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Crème diplomate inratable

Autre
8 parts
20 min
10 min
facile
155 Kcal
Dans la liste des crèmes basiques de la pâtisserie française, on demande la crème diplomate ! Ici, on vous accompagne pas à pas dans la réalisation de cette recette inratable ;-) La recette idéale pour une tarte tropézienne, un mille-feuille, un fraisier ou encore un fond de tarte aux fruits classique :-)
Plus légère que la crème mousseline, la crème diplomate est à la base une crème pâtissière à laquelle on ajoutera de la gélatine. Cela lui permettra de mieux se tenir puisqu'elle sera ensuite mélangée à de la crème fouettée :-)

Ingrédients

Nombre de parts: 8
25 cl de lait

1 gousse de vanille

2 jaunes d’œuf

60 gr de sucre

30 gr de maïzena

2 feuilles de gélatine

20 cl de crème liquide (30 % MG)

Préparation

  • Etape 1 - Crème diplomate inratable
    Mettez le lait à bouillir avec la gousse de vanille fendue. Pendant ce temps, mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit crémeux. Ajoutez ensuite la maïzena et mélangez bien. Versez le lait bouillant dessus petit à petit en mélangeant bien.
  • Etape 2 - Crème diplomate inratable
    Mettez les 2 feuilles de gélatine à tremper dans de l'eau froide.
    Remettez la crème sur feu moyen, et mélangez constamment jusqu'à ce qu'elle épaississe bien.
  • Etape 3 - Crème diplomate inratable
    Versez la crème épaissie dans un bol, et ajoutez y les feuilles de gélatine ramollies, et mélangez bien jusqu'à ce qu'elles soient bien incorporées. Couvrez d'un film alimentaire "au contact", c'est à dire directement contre la crème. Laissez la refroidir, sans la mettre au frais.
  • Etape 4 - Crème diplomate inratable
    Une fois que la crème a atteint une température ambiante, la battre afin de la détendre. Puis, montez la crème liquide froide en la battant à pleine vitesse.
  • Etape 5 - Crème diplomate inratable
    Une fois qu'elle est bien ferme, incorporez la délicatement à la crème pâtissière, sans l'écraser.
    Et voilà, votre crème diplomate est prête ! Vous devez l'utiliser immédiatement avant que la gélatine ne prenne.
Conservation au réfrigérateurConservation au réfrigérateur
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Conseils et astuces:

Remplacer la gélatine par de l'agar agar : il vous faudra ajouter l'agar agar lors de l'épaississement de la crème pâtissière, et la laisser bouillonner une petite minute (tout en mélangeant!) pour activer l'action gélifiante de l'agar agar.
Ma crème pâtissière est gélifiée : si vous avez laissé trop refroidir votre crème, il se peut que la gélatine ait pris et donc que votre crème soit "collée". Pas de panique : passez la 30 secondes au micro ondes, et passez un coup de fouet, la crème devrait bien se détendre.

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 73g
Calories: 155Kcal
  • Glucides: 13.1g
  • Lipides: 10.1g
  • Gras sat.: 6.5g
  • Protéines: 2.8g
  • Fibres: 0g
  • Sucre: 9.7g
  • ProPoints: 4
  • SmartPoints: 7

Sans glutenSans gluten
Sans fruit à coqueSans fruit à coque
* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)

Questions:

Bonjour, combien de bloom pour la gelatine. merci pour votre réponse. bonne journée

Réponse:

Bonjour, il s'agit d'une gélatine 200 bloom, les plus courantes en supermarché.

Quelle est l'équivalence en agar agar ? Merci

Réponse:

Il faut 1g d'agar agar soit 1/2 cuillère à café rase

Bonjour! J'aimerais réaliser cette crème diplomate pour faire un fraisier (celui-là: https://www.ptitchef.com/recettes/dessert/fraisier-l-entremets-star-du-printemps-fid-1568215 ). Pourriez-vous me dire si la quantité de crème pour 8 personnes serait suffisante pour la recette du fraisier? Merci d'avance :-) Aurélie

Réponse:

Oui, la quantité donnée dans notre recette de diplomate pour 8 devrait suffire mais nous n'avons pas essayé. https://www.ptitchef.com/recettes/autre/creme-diplomate-inratable-fid-1568944 Vous pouvez passer les quantités à 10 pour être sûr de ne pas en manquer. Si vous le faites à la crème diplomate laissez nous un commentaire pour nos donner votre avis.

Combien d'agar agar pour remplacer la gelatine svp

Réponse:

2 grammes

Bonsoir. Est-ce qu'on est obligé de mettre de la gélatine? Je voudrais utiliser cette crème pour fourrer les choux d'un Saint-Honoré. Qu'en pensez-vous? Merci pour cette belle et facile recette.

Réponse:

Bonjour, vous pouvez remplacer la gélatine par de l'agar agar ! La gélatine (et l'agar agar) permet une meilleure tenue de la crème. Si vous n'en mettez pas vous n'aurez pas le même rendu !

J'ai une question est-ce que on peut faire avec cette Crème diplomate inratable une gâteau avec pâte à sucre Merci de votre repones

Réponse:

Bonjour, la crème diplomate va faire glisser votre gâteau si vous la mettez au contact de la pâte à sucre, utilisez plutôt une ganache ou crème au beurre pour "coller" la pâte à sucre au gâteau. Vous pouvez utiliser la crème diplomate pour mettre au milieu de vos gâteaux mais ne laissez pas dépasser la crème des bords ! Bonne recette !

Bonjour , es qu'on la faire la veille ????

Réponse:

Oui tout à fait, conservez la au frais !

Bonjour, je voudrais faire la reccette avec de l'agar agar, combien je doit utiliser et comment l'utiliser svp?

Réponse:

Bonjour, vous pouvez mettre 1g d'agar agar soit 1/2 cuillère à café rase. Il vous faudra ajouter l'agar agar lors de l'épaississement de la crème pâtissière, et la laisser bouillonner une petite minute (tout en mélangeant!) pour activer l'action gélifiante de l'agar agar.

Bonjour peut t'on faire le gâteau la veille.la crème ne tombe pas elle reste bien ferme

Réponse:

Oui, on peut la faire la veille




Commentaires des membres:

Corail, 25/04/2019

Bonjour Zohra, une feuille de gélatine pèse 2gr. Donc vous pouvez utiliser 4gr de celle en poudre.

(0) (0) Signaler
ZOHRA, 22/04/2019

Bonjour, je suis algerienne et jaimerai utulise de la gelatine on poudre combien de grammes S.V.P merci

(0) (0) Signaler
Arlette, 21/04/2019

Es qu'on peux la faire la veille ????

(0) (0) Signaler
Lucie, 28/10/2018

,très facile à réaliser

(0) (0) Signaler

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