Incontournable en France, on se ravit de sublimer nos fraises au sein d'un... fraisier pour le dessert !
Un entremet fruité, également composé de génoise et de crème mousseline. Une préparation qui mettra en avant vos talents de pâtissier tout en finesse et délicatesse.
En revanche, ne pensez sûrement pas que cette recette soit impossible à réaliser, bien au contraire. On vous a justement détaillé pas à pas les étapes ci-dessous afin que vous aussi vous fassiez fureur auprès de vos invités avec ce joli dessert ensoleillé ↓
1 cercle à pâtisserie de 20 cm de diamètre 1 moule de 18 cm de diamètre 1 bande de rhodoïd (voir observations) Batteur électrique Poche à douille (facultatif)
Préparation
Etape 1
La crème mousseline : Réservez 100 gr de beurre à température ambiante. Mettre le lait à bouillir avec la gousse de vanille fendue. Pendant ce temps, battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la maïzena et bien mélanger.
Etape 2
Lorsque le lait a bouilli, l'ajouter petit à petit au mélange précédent. Remettre le tout dans la casserole sur feu moyen.
Etape 3
Mélanger au fouet jusqu'à ce que le mélange épaississe. Bien épaissir la crème. Une fois sortie du feu, ajoutez 90 gr de beurre et mélangez bien. Filmez "au contact", c'est à dire que le film plastique doit toucher la crème afin d'éviter la formation d'une peau. Laissez refroidir.
Etape 4
La génoise : Préchauffez le four à 180°C. Mettez les 2 œufs et le sucre dans le bol du batteur. Battez à pleine vitesse pendant 5 minutes : le mélange devrait avoir doublé de volume.
Etape 5
Ajoutez la farine tamisée, et mélangez délicatement, sans écraser les œufs, en soulevant le mélange sur la farine. Prenez garde de ne pas laisser de farine dans le fond du bol. Mettez dans un moule de 18 cm de diamètre beurré, et cuire 20 minutes à 180°C. Laissez refroidir.
Etape 6
Le sirop d'imbibage : Mettez le sucre et l'eau dans une casserole à feu moyen. Lorsque le mélange bout, sortez du feu. Laissez refroidir.
Etape 7
Le montage : Coupez votre génoise en deux dans la largeur, en essayant d'avoir deux parts égales.
Etape 8
Posez votre cercle à pâtisserie sur le plat de service, et placez la bande de rhodoïd à l'intérieur et tout autour du cercle, cela afin de faciliter le démoulage.
Etape 9
Placez le haut de la génoise retourné dans le fond. A l'aide d'un pinceau, imbibez-la de la moitié du sirop. Pensez à bien imbiber les bords qui en général sont plus secs.
Etape 10
Nettoyez les 2/3 de vos fraises, et coupez-les en 2. Placez les tout autour de la génoise, face coupée vers l'extérieur.
Etape 11
Pendant ce temps, votre crème a du refroidir (elle ne doit pas être trop froide). Battez-la pour la détendre, puis ajoutez petit à petit les 100 gr de beurre ramolli, tout en battant à vitesse moyenne. Une fois tout le beurre incorporé, battez 2 minutes à pleine vitesse : le fouet devrait laisser des marques bien visibles dans la crème.
Etape 12
Appliquez de la crème entre les fraises (prenez garde à ne pas laisser d'espace vide).. Puis appliquez une couche sur la génoise, et couvrez entièrement les fraises sur les bords de crème mousseline. Coupez ce qu'il reste de fraises en petits morceaux et placez-les sur la crème.
Etape 13
Imbibez le 2ème cercle de génoise, et placez-le, côté mie à l'intérieur, sur la crème. Appuyez bien afin de faire remonter un peu la crème sur les bords. A l'aide d'une spatule, recouvrir de crème et lisser au maximum. Mettez au frais pour minimum 4 heures.
Etape 14
Décoration : Faites chauffer la confiture de fraises au micro-ondes pendant 30 secondes. Passez la au tamis afin d'enlever les morceaux, puis versez ce que vous avez récupéré sur le fraisier. Tournez-le afin de répartir la confiture sur toute la surface. Mettez au frais pour environ 1 heure.
Etape 15
Démoulez délicatement le fraisier. S'il est trop froid et qu'il ne se décolle pas, passez un coup de sèche-cheveux chaud sur le cercle pour qu'il se réchauffe et s'ôte plus facilement. Coupez une fraise en rondelles, et disposez la en quinconce sur le côté du gâteau. S'il vous reste de la crème mousseline, utilisez une poche à douille pour décorer entre les morceaux de fraises.
Etape 16
Et voilà, votre fraisier est prêt !
Observations:
Le choix des fraises : pour un résultat plus esthétique, mieux vaut choisir des fraises du même gabarit, pour avoir un tour régulier. La crème mousseline : elle a pour base une crème pâtissière. Si celle-ci est trop liquide, votre crème mousseline ne prendra pas lors de l'étape d'ajout du beurre. Il faut également que la crème pâtissière ait la même température que le beurre ramolli. Si elle "tranche", c'est à dire que le beurre forme de petits caillots, continuez à battre. En se réchauffant, le beurre va finir par se mélanger à la crème. La décoration : ici nous avons choisi une décoration facile, en utilisant les ingrédients de base, mais rien ne vous empêche de faire des décors en pâte d'amande ou pâte à sucre, ou encore de couvrir votre gâteau de fraises. Pas de cercle à pâtisserie? Vous pouvez éventuellement utiliser le cercle d'un moule à charnières, en prenant bien compte de la taille, qui changera la proportion des ingrédients. Pas de rhodoïd ? Coupez des bandes de plastique du type de ceux utilisés pour les rétroprojecteurs, ou pour les pochettes de classeur.
Pour réussir ce gâteau il faut doubler les quantité de la pâte a génoise .De plus trop sucrée,par contre j ai rajouter un alcool dans le sirop ,parfait.la crème mousseline trop de beurre ,30 grs de moins dans la dernière étape est parfait .Et pour ma part fait la veille il c est bien tenue Chacha
La recette n'est pas juste pour la génoise. Il faut doubler les quantités et faire deux gâteaux semblables. D'autre part pour la crème, il est inutile d'ajouter la deuxième partie du beurre, car cela devient trop écoeurant.
La génoise et cuite dans un moule de 18 cm de diametre??? du coup le montage dans le cercle avec la feuille de rhodoïd et un diamètre de 19 cm ?? c'est sa?? merci par avance de votre réponse
Végétarien
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Le cercle fait un diamètre de 20 cm. C'est bien cela sinon.