Fraisier, la recette pas à pas

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13 commentaires

Voici la recette du véritable fraisier étape par étape, facile et très bien expliquée avec une vidéo pour réussir ce dessert aux fraises. résultat GARANTI

  • Fraisier, la recette pas à pas
  • Fraisier, la recette pas à pas, Photo 2
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  • Fraisier, la recette pas à pas, Photo 4
Type de recette:
Dessert
Nombre de parts:
10 parts
Préparation:
3 heures
Cuisson:
20 min
Difficulté:
moyen
Calories:
395 Kcal (1 part)
ProPoints:
11 (1 part)
SmartPoints:
19 (1 part)
NUTRI-SCORE

Ingrédients

Pour la crème mousseline :
42 cl de lait
1 gousse de vanille
4 jaunes d’œuf
125 gr de sucre
60 gr de maïzena
190 gr de beurre (90 gr + 100 gr)

La génoise :
2 œufs
60 gr de farine
60 gr de sucre

Le sirop d'imbibage :
60 gr de sucre
50 ml d'eau

500 gr de fraises
150 gr de confiture

Matériel

1 cercle à pâtisserie de 20 cm de diamètre
1 moule de 18 cm de diamètre
1 bande de rhodoïd (voir observations)
Batteur électrique
Poche à douille (facultatif)

Préparation

Etape 1 - Fraisier, la recette pas à pas

Etape 1

La crème mousseline :
Réservez 100 gr de beurre à température ambiante.
Mettre le lait à bouillir avec la gousse de vanille fendue. Pendant ce temps, battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la maïzena et bien mélanger.
Etape 2 - Fraisier, la recette pas à pas

Etape 2

Lorsque le lait a bouilli, l'ajouter petit à petit au mélange précédent. Remettre le tout dans la casserole sur feu moyen.
Etape 3 - Fraisier, la recette pas à pas

Etape 3

Mélanger au fouet jusqu'à ce que le mélange épaississe. Bien épaissir la crème. Une fois sortie du feu, ajoutez 90 gr de beurre et mélangez bien. Filmez "au contact", c'est à dire que le film plastique doit toucher la crème afin d'éviter la formation d'une peau. Laissez refroidir.
Etape 4 - Fraisier, la recette pas à pas

Etape 4

La génoise :
Préchauffez le four à 180°C.
Mettez les 2 œufs et le sucre dans le bol du batteur. Battez à pleine vitesse pendant 5 minutes : le mélange devrait avoir doublé de volume.
Etape 5 - Fraisier, la recette pas à pas

Etape 5

Ajoutez la farine tamisée, et mélangez délicatement, sans écraser les œufs, en soulevant le mélange sur la farine. Prenez garde de ne pas laisser de farine dans le fond du bol.
Mettez dans un moule de 18 cm de diamètre beurré, et cuire 20 minutes à 180°C.
Laissez refroidir.
Etape 6 - Fraisier, la recette pas à pas

Etape 6

Le sirop d'imbibage :
Mettez le sucre et l'eau dans une casserole à feu moyen. Lorsque le mélange bout, sortez du feu. Laissez refroidir.
Etape 7 - Fraisier, la recette pas à pas

Etape 7

Le montage :
Coupez votre génoise en deux dans la largeur, en essayant d'avoir deux parts égales.
Etape 8 - Fraisier, la recette pas à pas

Etape 8

Posez votre cercle à pâtisserie sur le plat de service, et placez la bande de rhodoïd à l'intérieur et tout autour du cercle, cela afin de faciliter le démoulage.
Etape 9 - Fraisier, la recette pas à pas

Etape 9

Placez le haut de la génoise retourné dans le fond. A l'aide d'un pinceau, imbibez-la de la moitié du sirop. Pensez à bien imbiber les bords qui en général sont plus secs.
Etape 10 - Fraisier, la recette pas à pas

Etape 10

Nettoyez les 2/3 de vos fraises, et coupez-les en 2. Placez les tout autour de la génoise, face coupée vers l'extérieur.
Etape 11 - Fraisier, la recette pas à pas

Etape 11

Pendant ce temps, votre crème a du refroidir (elle ne doit pas être trop froide). Battez-la pour la détendre, puis ajoutez petit à petit les 100 gr de beurre ramolli, tout en battant à vitesse moyenne. Une fois tout le beurre incorporé, battez 2 minutes à pleine vitesse : le fouet devrait laisser des marques bien visibles dans la crème.
Etape 12 - Fraisier, la recette pas à pas

Etape 12

Appliquez de la crème entre les fraises (prenez garde à ne pas laisser d'espace vide).. Puis appliquez une couche sur la génoise, et couvrez entièrement les fraises sur les bords de crème mousseline.
Coupez ce qu'il reste de fraises en petits morceaux et placez-les sur la crème.
Etape 13 - Fraisier, la recette pas à pas

Etape 13

Imbibez le 2ème cercle de génoise, et placez-le, côté mie à l'intérieur, sur la crème. Appuyez bien afin de faire remonter un peu la crème sur les bords. A l'aide d'une spatule, recouvrir de crème et lisser au maximum. Mettez au frais pour minimum 4 heures.
Etape 14 - Fraisier, la recette pas à pas

Etape 14

Décoration :
Faites chauffer la confiture de fraises au micro-ondes pendant 30 secondes. Passez la au tamis afin d'enlever les morceaux, puis versez ce que vous avez récupéré sur le fraisier. Tournez-le afin de répartir la confiture sur toute la surface. Mettez au frais pour environ 1 heure.
Etape 15 - Fraisier, la recette pas à pas

Etape 15

Démoulez délicatement le fraisier. S'il est trop froid et qu'il ne se décolle pas, passez un coup de sèche-cheveux chaud sur le cercle pour qu'il se réchauffe et s'ôte plus facilement.
Coupez une fraise en rondelles, et disposez la en quinconce sur le côté du gâteau. S'il vous reste de la crème mousseline, utilisez une poche à douille pour décorer entre les morceaux de fraises.
Etape 16 - Fraisier, la recette pas à pas

Etape 16

Et voilà, votre fraisier est prêt !

