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Fraisier (la recette pas à pas)

Dessert
10 parts
3 heures
20 min
moyen
395 Kcal
Quoi de mieux qu'un fraisier fait maison pour mettre en valeur vos fraises ?! Aujourd'hui, on vous propose de reproduire ce classique de la pâtisserie française chez vous ! Pas à pas, suivez toutes les étapes de réalisation de ce merveilleux dessert grâce à nos explications écrites et vidéos.
Une crème mousseline onctueuse, une génoise moelleuse, des fraises parfumées... le bonheur !

Ingrédients

Nombre de parts: 10

Pour la crème mousseline :

42 cl de lait

1 gousse de vanille

4 jaunes d’œuf

125 gr de sucre

60 gr de maïzena

190 gr de beurre (90 gr + 100 gr)


La génoise :

2 œufs

60 gr de farine

60 gr de sucre


Le sirop d'imbibage :

60 gr de sucre

50 ml d'eau


Couverture:

500 gr de fraises

150 gr de confiture

Matériel

1 cercle à pâtisserie de 20 cm de diamètre
1 moule de 18 cm de diamètre
1 bande de rhodoïd (voir observations)
Batteur électrique
Poche à douille (facultatif)

Préparation

  • Etape 1 - Fraisier (la recette pas à pas)
    La crème mousseline :
    Réservez 100 gr de beurre à température ambiante.
    Mettre le lait à bouillir avec la gousse de vanille fendue. Pendant ce temps, battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la maïzena et bien mélanger.
  • Etape 2 - Fraisier (la recette pas à pas)
    Lorsque le lait a bouilli, l'ajouter petit à petit au mélange précédent. Remettre le tout dans la casserole sur feu moyen.
  • Etape 3 - Fraisier (la recette pas à pas)
    Mélanger au fouet jusqu'à ce que le mélange épaississe. Bien épaissir la crème. Une fois sortie du feu, ajoutez 90 gr de beurre et mélangez bien. Filmez "au contact", c'est à dire que le film plastique doit toucher la crème afin d'éviter la formation d'une peau. Laissez refroidir.
  • Etape 4 - Fraisier (la recette pas à pas)
    La génoise :
    Préchauffez le four à 180°C.
    Mettez les 2 œufs et le sucre dans le bol du batteur. Battez à pleine vitesse pendant 5 minutes : le mélange devrait avoir doublé de volume.
  • Etape 5 - Fraisier (la recette pas à pas)
    Ajoutez la farine tamisée, et mélangez délicatement, sans écraser les œufs, en soulevant le mélange sur la farine. Prenez garde de ne pas laisser de farine dans le fond du bol.
    Mettez dans un moule de 18 cm de diamètre beurré, et cuire 20 minutes à 180°C.
    Laissez refroidir.
  • Etape 6 - Fraisier (la recette pas à pas)
    Le sirop d'imbibage :
    Mettez le sucre et l'eau dans une casserole à feu moyen. Lorsque le mélange bout, sortez du feu. Laissez refroidir.
  • Etape 7 - Fraisier (la recette pas à pas)
    Le montage :
    Coupez votre génoise en deux dans la largeur, en essayant d'avoir deux parts égales.
  • Etape 8 - Fraisier (la recette pas à pas)
    Posez votre cercle à pâtisserie sur le plat de service, et placez la bande de rhodoïd à l'intérieur et tout autour du cercle, cela afin de faciliter le démoulage.
  • Etape 9 - Fraisier (la recette pas à pas)
    Placez le haut de la génoise retourné dans le fond. A l'aide d'un pinceau, imbibez-la de la moitié du sirop. Pensez à bien imbiber les bords qui en général sont plus secs.
  • Etape 10 - Fraisier (la recette pas à pas)
    Nettoyez les 2/3 de vos fraises, et coupez-les en 2. Placez les tout autour de la génoise, face coupée vers l'extérieur.
  • Etape 11 - Fraisier (la recette pas à pas)
    Pendant ce temps, votre crème a du refroidir (elle ne doit pas être trop froide). Battez-la pour la détendre, puis ajoutez petit à petit les 100 gr de beurre ramolli, tout en battant à vitesse moyenne. Une fois tout le beurre incorporé, battez 2 minutes à pleine vitesse : le fouet devrait laisser des marques bien visibles dans la crème.
  • Etape 12 - Fraisier (la recette pas à pas)
    Appliquez de la crème entre les fraises (prenez garde à ne pas laisser d'espace vide).. Puis appliquez une couche sur la génoise, et couvrez entièrement les fraises sur les bords de crème mousseline.
    Coupez ce qu'il reste de fraises en petits morceaux et placez-les sur la crème.
  • Etape 13 - Fraisier (la recette pas à pas)
    Imbibez le 2ème cercle de génoise, et placez-le, côté mie à l'intérieur, sur la crème. Appuyez bien afin de faire remonter un peu la crème sur les bords. A l'aide d'une spatule, recouvrir de crème et lisser au maximum. Mettez au frais pour minimum 4 heures.
  • Etape 14 - Fraisier (la recette pas à pas)
    Décoration :
    Faites chauffer la confiture de fraises au micro-ondes pendant 30 secondes. Passez la au tamis afin d'enlever les morceaux, puis versez ce que vous avez récupéré sur le fraisier. Tournez-le afin de répartir la confiture sur toute la surface. Mettez au frais pour environ 1 heure.
  • Etape 15 - Fraisier (la recette pas à pas)
    Démoulez délicatement le fraisier. S'il est trop froid et qu'il ne se décolle pas, passez un coup de sèche-cheveux chaud sur le cercle pour qu'il se réchauffe et s'ôte plus facilement.
    Coupez une fraise en rondelles, et disposez la en quinconce sur le côté du gâteau. S'il vous reste de la crème mousseline, utilisez une poche à douille pour décorer entre les morceaux de fraises.
  • Etape 16 - Fraisier (la recette pas à pas)
    Et voilà, votre fraisier est prêt !

