Une confiture très riche en goût avec une belle densité malgré la réduction importante en sucre soit 1/4 voire 1/5 du poids total en fraises! En réduisant le sirop au préalable!
Ingrédients
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Préparation
Équeutez-les et enlevez les parties pourries et noircies des fraises. Rincez-les puis pesez.
Déposez-les dans une bassine avec le sucre (200 à 250 g par kg de fraises équeutées et triées).
Amenez doucement à ébullition.
Couvrez et éteignez le feu.
Laissez reposer toute une nuit.
Le lendemain, une eau de végétation plus ou moins importante se sera formée. Amenez à ébullition à feu doux.
Récupérer les fraises à la passoire et réservez.
Maintenez le sirop à ébullition, écumez et réduisez le feu et laissez réduire le sirop d'au moins la moitié, voire les 2/3 du volume total de sirop.
En fait vous devez avoir au final le même volume de sirop que de fraises réservées.
Incorporez les fraises au sirop puis laissez cuire à feu modéré pendant environ 20 minutes ou jusqu'à la consistance désirée.
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