Cerises : clafoutis, tartes et desserts fruités
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On les aime dans un clafoutis moelleux, une tarte croustillante, un gâteau fondant, une glace maison ou une confiture parfumée à garder pour plus tard.
Qu’elles soient fraîches, griottes, amarena, confites ou en coulis, les cerises apportent une touche sucrée, légèrement acidulée et très gourmande aux recettes du quotidien comme aux desserts de fête.
Clafoutis
Le clafoutis aux cerises est le grand classique à préparer dès que les fruits arrivent sur les étals.
Moelleux, simple et familial, il met vraiment la cerise au centre de la recette, avec une pâte douce qui laisse toute sa place au fruit.
Servez-le tiède ou froid, avec une touche d’amande, de vanille ou un peu de sucre glace pour encore plus de gourmandise.
Moelleux, simple et familial, il met vraiment la cerise au centre de la recette, avec une pâte douce qui laisse toute sa place au fruit.
Servez-le tiède ou froid, avec une touche d’amande, de vanille ou un peu de sucre glace pour encore plus de gourmandise.
Tartes
Les tartes aux cerises sont parfaites pour un dessert de saison à la fois fruité et généreux.
Pâte feuilletée, pâte sablée, crème d’amande, chocolat blanc ou pistache : la cerise se marie très bien avec les bases croustillantes et les garnitures fondantes.
Pour une tarte réussie, choisissez des fruits mûrs mais encore fermes afin qu’ils gardent une belle tenue à la cuisson.
Pâte feuilletée, pâte sablée, crème d’amande, chocolat blanc ou pistache : la cerise se marie très bien avec les bases croustillantes et les garnitures fondantes.
Pour une tarte réussie, choisissez des fruits mûrs mais encore fermes afin qu’ils gardent une belle tenue à la cuisson.
Gâteaux
Les gâteaux aux cerises permettent de profiter du fruit dans des recettes moelleuses, faciles à partager et idéales pour le goûter comme pour le dessert.
La cerise apporte du jus, une note acidulée et une belle couleur dans les cakes, blondies, layer cakes ou gâteaux aux amandes.
Associez-la à la pistache, à la cannelle, au chocolat blanc ou aux fruits secs pour varier les saveurs.
La cerise apporte du jus, une note acidulée et une belle couleur dans les cakes, blondies, layer cakes ou gâteaux aux amandes.
Associez-la à la pistache, à la cannelle, au chocolat blanc ou aux fruits secs pour varier les saveurs.
Chocolat
L’association cerise et chocolat fonctionne toujours : le fruit apporte de la fraîcheur et de l’acidité, tandis que le chocolat ajoute de l’intensité.
Brownies, muffins, mousses, cookies, macarons ou gâteaux façon forêt noire sont parfaits pour les amateurs de desserts plus gourmands.
Pour un résultat équilibré, privilégiez un chocolat pas trop sucré afin de garder le goût fruité de la cerise.
Brownies, muffins, mousses, cookies, macarons ou gâteaux façon forêt noire sont parfaits pour les amateurs de desserts plus gourmands.
Pour un résultat équilibré, privilégiez un chocolat pas trop sucré afin de garder le goût fruité de la cerise.
Verrines
Les verrines aux cerises sont idéales pour terminer le repas sur une note fraîche et élégante.
Panna cotta, tiramisu, mousse ou crème au mascarpone permettent de créer un dessert facile à servir, surtout lorsque l’on reçoit.
Préparez-les à l’avance et ajoutez les cerises, le coulis ou les éléments croquants au dernier moment.
Panna cotta, tiramisu, mousse ou crème au mascarpone permettent de créer un dessert facile à servir, surtout lorsque l’on reçoit.
Préparez-les à l’avance et ajoutez les cerises, le coulis ou les éléments croquants au dernier moment.
Glaces
Quand il fait chaud, les glaces et sorbets à la cerise sont une excellente façon de profiter du fruit autrement.
La cerise peut être travaillée en sorbet très fruité, en glace crémeuse, avec du fromage blanc, de la banane ou une touche d’amande.
Ces desserts sont parfaits après un repas d’été ou pour accompagner un gâteau au chocolat.
La cerise peut être travaillée en sorbet très fruité, en glace crémeuse, avec du fromage blanc, de la banane ou une touche d’amande.
Ces desserts sont parfaits après un repas d’été ou pour accompagner un gâteau au chocolat.
Confitures
La confiture de cerises permet de prolonger la saison et de garder le parfum du fruit toute l’année.
