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Conservation au réfrigérateur
Ptitchef.com
Végétarien
Sans fruit à coqueBonjour peut-on preparer le gateau la veille merci
Réponse:Le fraisier peut sans problème être fait la veille
Peut on congeler la crème mousseline et la génoise ?
Réponse:Non ce n'est pas très conseillé.
Ou trouver la bande rhotide merci
Réponse:En magasin spécialisé (type Cultura) ou sur internet.
Bonjour Pour le fraisier, que je tape 6 parts ou 10, le diamètre du moule à génoise ou du cercle à pâtisserie ne bouge pas. Techniquement si j en fait trop ou pas assez cela ne va pas être joli. Si mon moule à génoise est de 24, et que j achète un cercle de 26 cm, quel nombre de part dois je mettre pour avoir les proportions adaptées ? Merci de votre réponse Franck
Réponse:Bonjour Frank, effectivement cette fonction n'est pas la plus adaptée pour ce fraisier. Je vous conseille non pas d'ajouter un nombre de part, mais de multiplier les ingrédients par 1,3 afin d'avoir les bonnes quantités pour votre cercle de 26cm.
Vous ne mettez pas de levure dans la génoise? ni de gélatine dans la crème ?
Réponse:Non pas besoin de levure dans la génoise, on bat les œufs assez longtemps pour ne pas avoir a en rajouter. Quant à la crème, pas besoin de gélatine, le beurre de la crème mousseline va la faire tenir comme il faut :)
Puis je remplacer les fraises partun autre fruits ?merci
Réponse:Bonjour, oui c'est tout à fait possible, par des abricots par exemple :)
Bonjour es ce que vous penser qu’avec cette recette je pourrer faire un gâteau a étage recouvert de patte a sucre?merci
Réponse:Bonjour, vous pouvez effectivement :)
Bonjour j aimerais realisé cette recette mais je n ai pas de maizena puis je la remplacer par de la farine?
Réponse:Oui, si vous n'avez pas de maïzena vous pouvez utiliser de la farine. Mais le résultat sera plus satisfaisant avec de la maïzena
Peut on préparer la crème la veille de la préparation du fraisier et du coup 2 jours avant sa dégustation ?
Réponse:Cela risque d'être compliqué car la crème mousseline contient plein de beurre : si vous la mettez au frigo, elle durcira, il faudra donc après la laisser reprendre à température ambiante afin de l'utiliser, ce qui n'est pas franchement indiqué, que cela soit au niveau de a texture qui risque de devenir granuleuse, ou au niveau de l'hygiène, car cela développera les bactéries dans la crème. Vous pouvez préparer la génoise à l'avance, mais nous vous conseillons de faire le reste d'une traite.
Bonjour On utilise quel lait? écrémé, demi-écrémé ou entier? Es ce qu'on peut utiliser la crème liquide entière? Cordialement
Réponse:Bonjour, utilisez du lait demi-écrémé ou entier. La crème entière est à éviter, car l'ajout de beurre dans la crème est déjà bien assez gras.
Quelle est la largeur du ruban rhodoïd?
Réponse:La même hauteur que celle du cercle soit 4,5 cm
Peut on faire une pièce montée avec cette recette ? merci
Réponse:Normalement c'est possible, calculez bien vos proportions.
Bonjour peut on le préparer la veille svp
Réponse:Bonjour, oui il n'y a aucun soucis :)
Bonjour, avez-vous une variété de fraise à conseiller svp ? Merci.
Réponse:Bonjour cela dépend : pour un beau fraisier bien régulier, plutôt des fraises espagnoles qui sont grandes et bien calibrées. Par contre au niveau du goût c'est pas trop ça. Du coup cherchez des fraises grandes et calibrées françaises pour avoir un aspect visuel et gustatif au top !
Peut-t-on mettre le gâteau au frais dans le réfrégirateur?
Réponse:Oui, il faut le mettre au frais.
Bonjour, Si je cuisine ce gateau 48h avant sa dégustation et le conserve au frais, sera-t-il encore bon ? Merci d'avance !
