Fraisier (la recette pas à pas)

Bonjour peut-on preparer le gateau la veille merci

Le fraisier peut sans problème être fait la veille

Bjr peut ton remplacé la génoise part un gâteaux o yaourt

Bonjour, oui vous pouvez si vous préférez !

Peut on congeler la crème mousseline et la génoise ?

Non ce n'est pas très conseillé.

Ou trouver la bande rhotide merci

En magasin spécialisé (type Cultura) ou sur internet.

Bonjour Pour le fraisier, que je tape 6 parts ou 10, le diamètre du moule à génoise ou du cercle à pâtisserie ne bouge pas. Techniquement si j en fait trop ou pas assez cela ne va pas être joli. Si mon moule à génoise est de 24, et que j achète un cercle de 26 cm, quel nombre de part dois je mettre pour avoir les proportions adaptées ? Merci de votre réponse Franck

Bonjour Frank, effectivement cette fonction n'est pas la plus adaptée pour ce fraisier. Je vous conseille non pas d'ajouter un nombre de part, mais de multiplier les ingrédients par 1,3 afin d'avoir les bonnes quantités pour votre cercle de 26cm.

Vous ne mettez pas de levure dans la génoise? ni de gélatine dans la crème ?

Non pas besoin de levure dans la génoise, on bat les œufs assez longtemps pour ne pas avoir a en rajouter. Quant à la crème, pas besoin de gélatine, le beurre de la crème mousseline va la faire tenir comme il faut :)

Bonjour, je n’ai pas de moule de 18 cm j’ai 24cm. Il faut donc modifier les quantités ?

Il vous faudra donc un cercle de 26 cm. Pour les ingrédients, multipliez les par 1.3 pour avoir les quantités nécessaires.

Puis je remplacer les fraises partun autre fruits ?merci

Bonjour, oui c'est tout à fait possible, par des abricots par exemple :)

Bonjour es ce que vous penser qu’avec cette recette je pourrer faire un gâteau a étage recouvert de patte a sucre?merci

Bonjour, vous pouvez effectivement :)

Bonjour j aimerais realisé cette recette mais je n ai pas de maizena puis je la remplacer par de la farine?

Oui, si vous n'avez pas de maïzena vous pouvez utiliser de la farine. Mais le résultat sera plus satisfaisant avec de la maïzena

Peut on préparer la crème la veille de la préparation du fraisier et du coup 2 jours avant sa dégustation ?

Cela risque d'être compliqué car la crème mousseline contient plein de beurre : si vous la mettez au frigo, elle durcira, il faudra donc après la laisser reprendre à température ambiante afin de l'utiliser, ce qui n'est pas franchement indiqué, que cela soit au niveau de a texture qui risque de devenir granuleuse, ou au niveau de l'hygiène, car cela développera les bactéries dans la crème. Vous pouvez préparer la génoise à l'avance, mais nous vous conseillons de faire le reste d'une traite.

Bonjour On utilise quel lait? écrémé, demi-écrémé ou entier? Es ce qu'on peut utiliser la crème liquide entière? Cordialement

Bonjour, utilisez du lait demi-écrémé ou entier. La crème entière est à éviter, car l'ajout de beurre dans la crème est déjà bien assez gras.

Quelle est la largeur du ruban rhodoïd?

La même hauteur que celle du cercle soit 4,5 cm

Peut on faire une pièce montée avec cette recette ? merci

Normalement c'est possible, calculez bien vos proportions.

Bonjour peut on le préparer la veille svp

Bonjour, oui il n'y a aucun soucis :)

Bonjour, avez-vous une variété de fraise à conseiller svp ? Merci.

Bonjour cela dépend : pour un beau fraisier bien régulier, plutôt des fraises espagnoles qui sont grandes et bien calibrées. Par contre au niveau du goût c'est pas trop ça. Du coup cherchez des fraises grandes et calibrées françaises pour avoir un aspect visuel et gustatif au top !

Peut-t-on mettre le gâteau au frais dans le réfrégirateur?

Oui, il faut le mettre au frais.

Bonjour, Si je cuisine ce gateau 48h avant sa dégustation et le conserve au frais, sera-t-il encore bon ? Merci d'avance !

48 heures à l'avance c'est trop tôt, le gâteau se conserve maximum 48 heures, à moins que vous ne le congeliez.

