Ptitchef

Biscuit au chocolat, coeur coulant à la mangue

La consistance du cœur était pile comme il faut, le biscuit très bien cuit, et le tout est vraiment bon...
Dessert
6 parts
30 min
40 min
Difficile

Ingrédients

6

Préparation

  • Commencer par faire une compotée de mangue: couper la mangue en morceaux (si elle est très grosse, en garder quelques uns pour décorer les assiettes), et les faire cuire à feux doux 15 minutes avec le jus de citron et éventuellement un peu d'eau.
  • Quand la mangue à bien compoté, la mixer, verser la préparation dans 6 "cases" d'un bac à glaçon et laisser prendre au moins 5 heures au congélateur.
  • Faire fondre le chocolat au bain marie, puis lui ajouter hors du feu le beurre à température ambiante, les amandes en poudre, la farine tamisée, la fève tonka et les jaunes d'oeufs. Bien mélanger.
  • Monter les blancs en neige, les serrer avec le sucre, et les ajouter délicatement et progressivement à la première préparation.
  • Démouler les "glaçons" à la mangue.
    Remplir à moitié des petits moules hauts avec cette pâte, y déposer très délicatement un "glaçon" bien au centre, et recouvrir de pâte.
  • Mettre immédiatement au congélateur pour au minimum 5 heures.
  • Faire cuire ces petits moelleux sans les décongeler 20 minutes à 180 degrés.


Photos

Biscuit au chocolat, coeur coulant à la mangue, photo 1
Biscuit au chocolat, coeur coulant à la mangue, photo 2
Biscuit au chocolat, coeur coulant à la mangue, photo 3

Accord vin : Que boire avec ?

Pacherenc du Vic Bilh doux Sud-Ouest, Blanc
Rasteau Vallée du Rhône, Rouge
Coteaux du Layon Centre - Val de Loire, Blanc

Questions:






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