Ptitchef

Forêt noire, la recette expliquée en détails

Dessert
8 parts
3 heures
20 min
Difficile
407 Kcal
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Forêt noire, la recette expliquée en détails
 
Pour en mettre plein les yeux à vos invités lors du dessert, misez sur notre forêt noire maison. Grâce à nos explications écrites et photos ci-dessous, on vous accompagne pas à pas dans la réalisation de cette superbe pâtisserie.
Vous obtiendrez ainsi une parfaite alliance entre une génoise bien moelleuse, une chantilly onctueuse et les douces saveurs fruitées des cerises. Le combo parfait à reproduire pour n'importe quel événement :-)

Ingrédients

Nombre de parts: 8

La génoise cacao :

3 œufs

60 gr de sucre

20 gr de cacao

50 gr de farine


Les cerises au sirop :

200 gr de cerises griottes surgelées

150 gr de sucre

15 cl d'eau

50 ml de kirsch


La chantilly vanille :

30 cl de crème liquide à 30% de MG

30 gr de sucre glace

1 gousse de vanille


La décoration :

120 gr de chocolat noir

Matériel

Batteur électrique
Tamis
1 moule à manqué de 18 cm de diamètre
1 cercle à entremet de 20 cm de diamètre
Cercle doré de 22 cm (facultatif)
2 bandes de rhodoïd de 63 cm
Spatule coudée
Poche à douille (facultatif)

Préparation

  • Etape 1 - Forêt noire, la recette expliquée en détailsLa génoise :
    Mettez les œufs et le sucre dans un saladier, et fouettez à pleine vitesse pendant 5 minutes. Le mélange devrait tripler de volume.
  • Etape 2 - Forêt noire, la recette expliquée en détailsTamisez la farine et le cacao sur le mélange, et mélangez délicatement, sans écraser les œufs, en soulevant le mélange sur les poudres. Prenez garde de ne pas laisser de farine dans le fond du bol.
    Mettez dans un moule de 18 cm de diamètre beurré, et cuire 20 minutes à 180°C.
    Laissez refroidir.
  • Etape 3 - Forêt noire, la recette expliquée en détailsLes cerises au sirop :
    Mettez l'eau et le sucre dans une casserole et portez à ébullition. Ajoutez les cerises surgelées, et mélangez. Laissez jusqu'à ce que le mélange commence à frémir et sortez du feu. Les cerises doivent être justes pochées et ne doivent pas cuire afin de garder leur forme.
  • Etape 4 - Forêt noire, la recette expliquée en détailsAjoutez ensuite le kirsch dans le mélange encore chaud, mélangez, et laissez refroidir.
  • Etape 5 - Forêt noire, la recette expliquée en détailsLe montage :
    Sur un cercle doré (ou le plat de service), posez votre cercle à entremet, et placez la bande de rhodoïd à l'intérieur et tout autour du cercle, cela afin de faciliter le démoulage.
    Coupez la génoise en deux dans la longueur, et déposez la moitié supérieure au centre du cercle.
  • Etape 6 - Forêt noire, la recette expliquée en détailsFiltrez les cerises, et récupérez le sirop afin d'imbiber la génoise avec un pinceau. Soyez généreux, la génoise doit être bien imbibée.
  • Etape 7 - Forêt noire, la recette expliquée en détailsLa chantilly vanille :
    Dans un bol, mettez la crème liquide bien froide, le sucre glace, et les graines de la gousse de vanille. Battez à vitesse rapide afin de la monter en chantilly.
  • Etape 8 - Forêt noire, la recette expliquée en détailsA l'aide d'une poche à douille, remplissez les bords autour de la génoise de chantilly, puis couvrez la également de chantilly, sur environ 1 cm.
  • Etape 9 - Forêt noire, la recette expliquée en détailsParsemez des cerises précédemment filtrées. Prenez la base de la génoise, et tournez la afin d'avoir le bas du gâteau vers le haut. Appuyez dessus afin de faire remonter la chantilly sur les côtés.
  • Etape 10 - Forêt noire, la recette expliquée en détailsImbibez la génoise de sirop. S'il vous reste du sirop ne vous inquiétez pas c'est normal. Couvrez ensuite le tout de chantilly afin de remplir le cercle.
  • Etape 11 - Forêt noire, la recette expliquée en détailsA l'aide d'une spatule, lissez le dessus du gâteau. Mettez-le ensuite au congélateur pendant environ 1 heure. Après ce temps, enlevez le cercle et la bande de rhodoïd qui entoure le gâteau.
  • Etape 12 - Forêt noire, la recette expliquée en détailsLe cercle de chocolat :
    Faites fondre 60 gr de chocolat. Coupez une bande de rhodoïd à la taille exacte de la circonférence de l'entremet (62,8 cm). Faites couler du chocolat sur toute la longueur de la bande de rhodoïd, et à l'aide d'une spatule, lissez le chocolat afin qu'il recouvre bien toute la bande.
    La technique est visible en vidéo au bas de cette recette.
  • Etape 13 - Forêt noire, la recette expliquée en détailsSoulevez délicatement la bande de chocolat, en ne posant pas les doigts sur le chocolat, puis placez la délicatement tout autour de l'entremets. Mettez au frais une quinzaine de minutes afin que le chocolat prenne bien.
  • Etape 14 - Forêt noire, la recette expliquée en détailsPendant ce temps, préparez les copeaux :
    prenez les 60 gr de chocolat restants, et râpez le à l'aide d'un économe.
    Sortez l'entremets du réfrigérateur, et ôtez la bande de rhodoïd autour. Le chocolat devrait rester collé au gâteau.
  • Etape 15 - Forêt noire, la recette expliquée en détailsParsemez le dessus du gâteau de copeaux de chocolat, afin de recouvrir toute la chantilly visible. Finissez par parsemer de sucre glace.
  • Etape 16 - Forêt noire, la recette expliquée en détailsEt voilà, votre forêt noire est prête !