Conseils et astuces:

Le choix des fraises : pour un résultat plus esthétique, mieux vaut choisir des fraises du même gabarit, pour avoir un tour régulier.
La crème mousseline : elle a pour base une crème pâtissière. Si celle-ci est trop liquide, votre crème mousseline ne prendra pas lors de l'étape d'ajout du beurre. Il faut également que la crème pâtissière ait la même température que le beurre ramolli. Si elle "tranche", c'est à dire que le beurre forme de petits caillots, continuez à battre. En se réchauffant, le beurre va finir par se mélanger à la crème.
La décoration : ici nous avons choisi une décoration facile, en utilisant les ingrédients de base, mais rien ne vous empêche de faire des décors en pâte d'amande ou pâte à sucre, ou encore de couvrir votre gâteau de fraises.
Pas de cercle à pâtisserie? Vous pouvez éventuellement utiliser le cercle d'un moule à charnières, en prenant bien compte de la taille, qui changera la proportion des ingrédients.
Pas de rhodoïd ? Coupez des bandes de plastique du type de ceux utilisés pour les rétroprojecteurs, ou pour les pochettes de classeur.

Accord vin : Que boire avec ?

Muscat de Mireval (Languedoc-Roussillon, Blanc) Banyuls (Languedoc-Roussillon, Rouge) Cabernet d'Anjou (Centre - Val de loire, Rouge)

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

395Kcal20%

Calories

47.3g16%

Glucides

20g31%

Lipides

11.8g59%

Gras sat.

5.2g10%

Protéines

1.3g5%

Fibres

37.6g42%

Sucre

* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal) * 1 part = 186g
VégétarienVégétarien
Sans fruit à coqueSans fruit à coque

Questions:

Peux t'ont congeler la crème mousseline et la génoise merci

Réponse:

Non ce n'est pas très conseillé.

Vous ne mettez pas de levure dans la génoise?ni de gélatine dans la creme?

Réponse:

Non pas besoin de levure dans la génoise, on bat les œufs assez longtemps pour ne pas avoir a en rajouter. Quant à la crème, pas besoin de gélatine, le beurre de la crème mousseline va la faire tenir comme il faut :)


Video







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Commentaires des membres (13):

marychouane1964, 24/05/2017

Pour réussir ce gâteau il faut doubler les quantité de la pâte a génoise .De plus trop sucrée,par contre j ai rajouter un alcool dans le sirop ,parfait.la crème mousseline trop de beurre ,30 grs de moins dans la dernière étape est parfait .Et pour ma part fait la veille il c est bien tenue Chacha

(0) (0) Abuse
Leon56, 05/06/2017

La recette n'est pas juste pour la génoise. Il faut doubler les quantités et faire deux gâteaux semblables.
D'autre part pour la crème, il est inutile d'ajouter la deuxième partie du beurre, car cela devient trop écoeurant.

J'ai cuisiné cette recette
(0) (0) Abuse
joelle, 20/05/2017

La génoise et cuite dans un moule de 18 cm de diametre???
du coup le montage dans le cercle avec la feuille de rhodoïd et un diamètre de 19 cm ?? c'est sa??
merci par avance de votre réponse

(0) (1) Abuse
Ptitchef_officiel
Réponse Ptitchef_officiel:

Le cercle fait un diamètre de 20 cm. C'est bien cela sinon.

29/05/2017

Un poil gras avec le beurre je n'arrive pas à m'y faire écoeurant tout ce beurre moi je préfère la crème diplomate enfin chacun ses gouts C du Var

(0) (0) Abuse
Gabi, 18/05/2017

Bonjour,

Est-ce qu'on peut préparer le fraisier la veille? La génoise s'imbibe pas trop de la crème?
Merci.

(2) (0) Abuse
Ptitchef_officiel
Réponse Ptitchef_officiel:

Oui vous pouvez le préparer la veille, en le laissant dans le cercle et en faisant la décoration le jour même.

Grace, 10/07/2017

Très bonne recette. J ai fait deux fois le génoise. Autrement c etait parfait.

(0) (0) Abuse
09/05/2017

Quand vous dites au frais c'est au frigo ou dans le congélateur ?

(0) (1) Abuse
Ptitchef_officiel
Réponse Ptitchef_officiel:

C'est au frigo, cet entremet n'a pas besoin d'être congelé.

Patricia_P, 15/05/2017

Tout à étais conquis un délice, j'adore

J'ai cuisiné cette recette
(2) (0) Abuse
Mimi, 14/06/2017

Merciiiiii baucoup trees réusi

J'ai cuisiné cette recette
(0) (0) Abuse
Sophie, 22/05/2017

Même question que Joëlle ????

(0) (1) Abuse

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