Fôret noire, la recette expliquée en détails

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Pour en mettre plein les yeux à vos invités lors du dessert, misez sur notre forêt noire maison. Grâce à nos explications écrites et photos ci-dessous, on vous accompagne pas à pas dans la réalisation de cette superbe pâtisserie.
Vous obtiendrez ainsi une parfaite alliance entre une génoise bien moelleuse, une chantilly onctueuse et les douces saveurs fruitées des cerises. Le combo parfait à reproduire pour n'importe quel événement :-)

  • Fôret noire, la recette expliquée en détails
  • Fôret noire, la recette expliquée en détails, Photo 2
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  • Fôret noire, la recette expliquée en détails, Photo 5
  • Fôret noire, la recette expliquée en détails, Photo 6
Type de recette:
Dessert
Nombre de parts:
8 parts
Préparation:
3 heures
Cuisson:
20 min
Prêt en:
3 h, 20 m
Difficulté:
Difficile
Calories:
407 Kcal (1 part)
ProPoints:
11 (1 part)
SmartPoints:
20 (1 part)

Ingrédients

La génoise cacao :
3 œufs
60 gr de sucre
20 gr de cacao
50 gr de farine

Les cerises au sirop :
200 gr de cerises griottes surgelées
150 gr de sucre
15 cl d'eau
50 ml de kirsch

La chantilly vanille :
30 cl de crème liquide à 30% de MG
30 gr de sucre glace
1 gousse de vanille

La décoration :
120 gr de chocolat noir

Matériel

Batteur électrique
Tamis
1 moule à manqué de 18 cm de diamètre
1 cercle à entremet de 20 cm de diamètre
Cercle doré de 22 cm (facultatif)
2 bandes de rhodoïd de 63 cm
Spatule coudée
Poche à douille (facultatif)

Préparation

Etape 1 - Fôret noire, la recette expliquée en détails

Etape 1

La génoise :
Mettez les œufs et le sucre dans un saladier, et fouettez à pleine vitesse pendant 5 minutes. Le mélange devrait tripler de volume.
Etape 2 - Fôret noire, la recette expliquée en détails

Etape 2

Tamisez la farine et le cacao sur le mélange, et mélangez délicatement, sans écraser les œufs, en soulevant le mélange sur les poudres. Prenez garde de ne pas laisser de farine dans le fond du bol.
Mettez dans un moule de 18 cm de diamètre beurré, et cuire 20 minutes à 180°C.
Laissez refroidir.
Etape 3 - Fôret noire, la recette expliquée en détails

Etape 3

Les cerises au sirop :
Mettez l'eau et le sucre dans une casserole et portez à ébullition. Ajoutez les cerises surgelées, et mélangez. Laissez jusqu'à ce que le mélange commence à frémir et sortez du feu. Les cerises doivent être justes pochées et ne doivent pas cuire afin de garder leur forme.
Etape 4 - Fôret noire, la recette expliquée en détails

Etape 4

Ajoutez ensuite le kirsch dans le mélange encore chaud, mélangez, et laissez refroidir.
Etape 5 - Fôret noire, la recette expliquée en détails

Etape 5

Le montage :
Sur un cercle doré (ou le plat de service), posez votre cercle à entremet, et placez la bande de rhodoïd à l'intérieur et tout autour du cercle, cela afin de faciliter le démoulage.
Coupez la génoise en deux dans la longueur, et déposez la moitié supérieure au centre du cercle.
Etape 6 - Fôret noire, la recette expliquée en détails

Etape 6

Filtrez les cerises, et récupérez le sirop afin d'imbiber la génoise avec un pinceau. Soyez généreux, la génoise doit être bien imbibée.
Etape 7 - Fôret noire, la recette expliquée en détails

Etape 7

La chantilly vanille :
Dans un bol, mettez la crème liquide bien froide, le sucre glace, et les graines de la gousse de vanille. Battez à vitesse rapide afin de la monter en chantilly.
Etape 8 - Fôret noire, la recette expliquée en détails

Etape 8

A l'aide d'une poche à douille, remplissez les bords autour de la génoise de chantilly, puis couvrez la également de chantilly, sur environ 1 cm.
Etape 9 - Fôret noire, la recette expliquée en détails

Etape 9

Parsemez des cerises précédemment filtrées. Prenez la base de la génoise, et tournez la afin d'avoir le bas du gâteau vers le haut. Appuyez dessus afin de faire remonter la chantilly sur les côtés.
Etape 10 - Fôret noire, la recette expliquée en détails

