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Forêt noire, la recette expliquée en détails

Dessert
8 parts
3 heures
20 min
Difficile
407 Kcal
Pour en mettre plein les yeux à vos invités lors du dessert, misez sur notre forêt noire maison. Grâce à nos explications écrites et photos ci-dessous, on vous accompagne pas à pas dans la réalisation de cette superbe pâtisserie.
Vous obtiendrez ainsi une parfaite alliance entre une génoise bien moelleuse, une chantilly onctueuse et les douces saveurs fruitées des cerises. Le combo parfait à reproduire pour n'importe quel événement :-)

Ingrédients

Nombre de parts: 8

La génoise cacao :

3 œufs

60 gr de sucre

20 gr de cacao

50 gr de farine


Les cerises au sirop :

200 gr de cerises griottes surgelées

150 gr de sucre

15 cl d'eau

50 ml de kirsch


La chantilly vanille :

30 cl de crème liquide à 30% de MG

30 gr de sucre glace

1 gousse de vanille


La décoration :

120 gr de chocolat noir

Matériel

Batteur électrique
Tamis
1 moule à manqué de 18 cm de diamètre
1 cercle à entremet de 20 cm de diamètre
Cercle doré de 22 cm (facultatif)
2 bandes de rhodoïd de 63 cm
Spatule coudée
Poche à douille (facultatif)

Préparation

  • Etape 1 - Forêt noire, la recette expliquée en détails
    La génoise :
    Mettez les œufs et le sucre dans un saladier, et fouettez à pleine vitesse pendant 5 minutes. Le mélange devrait tripler de volume.
  • Etape 2 - Forêt noire, la recette expliquée en détails
    Tamisez la farine et le cacao sur le mélange, et mélangez délicatement, sans écraser les œufs, en soulevant le mélange sur les poudres. Prenez garde de ne pas laisser de farine dans le fond du bol.
    Mettez dans un moule de 18 cm de diamètre beurré, et cuire 20 minutes à 180°C.
    Laissez refroidir.
  • Etape 3 - Forêt noire, la recette expliquée en détails
    Les cerises au sirop :
    Mettez l'eau et le sucre dans une casserole et portez à ébullition. Ajoutez les cerises surgelées, et mélangez. Laissez jusqu'à ce que le mélange commence à frémir et sortez du feu. Les cerises doivent être justes pochées et ne doivent pas cuire afin de garder leur forme.
  • Etape 4 - Forêt noire, la recette expliquée en détails
    Ajoutez ensuite le kirsch dans le mélange encore chaud, mélangez, et laissez refroidir.
  • Etape 5 - Forêt noire, la recette expliquée en détails
    Le montage :
    Sur un cercle doré (ou le plat de service), posez votre cercle à entremet, et placez la bande de rhodoïd à l'intérieur et tout autour du cercle, cela afin de faciliter le démoulage.
    Coupez la génoise en deux dans la longueur, et déposez la moitié supérieure au centre du cercle.
  • Etape 6 - Forêt noire, la recette expliquée en détails
    Filtrez les cerises, et récupérez le sirop afin d'imbiber la génoise avec un pinceau. Soyez généreux, la génoise doit être bien imbibée.
  • Etape 7 - Forêt noire, la recette expliquée en détails
    La chantilly vanille :
    Dans un bol, mettez la crème liquide bien froide, le sucre glace, et les graines de la gousse de vanille. Battez à vitesse rapide afin de la monter en chantilly.
  • Etape 8 - Forêt noire, la recette expliquée en détails
    A l'aide d'une poche à douille, remplissez les bords autour de la génoise de chantilly, puis couvrez la également de chantilly, sur environ 1 cm.
  • Etape 9 - Forêt noire, la recette expliquée en détails
    Parsemez des cerises précédemment filtrées. Prenez la base de la génoise, et tournez la afin d'avoir le bas du gâteau vers le haut. Appuyez dessus afin de faire remonter la chantilly sur les côtés.
  • Etape 10 - Forêt noire, la recette expliquée en détails
    Imbibez la génoise de sirop. S'il vous reste du sirop ne vous inquiétez pas c'est normal. Couvrez ensuite le tout de chantilly afin de remplir le cercle.
  • Etape 11 - Forêt noire, la recette expliquée en détails
    A l'aide d'une spatule, lissez le dessus du gâteau. Mettez-le ensuite au congélateur pendant environ 1 heure. Après ce temps, enlevez le cercle et la bande de rhodoïd qui entoure le gâteau.
  • Etape 12 - Forêt noire, la recette expliquée en détails
    Le cercle de chocolat :
    Faites fondre 60 gr de chocolat. Coupez une bande de rhodoïd à la taille exacte de la circonférence de l'entremet (62,8 cm). Faites couler du chocolat sur toute la longueur de la bande de rhodoïd, et à l'aide d'une spatule, lissez le chocolat afin qu'il recouvre bien toute la bande.
    La technique est visible en vidéo au bas de cette recette.
  • Etape 13 - Forêt noire, la recette expliquée en détails
    Soulevez délicatement la bande de chocolat, en ne posant pas les doigts sur le chocolat, puis placez la délicatement tout autour de l'entremets. Mettez au frais une quinzaine de minutes afin que le chocolat prenne bien.
  • Etape 14 - Forêt noire, la recette expliquée en détails
    Pendant ce temps, préparez les copeaux :
    prenez les 60 gr de chocolat restants, et râpez le à l'aide d'un économe.
    Sortez l'entremets du réfrigérateur, et ôtez la bande de rhodoïd autour. Le chocolat devrait rester collé au gâteau.
  • Etape 15 - Forêt noire, la recette expliquée en détails
    Parsemez le dessus du gâteau de copeaux de chocolat, afin de recouvrir toute la chantilly visible. Finissez par parsemer de sucre glace.
  • Etape 16 - Forêt noire, la recette expliquée en détails
    Et voilà, votre forêt noire est prête !

