Framboises, spéculoos, citron : ce dessert sans cuisson est la meilleure idée de l’été

Je ne vais pas vous mentir: cette tarte nous a réconcilié avec les desserts "sans cuisson". Le secret? Des spéculoos pour le croquant caramélisé, une crème au fromage frais légèrement sucrée et citronnée, et une avalanche de framboises ultra parfumées. Elle se prépare en 20 minutes top chrono, se dévore bien froide, et vous laisse le temps de siroter un spritz pendant qu'elle repose au frais.

• 200 g de spéculoos
• 50 g de beurre
• 30 g de sucre glace
• 1 cuillère à soupe de miel
• 250g de framboises
• 350 g de fromage frais (Philadelphia ou mascarpone)
• 1 citron non traité

Commencez par réduire les spéculoos en miettes. Un mixeur fera l’affaire, mais si vous êtes d’humeur artisanale, un torchon propre et un rouleau à pâtisserie feront très bien le travail. L’idée est d’obtenir une texture sableuse, fine mais pas trop: il faut garder un peu de mâche pour le croquant.

Faites ensuite fondre le beurre. Une fois bien liquide, versez-le sur les miettes de biscuits et mélangez soigneusement. Vous devez obtenir une pâte homogène, humide juste ce qu’il faut, prête à être tassée.

Déposez cette base dans un cercle à pâtisserie de 18cm directement sur le plat de service. Tassez-la fermement avec le dos d’une cuillère, de manière à former un socle compact et uniforme. Placez au frais pendant que vous préparez la garniture.

Dans un grand bol, travaillez le fromage frais à la fourchette jusqu’à ce qu’il soit bien crémeux. Ajoutez ensuite le sucre glace, le miel, un filet de jus de citron et le zeste d’un demi-citron. Goûtez, ajustez: peut-être un peu plus de citron pour le pep’s, ou une touche de miel si vous aimez le sucré doux.

Une fois la crème bien lisse, étalez-la délicatement sur la base de biscuits bien refroidie. Utilisez une spatule pour lisser la surface sans appuyer. Puis, remettez au frais au moins 30 minutes, pour que tout se tienne joliment.

Au moment de servir, disposez les framboises fraîches sur le dessus, face vers le bas, bien serrées. Pour finir, râpez un peu du zeste de citron restant: non seulement c’est beau, mais ça ajoute une touche d’acidité parfumée irrésistible.

Ce genre de recette sauve les dîners imprévus, réconcilie les sceptiques du fromage frais, et transforme n’importe quel dimanche après-midi en joli moment de fête. Ajoutez quelques feuilles de menthe pour le look, servez là avec un thé glacé maison, et laissez les compliments pleuvoir.