Peut on le congeler ? gardera t-il son aspect ? Sa consistance ? Son goût ?

Vous pouvez le congeler. Il devrait être un peu plus mou à la décongélation

Bonjour j'aimerai savoir si les proportions sont les même si on utiliseun moule rectangulaireau lieu d'un rond? Merci

Oui, si le moule est un carré de 18cm de coté

Premier fraisier pour moi et il était vraiment très bon cependant au moment de battre la crème elle n’avais absolument pas une texture de crème et faisait plein de petits morceau.. j’ai réussi à rattraper ça en rajoutant un peu de lait mais je ne comprendrai pas pourquoi ça a fait ça ? Et au moment de la degustation le seul petit problème est que la crème avait énormément le goût du beurre ! A certaine cuillère j’avais l’impression de manger du beurre cru seul, est t’il possible de diminuer un peu la dose au début ou lors de l’ajout des 100g à la fin ?

Nous ne conseillons pas de changer les proportions pour la crème mousseline. Votre crème à "tranché", le beurre a formé de petits caillots. Il faut continuer à battre. En se réchauffant, le beurre va finir par se mélanger à la crème comme expliqué dans les observations sous la recette.

Est-ce possible de faire cette recette avec des framboises ?

Oui, vous pouvez faire la recette avec des framboises

Bonjour, Peut-on congeler le gâteau ? merci

Les fraises n'aiment pas la congélation, nous ne conseillons pas de congeler le fraisier.

Bonjour pourriez vous m'indiquer les proportions pour 30 personnes (moule 33x33) merci

Pour 30 vous multipliez par 3 les proportions la recette (qui est initialement pour 10)

Bonjour, Je souhaite faire cette recette la veille au soir, dois je laisser le cercle à pâtisserie toute la nuit jusqu'à la dégustation ou le ruban fera l'affaire pour faire tenir le gâteau ? Merci d'avance :-)

Le cercle doit rester le temps de refroidir au frais 2h environ puis le ruban suffit

Bonjour peut on faire cuire sa genoise dans le cercle ? Pour un fraisier de 15 personne a combien je dois ouvrir mon cercle et pour les proportions Mathilde une débutante merci

Bonjour, vous devez faire cuire votre génoise dans un moule allant au four. Pour 15 personnes, ce moule devra faire 22 cm de diamètre et le cercle devra faire 24 cm de diamètre. Pour les proportions, il vous suffit d'augmenter le nombre de parts (en cliquant sur le bouton "+" au dessus des ingrédients). Bonne recette !

Bonjour quelle quantité pour un Moule rectangulaire de 34cm sur 23cm Merci d'avance

Pour un moule cette dimension il faut faire pour 30 personnes c'est à dire multiplier les quantités de la recette initiales par 3

Peut on congeler le gâteau ? Puis le décongeler quelques heures avant la dégustation ?

Non, les fraises ne supportent pas la congélation.

Bonjour J’ai testé la recette et la confiture ne tient pas elle coule,vous ne pensez pas qu’on devrait mettre un peu de gélatine dans la confiture ?merci

Bonjour, c'est normal que la confiture soit un peu liquide, elle sera plus facile à répartir sur le dessus du fraisier. Elle doit se figer en refroidissant lorsque vous mettez le fraisier au frais (environ 1 heure).

Bonjour je compte faire la recette demain mais j'ai un moule de 20 cm et un cercle de 22. pour les quantités c'est le hic car cela donne par ex pour la génoise 4.44 jaunes !!!! n'y a t-til pas moyen de convertir les oeuf en grammes ?? merci Julie

Si vos calculs donnent 4,44 jaunes vous en mettez 5.

Est ce que je peut remplacer votre sirop par du jus de fraise ?

Oui, c'est possible

Bonjours peut ton mettre des fruits décongèle dans se gâteux

Les fraises se congèlent assez mal mais vous pouvez mettre des fruits décongelés dans cet entremet

Bonjour le moule genoise de 18 cm et le cercle doit faire combien svp ?

