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Magret de Canard à la Cerise, Gnocchis d'Ocas du Pérou.

Plat
2 parts
20 min
1 heure
facile

Ingrédients

2

Pour le Magret:

Pour les Gnocchis:

Pour la Mousseline:

Préparation

  • Édoubler le magret, et le mettre à mariner avec le kirch, le vinaigre, la vodka, le sel et le poivre durant 2 heures à température ambiante.
  • A ce terme, égoutter le magret, et ajouter la maïzena à la marinade, que l'on mettra à épaissir légèrement. Au moment, saisir la viande sur les deux face, rapidement.
  • Mélanger la pulpe d'ocas, le beurre et le jaune d'oeuf, puis ajouter la farine, obtenir une pâte homogène.
  • Former des gnocchis, les mettre à cuire dans un grand volume d'eau salée, les égoutter dès qu'ils remontent à la surface. Les colorer dans un peu de beurre au moment de servir.
  • Détailler les capucines en dés, les mettre à glacer avec du bouillon, juste à niveau. Mixer au plongeur durant 3 minutes, monter légèrement à l'huile. Assaisonner.


Photos

Magret de Canard à la Cerise, Gnocchis d'Ocas du Pérou., photo 1
Magret de Canard à la Cerise, Gnocchis d'Ocas du Pérou., photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

Hermitage Vallée du Rhône, Rouge
Nuits-St-Georges Bourgogne, Rouge
Côte Rôtie Vallée du Rhône, Rouge

Questions:






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