Pour l'espuma à l'orange: Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
Dans une casserole, portez à ébullition le jus de citron avec le jus d'orange. Dès l'ébullition, incorporez la gélatine essorée. Fouettez pour bien la mélanger.
Filtrez la préparation puis mettez-la dans un siphon. Ajoutez une cartouche de gaz, secouez puis réservez au frais.
Pour la mousse au chocolat: Faites fondre le chocolat. Laissez-le tiédir puis incorporez les jaunes d’œufs. Montez les blancs d’œufs en neige. Mélangez-les délicatement au chocolat.
Montage: Répartir un peu de spéculoos émiettés au fond de chaque verrine. Ajoutez la mousse au chocolat. Réservez au frais environ 3 heures.
Juste avant de servir, mettez de l'espuma à l'orange dans les verrines. Dégustez immédiatement.
Sans lactose
Sans fruit à coque
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