Le cercle fait 20cm

Si j’ai bien compris est ce que les quantités sont correctes pour un moule de 24cm? Pour la crème mousseline - 54 cl de lait - 1 gousse de vanille - 5 jaunes d’œufs - 162 g de sucre - 78g de maïzena - 117+ 230g de beurre Pour la génoise - 3 œufs - 78g de farine - 78g de sucre Pour le sirop d’imbibage -78g de sucre -65 ml d’eau Merci beaucoup de votre rapidité à répondre et merci de votre gentillesse

Bonjour, excusez moi il y a une petite erreur de calcul. En partant d'un moule rond de 18 cm de diamètre pour arriver à un moule de 24 cm de diamètre (vous devrez utiliser un cercle de 26 cm), il faut multiplier la surface par 1,3 au carré. Il vous faudra donc multiplier vos ingrédients par 1,7. Cela fait donc : Pour la crème mousseline : 71 cl de lait 2 gousses de vanille 7 jaunes d’œuf 212 gr de sucre 102 gr de maïzena 323 gr de beurre La génoise : 4 œufs 102 gr de farine 102 gr de sucre Le sirop d'imbibage : 102 gr de sucre 85 ml d'eau Couverture: 850 gr de fraises 255 gr de confiture (Vous pouvez suivre les indications pour 17 parts). Désolée pour l'erreur et bonne recette !

Bonjour j'ai fais une décoration avec de la confiture comme vous mais cela a coulé sur les rebords et à la decoupe, quans le gâteau était posé sur la tranche toute la confiture coulait sur l'assiette et il ne restait plus rien sur le haut du gâteau. Comment y remédier ?

Si la confiture était trop liquide c'est qu'elle était peut être trop chaude. Il faut la chauffer pour l'étaler mais en la refroidissant quelques heures elle se fige à nouveau.

Ma génoise n’a pas gonflée, est-ce normal ?

Vous n'avez pas battu votre pâte assez longtemps, il faut la battre de longues minutes au batteur électrique pour que la pâte gonfle comme on le voit dans la vidéo.

Bonjour je voudrais faire la gâteau se soir pour dégustations dimanche pour 16h. C'est bon vous penser de le laisser au frigo jusque la ?

Vous pouvez le faire 24 a 36h avant de le manger

Bonjour, toute première pour moi et j'ai un moule de 28 cm (moule à charnière). Du coup je double les proportions pour la génoise ET pour la crème? Je devrai ensuite decouper un peu ma génoise pour savoir placer les fraises autour? Merci!

Bonjour, Il vous faudra un peu plus du double des ingrédients pour obtenir le même résultat. Vous devrez multiplier les ingrédients par 2,4. Il vous faudra un cercle à pâtisserie de 30 cm. Vous placerez votre génoise de 28 cm au centre et les fraises autour :-) Bonne recette !

Bonjour, J’aimerais savoir si pour un moule à manquer de 20 cm il faut changer les proportions svp ? Merci

Si vous le faites dans un moule à manquer de 20cm vous pouvez conserver les proportions. Vous ne pourrez par contre pas démouler votre fraisier, c'est pour cela que le cercle à patisserie est recommandé.

Bonjour, J'ai un cercle de la hauteur de 6cm ça ira quand même ? Merci

Oui, c'est bon avec 6cm

Bonsoir, je voulais savoir si la fonction des boutons "+ et - pour les nombres de part" le résultat des ingrédients donner sont ils correct?

Oui, cela converti bien les quantités pour cette recette

Bonjour, J’ai un cadre rectangulaire qui fait 52x30. Par combien faut-il que je multiplie la recette avec ses dimensions? Merci de votre réponse

Bonjour, vous devrez multiplier la recette (pour 10) par 4.8 si vous utilisez le cadre pour remplacer le moule à génoise et par 4.3 si vous utilisez le cadre pour remplacer le cercle à pâtisserie.

Bonjour juste avec de la crème pâtissière au lieu de la crème mousseline ça fonctionne

Nous vous conseillons plutôt de remplacer la crème mousseline par une crème diplomate, un mélange de crème pâtissière et de crème fouettée, pour que la texture soit plus aérienne. Vous pourrez retrouver la recette ici : https://www.ptitchef.com/fid-1568944

Bonjour, Je souhaite faire cette recette et il s'avère que j'ai un moule à manqué de 28 centimetre et un cercle réglable qui va jusqu'à 30 cm Pour les proportions comment faut il calculer j'ai multiplier par 2,4 ? Mais pour le beurre comment faire car dans la recette initiale il faut 90 et 100 ? Vous remerciant à l'avance !

