier. La crème entière est à éviter, car l'ajout de beurre dans la crème est déjà bien assez gras.

Bonjour j aimerais realisé cette recette mais je n ai pas de maizena puis je la remplacer par de la farine?

Réponse:

Oui, si vous n'avez pas de maïzena vous pouvez utiliser de la farine. Mais le résultat sera plus satisfaisant avec de la maïzena

Bonjour es ce que vous penser qu’avec cette recette je pourrer faire un gâteau a étage recouvert de patte a sucre?merci

Réponse:

Bonjour, vous pouvez effectivement :)

Puis je remplacer les fraises partun autre fruits ?merci

Réponse:

Bonjour, oui c'est tout à fait possible, par des abricots par exemple :)

Bonjour peut-on preparer le gateau la veille merci

Réponse:

Le fraisier peut sans problème être fait la veille

Bonjour peut on le préparer la veille svp

Réponse:

Bonjour, oui il n'y a aucun soucis :)

Bonjour, avez-vous une variété de fraise à conseiller svp ? Merci.

Réponse:

Bonjour cela dépend : pour un beau fraisier bien régulier, plutôt des fraises espagnoles qui sont grandes et bien calibrées. Par contre au niveau du goût c'est pas trop ça. Du coup cherchez des fraises grandes et calibrées françaises pour avoir un aspect visuel et gustatif au top !

Peut-t-on mettre le gâteau au frais dans le réfrégirateur?

Réponse:

Oui, il faut le mettre au frais.

Bonjour, Si je cuisine ce gateau 48h avant sa dégustation et le conserve au frais, sera-t-il encore bon ? Merci d'avance !

Réponse:

48 heures à l'avance c'est trop tôt, le gâteau se conserve maximum 48 heures, à moins que vous ne le congeliez.

Peut on préparer la crème la veille de la préparation du fraisier et du coup 2 jours avant sa dégustation ?

Réponse:

Cela risque d'être compliqué car la crème mousseline contient plein de beurre : si vous la mettez au frigo, elle durcira, il faudra donc après la laisser reprendre à température ambiante afin de l'utiliser, ce qui n'est pas franchement indiqué, que cela soit au niveau de a texture qui risque de devenir granuleuse, ou au niveau de l'hygiène, car cela développera les bactéries dans la crème. Vous pouvez préparer la génoise à l'avance, mais nous vous conseillons de faire le reste d'une traite.

Peut on congeler la crème mousseline et la génoise ?

Réponse:

Non ce n'est pas très conseillé.

Vous ne mettez pas de levure dans la génoise? ni de gélatine dans la crème ?

Réponse:

Non pas besoin de levure dans la génoise, on bat les œufs assez longtemps pour ne pas avoir a en rajouter. Quant à la crème, pas besoin de gélatine, le beurre de la crème mousseline va la faire tenir comme il faut :)




Commentaires des membres (118):

Lucas, 29/07/2023

Merci pour le partage de cette recette, elle est excellente

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Réponse Ptitchef:

Merci pour votre retour :)

11/07/2023

Excellente recette, je l'ai réalisé l'année dernière pour un anniversaire et je la refait aujourd'hui, un pur délice la crème

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Réponse Ptitchef:

Merci pour votre retour :-)

Mel, 17/06/2023

Gâteau réussi mais problème avec ma génoise. Elle était toute fine et j’ai dû en faire une 2eme plutôt que de la couper en 2. J’ai hésité en plus car 2 œufs me paraissait peu.

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Laëtitia, 04/06/2023

Très bonne recette, je suis d’accord Fraisier aussi bon que chez le pâtissier, fait avec la crème diplomate c’était un vrai régal pour le dessert de la fête des mères.

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Réponse Ptitchef:

Merci beaucoup pour votre commentaire ! :-)

Laetitia, 24/04/2023

Recette suivie à la lettre. Fraisier aussi bon que chez le pâtissier ! Très bien équilibré. Mes convives se sont régalés. Merci beaucoup.

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Isabel, 04/04/2023

Très bonne recette très bien expliquée.
J'adore merci.

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Dominique, 29/03/2023

Premier essai et une véritable réussite pour 16 personnes je n’ai pas changer une virgule et c’était parfait et les convives ont adorés

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Réponse Ptitchef:

Génial ! Merci pour votre retour nous sommes ravis que cette recette ait été une réussite !

Celine, 07/05/2022

Très bon

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Angi, 16/02/2022

J'ai fait votre recette, je les réussi car vos explications était très clair ! Merci

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Sophie, 25/01/2022

Je n’ai pas encore déguster ce gâteau mais malheureusement je n’ai pas eu du tout assez de crème pour finir, j’ai dû combler le manque sur les extrémités avec des fraises ce qui n’est pas très esthétique…

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