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Confiture de fraises bio très allégée en sucre blond

Autre
8 parts
12 heures
1 heure
moyen
Une confiture très riche en goût avec une belle densité malgré la réduction importante en sucre soit 1/4 voire 1/5 du poids total en fraises! En réduisant le sirop au préalable!

Ingrédients

8

Préparation

  • Équeutez-les et enlevez les parties pourries et noircies des fraises. Rincez-les puis pesez.

    Déposez-les dans une bassine avec le sucre (200 à 250 g par kg de fraises équeutées et triées).

    Amenez doucement à ébullition.

    Couvrez et éteignez le feu.

    Laissez reposer toute une nuit.
  • Le lendemain, une eau de végétation plus ou moins importante se sera formée. Amenez à ébullition à feu doux.

    Récupérer les fraises à la passoire et réservez.

    Maintenez le sirop à ébullition, écumez et réduisez le feu et laissez réduire le sirop d'au moins la moitié, voire les 2/3 du volume total de sirop.

    En fait vous devez avoir au final le même volume de sirop que de fraises réservées.

    Incorporez les fraises au sirop puis laissez cuire à feu modéré pendant environ 20 minutes ou jusqu'à la consistance désirée.

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