Bonjour, en effet vous devrez multiplier les ingrédients par 2,4. Pour le beurre, il est cité deux fois dans les ingrédients pour différencier ses utilisations. Vous devrez donc multiplier la première quantité (90 gr) par 2,4 et la deuxième quantité (100 gr) par 2,4 également. Vous devez utiliser un cercle 2 centimètres plus grand que votre moule, cela correspond à la taille des fraises coupées en 2. Bonne recette !

Bonjour, devons nous mettre la crème au frigo pour qu’elle refroidisse ou on laisse à l’air libre ?

Bonjour, laissez refroidir votre crème à température ambiante afin quelle ne soit pas trop froide !

Bonjour, quand on augmente le nombre de parts, la dimension du cercle a patisserie reste identique . Comment trouver la bonne dimension de cercle quand on change les parts? Et la quantite de beurre change mais les 2 parts elles restent a 100 g et 90 g meme si il nous faut 228g de beurre. Comment diviser correctementcorr 2 parts de beurre merci

Bonjour, si vous voulez obtenir 5 parts, il vous faudra diviser tout par 2. Les 100 gr feront 50 gr. Les 90 gr feront 45 gr. Vous devrez utiliser un moule de 14 cm et un cercle de 16 cm.

Bonsoir, Je souhaiterai réaliser ce fraisier dans un moule à charnière de 20cmx6cm de haut pour la génoise et pour le montage un cercle à entremet de 22cm x6. Par combien dois-je multiplier les ingrédients? Merci pour votre réponse.

Bonjour, vous pouvez suivre la recette pour 12 parts ! Vous pouvez modifier le nombre de parts juste au dessus des ingrédients en cliquant sur l'icone "+" ! Bonne recette !

Je n'est pas de bande de rhodoïd est-ce un soucis pour la préparation?

Le rhodoïd va permettre d'avoir un rendu plus propre au démoulage. Vous pouvez couper des bandes de plastique du type de ceux utilisés pour les rétroprojecteurs, ou pour les pochettes de classeur en remplacement !

Ma génoise n’a pas montée Très déçue alors que j’ai tout respecter a la lettre

Pour la génoise il faut longuement battre au batteur pour le mélange monte vraiment, il ne faut pas juste mélanger. On le voit bien sur cette recette : https://www.ptitchef.com/recettes/dessert/gateau-genoise-fid-1567804

Bonjour, peut on preparer le fraisier la veille et faire le glacage le lendemain matin le replacer au frais pour le deguster le soir .

Bonjour, oui vous pouvez :-) Bonne recette !

Bonjour. Je viens d'essayer la recette mais une fois terminer j'ai vu les questions. Du coup j'ai utiliser un moule a manqué de 20cm pour la genoise et un cercle a pâtisserie de 26cm, mais j'ai respecté les quantités. J'aurais dû les multiplier mais par combien svp ? Cordialement Priscilla

SI vous utilisez un cercle de 26cm au lieu d'un cercle de 20cm dans la recette il faut passer le nombre de personnes à 16 au lieu de 10. Par contre votre génoise doit faire 24cm de diamètre et non 20cm.

Bonjour j'aurai voulu savoir le beurre c'est n'importe lequel ouun particulier ? Merci.

Du beurre doux classique.

Diamètre du moule

C'est indiqué dans la section matériel : 1 cercle à pâtisserie de 20 cm de diamètre, 1 moule de 18 cm de diamètre

Bonjour Je me lance dans mon premier fraisier Je dois acheter les ustensiles mais du coup je dois en faire un pour 5 personnes Que dois je acheter en ce qui concerne le moule et le cercle ? Merci d’avance :)

Pour 5 vous pouvez le faire dans une cercle de 16cm

Bonjour, je n'ai pas de cercle pour monter le fraisier. Par quoi je peut le remplacer ? Merci de votre réponse d'avance.

Vous pouvez le faire dans un moule à manqué mais vous ne pourrez pas le démouler.

Bonjour je voudrais savoir est-ce que si nous n’avons pas de gousse de vanille peut ton la remplacer par de l’arôme ? Si oui combien de cuillère ?

Vous remplacez par une cuillère à café de vanille liquide.

Bonjour et merci pour cette super recette. Je me demandais si c'était possible d'utiliser le meme moule à charnière (26cm pour moi) pour la génoise et pour le montage ? Auquel cas je déposerai mes fraises en cercle directement sur la génoise. Merci

Si vous n'avez qu'un moule à charnière vous pouvez faire comme cela oui.