Elle se déguste au petit-déjeuner, dans un yaourt, avec une brioche, une panna cotta ou même dans certaines recettes sucrées-salées.
Pour relever le goût, les cerises s’accordent très bien avec les groseilles, le gingembre, l’anis ou une pointe de citron.
Elle se déguste au petit-déjeuner, dans un yaourt, avec une brioche, une panna cotta ou même dans certaines recettes sucrées-salées.
Pour relever le goût, les cerises s’accordent très bien avec les groseilles, le gingembre, l’anis ou une pointe de citron.
Goûters
Pour un goûter aux cerises, misez sur des formats faciles à attraper : muffins, madeleines, financiers, biscuits ou petits gâteaux.
Ces recettes sont pratiques pour utiliser des cerises fraîches, confites ou en confiture, tout en préparant des portions individuelles.
Elles accompagnent très bien un café, un thé glacé ou un verre de lait.
Ces recettes sont pratiques pour utiliser des cerises fraîches, confites ou en confiture, tout en préparant des portions individuelles.
Elles accompagnent très bien un café, un thé glacé ou un verre de lait.
Frais
Les desserts frais aux cerises sont parfaits lorsque l’on veut une fin de repas plus légère.
Salade de fruits rouges, soupe de cerises, yaourts, semoule au lait ou entremets permettent de garder le fruit au premier plan sans trop alourdir le dessert.
Servez-les bien frais, avec quelques feuilles de basilic, de menthe ou une touche de vanille.
Salade de fruits rouges, soupe de cerises, yaourts, semoule au lait ou entremets permettent de garder le fruit au premier plan sans trop alourdir le dessert.
Servez-les bien frais, avec quelques feuilles de basilic, de menthe ou une touche de vanille.
Boissons
La cerise en boisson apporte une note fruitée, douce et légèrement acidulée.
Smoothie, eau parfumée, cocktail ou boisson pétillante : elle se marie très bien avec la fraise, la pêche, la rhubarbe, l’orange ou le lait d’amande.
Pour une boisson bien parfumée, utilisez des cerises mûres et servez très frais.
Smoothie, eau parfumée, cocktail ou boisson pétillante : elle se marie très bien avec la fraise, la pêche, la rhubarbe, l’orange ou le lait d’amande.
Pour une boisson bien parfumée, utilisez des cerises mûres et servez très frais.
Salé
La cerise peut aussi accompagner des recettes salées, surtout lorsqu’elle est travaillée en sauce, en confiture ou en garniture acidulée.
Elle fonctionne particulièrement bien avec le canard, le foie gras, le porc ou les plats aux notes épicées.
Ce type de recette est idéal pour un repas de fête ou une assiette sucrée-salée plus originale.
Elle fonctionne particulièrement bien avec le canard, le foie gras, le porc ou les plats aux notes épicées.
Ce type de recette est idéal pour un repas de fête ou une assiette sucrée-salée plus originale.
Conseils
Quand cuisiner les cerises ?
La pleine saison des cerises se situe surtout à la fin du printemps et au début de l’été. C’est le meilleur moment pour préparer clafoutis, tartes, gâteaux et desserts frais.
Faut-il dénoyauter les cerises ?
Pour les gâteaux, tartes, verrines et recettes destinées aux enfants, il est préférable de les dénoyauter. Dans certaines recettes traditionnelles, les noyaux sont gardés pour renforcer le parfum, mais cela rend la dégustation moins pratique.
Comment éviter que les cerises rendent trop de jus ?
Choisissez des fruits mûrs mais fermes, égouttez-les bien après lavage et ajoutez éventuellement un peu de poudre d’amande, de semoule fine ou de fécule dans les pâtes à tarte.
La pleine saison des cerises se situe surtout à la fin du printemps et au début de l’été. C’est le meilleur moment pour préparer clafoutis, tartes, gâteaux et desserts frais.
Faut-il dénoyauter les cerises ?
Pour les gâteaux, tartes, verrines et recettes destinées aux enfants, il est préférable de les dénoyauter. Dans certaines recettes traditionnelles, les noyaux sont gardés pour renforcer le parfum, mais cela rend la dégustation moins pratique.
Comment éviter que les cerises rendent trop de jus ?
Choisissez des fruits mûrs mais fermes, égouttez-les bien après lavage et ajoutez éventuellement un peu de poudre d’amande, de semoule fine ou de fécule dans les pâtes à tarte.
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