Video

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Photos

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Conseils et astuces:

Version allégée en beurre : Si vous souhaitez utiliser moins de beurre, vous pouvez remplacer la crème mousseline par une crème diplomate, un mélange de crème pâtissière et de crème fouettée. Vous pourrez retrouver la recette ici !

Le choix des fraises : pour un résultat plus esthétique, mieux vaut choisir des fraises du même gabarit, pour avoir un tour régulier.

La crème mousseline : elle a pour base une crème pâtissière. Si celle-ci est trop liquide, votre crème mousseline ne prendra pas lors de l'étape d'ajout du beurre. Il faut également que la crème pâtissière ait la même température que le beurre ramolli. Si elle "tranche", c'est à dire que le beurre forme de petits caillots, continuez à battre. En se réchauffant, le beurre va finir par se mélanger à la crème.

La décoration : ici nous avons choisi une décoration facile, en utilisant les ingrédients de base, mais rien ne vous empêche de faire des décors en pâte d'amande ou pâte à sucre, ou encore de couvrir votre gâteau de fraises.

Pas de cercle à pâtisserie? Vous pouvez éventuellement utiliser le cercle d'un moule à charnières, en prenant bien compte de la taille, qui changera la proportion des ingrédients.

Pas de rhodoïd ? Coupez des bandes de plastique du type de ceux utilisés pour les rétroprojecteurs, ou pour les pochettes de classeur.

La taille des moules : Attention, les quantités de la génoise sont pour un moule à manqué de 18 cm de diamètre ! Si vous faites cuire votre génoise dans un moule plus grand, n'hésitez pas à doubler les quantités pour être sûr d'en avoir assez !

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 186g
Calories: 395Kcal
  • Glucides: 47.3g
  • Lipides: 20g
  • Gras sat.: 11.8g
  • Protéines: 5.2g
  • Fibres: 1.3g
  • Sucre: 37.6g
  • ProPoints: 11
  • SmartPoints: 19

VégétarienVégétarien
Sans fruit à coqueSans fruit à coque
* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)

Accord vin : Que boire avec ?

Muscat de MirevalLanguedoc-Roussillon, Blanc
BanyulsLanguedoc-Roussillon, Rouge
Cabernet d'AnjouCentre - Val de loire, Rouge

Questions:

Bonjour peut-on preparer le gateau la veille merci

Réponse:

Le fraisier peut sans problème être fait la veille

Peut on congeler la crème mousseline et la génoise ?

Réponse:

Non ce n'est pas très conseillé.

