Confiture de fraises bio très allégée en sucre blond

Préparation

• Équeutez-les et enlevez les parties pourries et noircies des fraises. Rincez-les puis pesez.
  
  Déposez-les dans une bassine avec le sucre (200 à 250 g par kg de fraises équeutées et triées).
  
  Amenez doucement à ébullition.
  
  Couvrez et éteignez le feu.
  
  Laissez reposer toute une nuit.
• Le lendemain, une eau de végétation plus ou moins importante se sera formée. Amenez à ébullition à feu doux.
  
  Récupérer les fraises à la passoire et réservez.
  
  Maintenez le sirop à ébullition, écumez et réduisez le feu et laissez réduire le sirop d'au moins la moitié, voire les 2/3 du volume total de sirop.
  
  En fait vous devez avoir au final le même volume de sirop que de fraises réservées.
  
  Incorporez les fraises au sirop puis laissez cuire à feu modéré pendant environ 20 minutes ou jusqu'à la consistance désirée.