Verrine à l'espuma de mangue (5 points)

Préparation

• Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.
• Mixer 20 cl de jus de mangue avec 150 g de mangue et le jus d'1/2 orange. Porter ce mélange à ébullition et y ajouter la gélatine.
• Mettre l'ensemble de cette préparation dans un siphon et mettre au frais pendant 3 heures minimum.
• Émietter grossièrement les biscuits de Reims et les répartir dans 2 verrines.
• Mélanger le Fjord avec le reste de mangue coupé en dés. Répartir ce mélange sur les biscuits de Reims.
• Une fois l'espuma frais, en répartir dans chacune des verrines.