Ou trouver la bande rhotide merci

Réponse:

En magasin spécialisé (type Cultura) ou sur internet.

Bonjour Pour le fraisier, que je tape 6 parts ou 10, le diamètre du moule à génoise ou du cercle à pâtisserie ne bouge pas. Techniquement si j en fait trop ou pas assez cela ne va pas être joli. Si mon moule à génoise est de 24, et que j achète un cercle de 26 cm, quel nombre de part dois je mettre pour avoir les proportions adaptées ? Merci de votre réponse Franck

Réponse:

Bonjour Frank, effectivement cette fonction n'est pas la plus adaptée pour ce fraisier. Je vous conseille non pas d'ajouter un nombre de part, mais de multiplier les ingrédients par 1,3 afin d'avoir les bonnes quantités pour votre cercle de 26cm.

Vous ne mettez pas de levure dans la génoise? ni de gélatine dans la crème ?

Réponse:

Non pas besoin de levure dans la génoise, on bat les œufs assez longtemps pour ne pas avoir a en rajouter. Quant à la crème, pas besoin de gélatine, le beurre de la crème mousseline va la faire tenir comme il faut :)

Puis je remplacer les fraises partun autre fruits ?merci

Réponse:

Bonjour, oui c'est tout à fait possible, par des abricots par exemple :)

Bonjour es ce que vous penser qu’avec cette recette je pourrer faire un gâteau a étage recouvert de patte a sucre?merci

Réponse:

Bonjour, vous pouvez effectivement :)

Bonjour j aimerais realisé cette recette mais je n ai pas de maizena puis je la remplacer par de la farine?

Réponse:

Oui, si vous n'avez pas de maïzena vous pouvez utiliser de la farine. Mais le résultat sera plus satisfaisant avec de la maïzena

Peut on préparer la crème la veille de la préparation du fraisier et du coup 2 jours avant sa dégustation ?

Réponse:

Cela risque d'être compliqué car la crème mousseline contient plein de beurre : si vous la mettez au frigo, elle durcira, il faudra donc après la laisser reprendre à température ambiante afin de l'utiliser, ce qui n'est pas franchement indiqué, que cela soit au niveau de a texture qui risque de devenir granuleuse, ou au niveau de l'hygiène, car cela développera les bactéries dans la crème. Vous pouvez préparer la génoise à l'avance, mais nous vous conseillons de faire le reste d'une traite.

Bonjour On utilise quel lait? écrémé, demi-écrémé ou entier? Es ce qu'on peut utiliser la crème liquide entière? Cordialement

Réponse:

Bonjour, utilisez du lait demi-écrémé ou entier. La crème entière est à éviter, car l'ajout de beurre dans la crème est déjà bien assez gras.

Quelle est la largeur du ruban rhodoïd?

Réponse:

La même hauteur que celle du cercle soit 4,5 cm

Peut on faire une pièce montée avec cette recette ? merci

Réponse:

Normalement c'est possible, calculez bien vos proportions.

Bonjour peut on le préparer la veille svp

Réponse:

Bonjour, oui il n'y a aucun soucis :)

Bonjour, avez-vous une variété de fraise à conseiller svp ? Merci.

Réponse:

Bonjour cela dépend : pour un beau fraisier bien régulier, plutôt des fraises espagnoles qui sont grandes et bien calibrées. Par contre au niveau du goût c'est pas trop ça. Du coup cherchez des fraises grandes et calibrées françaises pour avoir un aspect visuel et gustatif au top !

Peut-t-on mettre le gâteau au frais dans le réfrégirateur?

Réponse:

Oui, il faut le mettre au frais.

Bonjour, Si je cuisine ce gateau 48h avant sa dégustation et le conserve au frais, sera-t-il encore bon ? Merci d'avance !

Réponse:

48 heures à l'avance c'est trop tôt, le gâteau se conserve maximum 48 heures, à moins que vous ne le congeliez.

Premier fraisier pour moi et il était vraiment très bon cependant au moment de battre la crème elle n’avais absolument pas une texture de crème et faisait plein de petits morceau.. j’ai réussi à rattraper ça en rajoutant un peu de lait mais je ne comprendrai pas pourquoi ça a fait ça ? Et au moment de la degustation le seul petit problème est que la crème avait énormément le goût du beurre ! A certaine cuillère j’avais l’impression de manger du beurre cru seul, est t’il possible de diminuer un peu la dose au début ou lors de l’ajout des 100g à la fin ?

