Préchauffer le four à 210°, tamiser la farine et la levure, le sel mélanger dans un bol avec les amandes en poudre, réserver.
Dénoyauter les cerises et les couper en deux si elles sont grosses.
Détendre la ricotta au fouet avec le sucre, incorporer la farine, levure, amandes à la spatule jusqu'à un mélange homogène.
Incorporer le lait et l'huile d'olive, l'Amaretto et l'amande amère.
Beurrer et sucrer un moule, verser la préparation. Au four 10 minutes à 210° puis 25 minutes environ à 180°, la lame d'un couteau doit ressortir sèche.
Laisser tiédir puis démouler et faire refroidir sur une grille.
Saupoudrer au dernier moment de sucre glace (facultatif, mais c'est joli).
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