Confiture de cerises concentrée et allégée en sucre

Préparation

• Pesez la chair des cerises et déposez-les dans une marmite que vous laisserez macérer avec une dizaine de noyaux et le sucre.
• Ajoutez entre 200 et 250 g de sucre par kg de chair de cerises.
• Laissez macérer le tout jusqu'à ce que du jus se soit extrait des cerises.
• Portez lentement à ébullition. Écumez puis retirez les cerises.
• Laissez réduire le sirop d'environ 50%. Plus vous réduisez le sirop, moins la confiture sera liquide.
• Ajoutez les cerises et laissez mijoter une trentaine de minutes ou le temps que les cerises soient cuites.
• Versez la confiture bouillante dans des bocaux ou confituriers préalablement stérilisés.