Etape 10

Imbibez la génoise de sirop. S'il vous reste du sirop ne vous inquiétez pas c'est normal. Couvrez ensuite le tout de chantilly afin de remplir le cercle.
Etape 11 - Fôret noire, la recette expliquée en détails

Etape 11

A l'aide d'une spatule, lissez le dessus du gâteau. Mettez-le ensuite au congélateur pendant environ 1 heure. Après ce temps, enlevez le cercle et la bande de rhodoïd qui entoure le gâteau.
Etape 12 - Fôret noire, la recette expliquée en détails

Etape 12

Le cercle de chocolat :
Faites fondre 60 gr de chocolat. Coupez une bande de rhodoïd à la taille exacte de la circonférence de l'entremet (62,8 cm). Faites couler du chocolat sur toute la longueur de la bande de rhodoïd, et à l'aide d'une spatule, lissez le chocolat afin qu'il recouvre bien toute la bande.
La technique est visible en vidéo au bas de cette recette.
Etape 13 - Fôret noire, la recette expliquée en détails

Etape 13

Soulevez délicatement la bande de chocolat, en ne posant pas les doigts sur le chocolat, puis placez la délicatement tout autour de l'entremets. Mettez au frais une quinzaine de minutes afin que le chocolat prenne bien.
Etape 14 - Fôret noire, la recette expliquée en détails

Etape 14

Pendant ce temps, préparez les copeaux :
prenez les 60 gr de chocolat restants, et râpez le à l'aide d'un économe.
Sortez l'entremets du réfrigérateur, et ôtez la bande de rhodoïd autour. Le chocolat devrait rester collé au gâteau.
Etape 15 - Fôret noire, la recette expliquée en détails

Etape 15

Parsemez le dessus du gâteau de copeaux de chocolat, afin de recouvrir toute la chantilly visible. Finissez par parsemer de sucre glace.
Etape 16 - Fôret noire, la recette expliquée en détails

Etape 16

Et voilà, votre forêt noire est prête !

À savoir:

Peut être congeléPeut être congelé
Conservation au réfrigérateurConservation au réfrigérateur

Conseils et astuces:

Les cerises : vous pourrez les remplacer par des cerises au sirop ou des cerises fraîches si c'est la saison
Le kirsch : ici, nous avons fait une recette où l'alcool n'est pas trop présent, et où le kirsch donne surtout son bon goût de cerise. Si vous aimez une forêt noire bien alcoolisée, n'hésitez pas à doubler la quantité de kirsch.
La chantilly : attention à la température ambiante lorsque vous faites cet entremets. Même si elle est bien froide, la crème ne pourrait pas monter s'il fait trop chaud. Dans ce cas, privilégiez une crème fleurette qui montera mieux, voire ajoutez un peu de mascarpone afin de stabiliser la tenue de la crème.
Pas de cercle à pâtisserie? Vous pouvez éventuellement utiliser le cercle d'un moule à charnières, en prenant bien compte de la taille, qui changera la proportion des ingrédients.
Pas de rhodoïd ? Coupez des bandes de plastique du type de ceux utilisés pour les rétroprojecteurs, ou pour les pochettes de classeur.
Temps de conservation : Conservez cet entremets maximum 3 jours au réfrigérateur.

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

407Kcal20%

Calories

48.2g16%

Glucides

19.1g29%

Lipides

12.1g60%

Gras sat.

5.3g11%

Protéines

2.2g9%

Fibres

40.7g45%

Sucre

* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal) * 1 part = 160g
VégétarienVégétarien
Sans fruit à coqueSans fruit à coque

Questions:

Bonjour, Concernant la recette de la foret noire puis je remplacer les cerises par un autre fruit. merci

Réponse:

Par des fraises ou des framboises par exemple :-)


Video







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Commentaires des membres:

pouleDu
pouleDu, 05/11/2017

Ça c'est une recette expliquée clairement .... c'est pas la recette de la salade de carottes à la mayo en pot !

J'ai cuisiné cette recette
(1) (0) Abuse
euquinorev, 05/11/2017

Excellente recette bien expliquée.
Avec des framboises cela s'appelle une Vosgienne

(1) (0) Abuse
sophiepepette, 18/10/2017

Je pense que les novices peuvent la faire avec cette recette

(1) (0) Abuse
05/11/2017

Excellente et facile

(0) (0) Abuse
13/11/2017

Top!!

(0) (0) Abuse

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