Video

YouTube

Photos

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Peut être congeléPeut être congelé
Conservation au réfrigérateurConservation au réfrigérateur
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Conseils et astuces:

Les cerises : vous pourrez les remplacer par des cerises au sirop ou des cerises fraîches si c'est la saison
Le kirsch : ici, nous avons fait une recette où l'alcool n'est pas trop présent, et où le kirsch donne surtout son bon goût de cerise. Si vous aimez une forêt noire bien alcoolisée, n'hésitez pas à doubler la quantité de kirsch.
La chantilly : attention à la température ambiante lorsque vous faites cet entremets. Même si elle est bien froide, la crème ne pourrait pas monter s'il fait trop chaud. Dans ce cas, privilégiez une crème fleurette qui montera mieux, voire ajoutez un peu de mascarpone afin de stabiliser la tenue de la crème.
Pas de cercle à pâtisserie? Vous pouvez éventuellement utiliser le cercle d'un moule à charnières, en prenant bien compte de la taille, qui changera la proportion des ingrédients.
Pas de rhodoïd ? Coupez des bandes de plastique du type de ceux utilisés pour les rétroprojecteurs, ou pour les pochettes de classeur.
Temps de conservation : Conservez cet entremets maximum 3 jours au réfrigérateur.

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 160g
Calories: 407Kcal
  • Glucides: 48.2g
  • Lipides: 19.1g
  • Gras sat.: 12.1g
  • Protéines: 5.3g
  • Fibres: 2.2g
  • Sucre: 40.7g
  • ProPoints: 11
  • SmartPoints: 20

VégétarienVégétarien
Sans fruit à coqueSans fruit à coque
* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)

Questions:

Bonjour, très adepte de votre site, pourquoi ne pas proposer des cerise amarena, super gain temps, cordialement

Réponse:

Bonjour, vous pouvez en utiliser si vous voulez :)

Rebonjour, ma génoise pas terrible, ne faudrait il pas battre les blancs en neige ? merci et cordialement

Réponse:

Normalement pas besoin, mais il faut bien battre les œufs entiers, ils doivent être bien montés, assez proche de ce que donnerait des blancs en neige. Sinon vous pouvez également battre vos blancs en neige.