Video

YouTube
Peut être congeléPeut être congelé
Conservation au réfrigérateurConservation au réfrigérateur
Ptitchef_officielPtitchef_officiel

Conseils et astuces:

Les cerises : vous pourrez les remplacer par des cerises au sirop ou des cerises fraîches si c'est la saison
Le kirsch : ici, nous avons fait une recette où l'alcool n'est pas trop présent, et où le kirsch donne surtout son bon goût de cerise. Si vous aimez une forêt noire bien alcoolisée, n'hésitez pas à doubler la quantité de kirsch.
La chantilly : attention à la température ambiante lorsque vous faites cet entremets. Même si elle est bien froide, la crème ne pourrait pas monter s'il fait trop chaud. Dans ce cas, privilégiez une crème fleurette qui montera mieux, voire ajoutez un peu de mascarpone afin de stabiliser la tenue de la crème.
Pas de cercle à pâtisserie? Vous pouvez éventuellement utiliser le cercle d'un moule à charnières, en prenant bien compte de la taille, qui changera la proportion des ingrédients.
Pas de rhodoïd ? Coupez des bandes de plastique du type de ceux utilisés pour les rétroprojecteurs, ou pour les pochettes de classeur.
Temps de conservation : Conservez cet entremets maximum 3 jours au réfrigérateur.

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 160g
Calories: 407Kcal
  • Glucides: 48.2g
  • Lipides: 19.1g
  • Gras sat.: 12.1g
  • Protéines: 5.3g
  • Fibres: 2.2g
  • Sucre: 40.7g
  • ProPoints: 11
  • SmartPoints: 20

VégétarienVégétarien
Sans fruit à coqueSans fruit à coque
* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)

Questions:

Bonjour, Concernant la recette de la foret noire puis je remplacer les cerises par un autre fruit. merci

Réponse:

Par des fraises ou des framboises par exemple :-)



Commentaires des membres (17):

jeanine, 21/02/2018

Rien compris a la recette de la genoise il faut battre le sucre avec les oeufs ensuite vous dite de mettre la farine sans écraser les oeufs j aimerai que l on m explique comment faire pour ne pas écraser les oeufs ou alors je suis folle

(1) (0) Abuse
Ptitchef_officiel
Réponse Ptitchef_officiel:

Bonjour, puisque les oeufs bien battus ont une consistance mousseuse, il ne faut pas mélanger de façon à "écraser" les œufs et donc casser leur texture. Il faudra "envelopper" en mélangeant, une technique que vous pourrez visionner dans la vidéo de cette recette.

betty1504, 26/11/2017

Top du top ! Super bien expliqué, je vais tester très rapidement et prévoir de refaire une en forme de bûche pour la Noël, merciii ptitchef, là vous êtes vraiment les chefs de la précision très bien détaillée avec la vidéo

(1) (0) Abuse
pacousin, 01/12/2017

Excellente recette super bien expliquée j'ai fait ce gâteau pour l'anniversaire de mon petit fils et tout le monde s'est régalé. Facile à réaliser grâce à une recette précise. Merci pour cette belle et bonne recette !

J'ai cuisiné cette recette
(1) (0) Abuse
27/11/2017

Excellente recette!
Facile a faire, la genoise est super legere, le tout n'est pas trop sucre. Bref, je recommande! Je n'avais pas de Rhodoïd j'ai utilise du papier sulfurise a la place, ca marche très bien.
Bon appetit!

J'ai cuisiné cette recette
(0) (0) Abuse
Stéphi, 19/12/2017

Bonjour, j'adore votre recette et je voudrais la réaliser en version bûche ? Est-ce possible? Cela donnera une bûche de taille "standard "? Merci

J'ai cuisiné cette recette
(0) (0) Abuse
Clamito, 19/10/2018

Bonsoir
Peut on préparer le gâteau la veille svpl ?
Si oui entièrement ou je dois terminer une partie le jour même ?
Merci

(1) (0) Abuse
pouleDu
pouleDu, 05/11/2017

Ça c'est une recette expliquée clairement .... c'est pas la recette de la salade de carottes à la mayo en pot !

J'ai cuisiné cette recette
(2) (0) Abuse
euquinorev, 05/11/2017

Excellente recette bien expliquée.
Avec des framboises cela s'appelle une Vosgienne

(1) (0) Abuse
sophiepepette, 18/10/2017

Je pense que les novices peuvent la faire avec cette recette

(2) (0) Abuse
Lotabottle, 21/11/2017

Super recette. Encore meilleure le lendemain. Bravo

(1) (0) Abuse

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