Réponse:

Nous ne conseillons pas de changer les proportions pour la crème mousseline. Votre crème à "tranché", le beurre a formé de petits caillots. Il faut continuer à battre. En se réchauffant, le beurre va finir par se mélanger à la crème comme expliqué dans les observations sous la recette.

Est ce que je peut remplacer votre sirop par du jus de fraise ?

Réponse:

Oui, c'est possible




Commentaires des membres (52):

Doudoune14, 19/05/2019

J'ai cuisiné cette recette ce matin. Je l'ai suivi à la lettre. C'est un très bon gâteau mais nous l'avons trouvé un peu trop sucré a cause de la confiture, j'essaierai une prochaine fois en enlevant un peu de sucre dans les prepations et la crème un peu trop grasse, je suivrai donc les indications de certains commentaires. Il n'était pas aussi beau que sur les photos mais j'essaierai de faire mieux la prochaine fois!

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Virginie, 13/05/2019

Bonjour, j'ai réalisé le fraisier ce dimanche pour la 1ère fois et se fut un grand succès! j'ai suivi à la lettre la recette et le résultat était vraiment top. Merci beaucoup

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Farmerien
Farmerien, 04/05/2019

Un grand merci pour votre recette.
Résultat digne d'un pâtisser.
Peut être un peu sucré par rapport à la confiture, mais c'est un détail.

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01/05/2019

Très bonne recette et très bien expliqué la seul chose c'est que je trouve que la confiture sucre trop le fraisier mais sinon nickel

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27/04/2019

J'ai fais le fraisier cet après midi, et n'avons pas résisté et l'avons goûté ce soir, un régal!!!! Super fière d'avoir réussi ce gâteau et cela grâce à votre recette très bien détaillée. J'ai mis moins de beurre en priant pour que la crème tienne et c'était parfait. (au lieu de 90g j'ai mis 70 et au lieu des 100g j'en ai mis 60). Merci encore!!

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Réponse Ptitchef:

C'est parfait si en mettant moins de beurre vous avez eu quand même une crème qui tenait bien !

Guillaume, 22/04/2019

J'ai fait la recette 2x et c'était super bon :D !
Par contre la crème mousseline bien qu'elle soit très bonne comme sa, elle est super mastoc pour une crème mousseline, j'ai donc passé de 60g à 30g de maïzena pour les quantités indiqué et c'est parfait, la crème ce tien sans être mastoc :) !
Pour un moule de 24cm (et 22cm pour la génoise) j'ai ajouté 50% d'ingrédient est c'est juste (multiplier les ingrédients par 1.5), si vous utiliser un plus grand moule je vous conseil de faire 2x.

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Réponse Ptitchef:

Merci Guillaume pour votre avis et vos suggestions

Sabou55, 15/04/2019

Très bon mon mari et moi avons ajoutés des fraises dans la crème au montage et au lieu du glaçage nous avons mis de la chantilly maison bref un régale . Le prochain gâteau lapin . Sabine et mael

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Réponse Ptitchef:

Merci Sabine et Maël !

Morgane, 14/04/2019

Excellente recette, cependant j'ai utilisée un moule plus grand pour le montage et je n'ai donc pas eu assez de crème pour recouvrir a la hauteur des fraises, j'utiliserais un moule de la bonne taille la prochaine fois.
J'ai fait une crème diplomate à la place de la crème mousseline et tout le monde a adoré !!!
Très bonne recette, très bien expliqué !!! Fraisier frais et léger, passe très bien après un repas chargé

J'ai cuisiné cette recette (1) (0) Signaler
Réponse Ptitchef:

Merci Morgane pour ces astuces

Pâtissière débuta, 03/04/2019

Je viens de finir la recette de ce fraisier mais petit bémol que doit on faire des 100gr de beurre pour la crème que l'on réserve à température ambiante ?!

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Ptitchef.com
Réponse Ptitchef.com:

Il faut les mettre dans la crème liquide monté, voyez à l'étape 11

Stargons 2.0, 31/03/2019

Super efficace et très bien expliqué.

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