Réponse:48 heures à l'avance c'est trop tôt, le gâteau se conserve maximum 48 heures, à moins que vous ne le congeliez.
Premier fraisier pour moi et il était vraiment très bon cependant au moment de battre la crème elle n’avais absolument pas une texture de crème et faisait plein de petits morceau.. j’ai réussi à rattraper ça en rajoutant un peu de lait mais je ne comprendrai pas pourquoi ça a fait ça ? Et au moment de la degustation le seul petit problème est que la crème avait énormément le goût du beurre ! A certaine cuillère j’avais l’impression de manger du beurre cru seul, est t’il possible de diminuer un peu la dose au début ou lors de l’ajout des 100g à la fin ?
Réponse:Nous ne conseillons pas de changer les proportions pour la crème mousseline. Votre crème à "tranché", le beurre a formé de petits caillots. Il faut continuer à battre. En se réchauffant, le beurre va finir par se mélanger à la crème comme expliqué dans les observations sous la recette.
Est ce que je peut remplacer votre sirop par du jus de fraise ?
Réponse:Oui, c'est possible
J'ai cuisiné cette recette ce matin. Je l'ai suivi à la lettre. C'est un très bon gâteau mais nous l'avons trouvé un peu trop sucré a cause de la confiture, j'essaierai une prochaine fois en enlevant un peu de sucre dans les prepations et la crème un peu trop grasse, je suivrai donc les indications de certains commentaires. Il n'était pas aussi beau que sur les photos mais j'essaierai de faire mieux la prochaine fois!
Bonjour, j'ai réalisé le fraisier ce dimanche pour la 1ère fois et se fut un grand succès! j'ai suivi à la lettre la recette et le résultat était vraiment top. Merci beaucoup
Un grand merci pour votre recette.
Résultat digne d'un pâtisser.
Peut être un peu sucré par rapport à la confiture, mais c'est un détail.
Très bonne recette et très bien expliqué la seul chose c'est que je trouve que la confiture sucre trop le fraisier mais sinon nickel
J'ai fais le fraisier cet après midi, et n'avons pas résisté et l'avons goûté ce soir, un régal!!!! Super fière d'avoir réussi ce gâteau et cela grâce à votre recette très bien détaillée. J'ai mis moins de beurre en priant pour que la crème tienne et c'était parfait. (au lieu de 90g j'ai mis 70 et au lieu des 100g j'en ai mis 60). Merci encore!!
J'ai fait la recette 2x et c'était super bon :D !
Par contre la crème mousseline bien qu'elle soit très bonne comme sa, elle est super mastoc pour une crème mousseline, j'ai donc passé de 60g à 30g de maïzena pour les quantités indiqué et c'est parfait, la crème ce tien sans être mastoc :) !
Pour un moule de 24cm (et 22cm pour la génoise) j'ai ajouté 50% d'ingrédient est c'est juste (multiplier les ingrédients par 1.5), si vous utiliser un plus grand moule je vous conseil de faire 2x.
Très bon mon mari et moi avons ajoutés des fraises dans la crème au montage et au lieu du glaçage nous avons mis de la chantilly maison bref un régale . Le prochain gâteau lapin . Sabine et mael
Excellente recette, cependant j'ai utilisée un moule plus grand pour le montage et je n'ai donc pas eu assez de crème pour recouvrir a la hauteur des fraises, j'utiliserais un moule de la bonne taille la prochaine fois.
J'ai fait une crème diplomate à la place de la crème mousseline et tout le monde a adoré !!!
Très bonne recette, très bien expliqué !!! Fraisier frais et léger, passe très bien après un repas chargé
Je viens de finir la recette de ce fraisier mais petit bémol que doit on faire des 100gr de beurre pour la crème que l'on réserve à température ambiante ?!
Il faut les mettre dans la crème liquide monté, voyez à l'étape 11
Super efficace et très bien expliqué.
C'est parfait si en mettant moins de beurre vous avez eu quand même une crème qui tenait bien !