Confiture de griottes ou cerises aigres

Préparation

• Lavez les cerises, séchez dans un torchon.
• Dénoyautez-les. Conservez une poignée de noyaux que vous enfermez dans un nouet.
• Coupez 4 rondelles de citron de 5 mm d'épaisseur et détaillez en petits triangles.
• Mettez le tout dans un saladier avec le sucre au frigo durant 3 à 4 heures.
• Égouttez le jus dans la bassine à confiture. Portez ce jus à ébullition, en douceur. Laissez mijoter ce jus durant 10 minutes.
• Ajoutez les cerises et tout le contenu du saladier.
• Laissez cuire le tout pendant 15 à 20 minutes à partir de la reprise d'ébullition. Le thermomètre indiquera 103°C.
• Vérifiez qu'une goutte déposée sur une assiette froide prend en gelée. Si ce n'est pas le cas, laissez encore bouillir quelques minutes.
• Répartissez les cerises dans les pots et couvrez du sirop. Fermez et couvrez.