Bonjour, après une nuit au réfrigérateur la crème de la foret noire à commencer à couler pouvez vous me dire pourquoi?

Réponse:

Bonjour, c'est bizarre, ma première idée serait de dire que la crème n'était pas assez fouettée.

Bonjour, Concernant la recette de la foret noire puis je remplacer les cerises par un autre fruit. merci

Réponse:

Par des fraises ou des framboises par exemple :-)

Le moule combien le diamétre svp. j'ai un moule de de 20 cm de diamétre

Réponse:

Comme indiqué dans la section matériel, le moule pour la génoise fait 18 cm de diamètre et le cercle à entremets 20.

Peut_on . Congeler ce gâteau.

Réponse:

Bonjour, oui vous pouvez le laisser au congélateur.

Bonjour, C' est quoi une feuille de rhodoîd ? Et ou peut on s' en procurer ? Merci

Réponse:

Le rhodoïd est une sorte de plastique. Vous pourrez en trouver sur le web ou en magasin spécialisé en cuisine ou pâtisserie (il y en a également chez Cultura). Vous pouvez le remplacer en coupant des bandes dans des pochettes plastiques pour classeur.

Que ce que les bandes rhodoid

Réponse:

Ce sont des bandes de plastiques. Vous pouvez les remplacer par du plastique pour rétroprojecteur, ou couper des bandes dans des pochettes plastiques pour classeur.

Peut on préparer cette Forêt Noire la veille de la dégustation

Réponse:

Oui la recette peut être faite la veille.

Bonjour quel type de cacao.Du cacao amer où genre petit poulain pour le déjeuner"Merci

Réponse:

C'est du cacao amer

Bonsoir, au Portugal j'aurais du mal a trouver du kirsch. ici nous avons une liqueur de cerise qu'on appelle "Ginja". connaissez vous ? sinon, par quelle autre liqueur puis-je remplacer le kirsh ? Merci

Réponse:

Vous pouvez utiliser de la Ginja à la place du Kirsch




Commentaires des membres (20):

Emy973, 17/04/2019

Parfait. Facile à faire et délicieuse !

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georges, 22/11/2018

Super bon

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coco29410, 10/11/2018

Excellent

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Stéphi, 19/12/2017

Bonjour, j'adore votre recette et je voudrais la réaliser en version bûche ? Est-ce possible? Cela donnera une bûche de taille "standard "? Merci

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pacousin, 01/12/2017

Excellente recette super bien expliquée j'ai fait ce gâteau pour l'anniversaire de mon petit fils et tout le monde s'est régalé. Facile à réaliser grâce à une recette précise. Merci pour cette belle et bonne recette !

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27/11/2017

Excellente recette!
Facile a faire, la genoise est super legere, le tout n'est pas trop sucre. Bref, je recommande! Je n'avais pas de Rhodoïd j'ai utilise du papier sulfurise a la place, ca marche très bien.
Bon appetit!

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pouleDu
pouleDu, 05/11/2017

Ça c'est une recette expliquée clairement .... c'est pas la recette de la salade de carottes à la mayo en pot !

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Kolu, 03/02/2019

Super il n’y a pas d’autre mot ......c’est mon gâteau préféré .... aussi en bûche de noël.......

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lysiane2109
lysiane2109, 18/12/2018

J'ai fait cette recette pour 24 personnes super bien

photo par lysiane2109
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Marie-Odile, 11/11/2018

Je vais essayer pour le réveillon du Nouvel An...

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