Mangue : des recettes exotiques du dessert au salé
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Elle se mixe en mousse ou en smoothie, se transforme en sorbet, accompagne le riz et la noix de coco, mais fonctionne aussi très bien avec les crevettes, le saumon, le poulet et les épices.
Voici des recettes à la mangue pour explorer ce fruit exotique sous toutes ses formes, des desserts les plus frais aux associations sucrées-salées.
Les desserts frais lui vont particulièrement bien
La chair fondante de la mangue se prête particulièrement bien aux desserts servis frais.
Mousse, panna cotta, pudding de chia ou dessert crémeux permettent de conserver son parfum fruité tout en jouant avec la noix de coco, les amandes ou le gingembre.
Mousse, panna cotta, pudding de chia ou dessert crémeux permettent de conserver son parfum fruité tout en jouant avec la noix de coco, les amandes ou le gingembre.
Quand la mangue rencontre le riz et la coco
Mangue, riz et noix de coco forment une association présente dans de nombreux desserts d’inspiration asiatique.
Du mango sticky rice aux perles de riz et panna cotta coco, ces recettes mettent en avant le contraste entre texture crémeuse et fruit frais.
Du mango sticky rice aux perles de riz et panna cotta coco, ces recettes mettent en avant le contraste entre texture crémeuse et fruit frais.
Glacée, elle devient le dessert des journées chaudes
La mangue possède une texture idéale pour les préparations glacées.
Sorbet, glace, bingsu et desserts froids permettent de profiter pleinement de son côté fruité, souvent accompagné de citron vert, coco ou autres fruits exotiques.
Sorbet, glace, bingsu et desserts froids permettent de profiter pleinement de son côté fruité, souvent accompagné de citron vert, coco ou autres fruits exotiques.
Tartes, gâteaux et entremets lui donnent une allure de fête
Dans les desserts à partager, la mangue apporte à la fois couleur et fraîcheur.
Number cake, bûche, gâteau, tarte et entremets l’associent volontiers au fruit de la passion, à la framboise, au citron vert ou à la noix de coco.
Number cake, bûche, gâteau, tarte et entremets l’associent volontiers au fruit de la passion, à la framboise, au citron vert ou à la noix de coco.
Crevettes et mangue jouent sur le sucré-salé
L’association entre mangue et crevettes fonctionne particulièrement bien dans les entrées fraîches.
Salades, verrines et tartares ajoutent souvent avocat, basilic ou herbes fraîches pour équilibrer la douceur du fruit avec des saveurs plus salées.
Salades, verrines et tartares ajoutent souvent avocat, basilic ou herbes fraîches pour équilibrer la douceur du fruit avec des saveurs plus salées.
Saumon, cabillaud et mangue aiment les recettes très fraîches
Avec le poisson, la mangue apporte une touche fruitée qui convient particulièrement aux préparations crues ou peu cuites.
Ceviche, poké bowl, sushi et tartare permettent de l’associer au saumon, au cabillaud, aux coquillages et à l’avocat.
Ceviche, poké bowl, sushi et tartare permettent de l’associer au saumon, au cabillaud, aux coquillages et à l’avocat.
Poulet, canard et épices l’emmènent vers le salé
La mangue supporte aussi très bien la cuisson et les sauces épicées.
Avec poulet, canard ou agneau, elle peut entrer dans des tacos, brochettes, currys ou rouleaux de printemps et apporter une note douce qui contraste avec les épices et les condiments.
Avec poulet, canard ou agneau, elle peut entrer dans des tacos, brochettes, currys ou rouleaux de printemps et apporter une note douce qui contraste avec les épices et les condiments.
Chutney et confiture permettent d’en profiter autrement
Lorsque les mangues sont bien mûres, elles peuvent aussi être transformées pour accompagner d’autres repas.
Confiture et chutney de mangue explorent deux directions très différentes : une préparation douce pour les tartines et desserts, ou un condiment aigre-doux à servir avec des plats salés.
Confiture et chutney de mangue explorent deux directions très différentes : une préparation douce pour les tartines et desserts, ou un condiment aigre-doux à servir avec des plats salés.
Au petit-déjeuner, elle réveille le bol et le blender
La mangue est facile à intégrer dans les recettes du matin ou du goûter.
Smoothie bowl, lassi, yaourt, smoothie et compote permettent de l’associer à la banane, au kiwi, aux fruits rouges, au citron vert ou aux épices dans des préparations simples.
Smoothie bowl, lassi, yaourt, smoothie et compote permettent de l’associer à la banane, au kiwi, aux fruits rouges, au citron vert ou aux épices dans des préparations simples.
Une mangue mûre change complètement la recette
Pour profiter pleinement de sa texture et de son parfum, le choix du fruit est important.
Une mangue mûre doit présenter une chair souple et parfumée sans être excessivement molle. La couleur extérieure n’est pas toujours un indicateur suffisant, car elle varie selon les variétés.
Une mangue mûre doit présenter une chair souple et parfumée sans être excessivement molle. La couleur extérieure n’est pas toujours un indicateur suffisant, car elle varie selon les variétés.
Coco, passion et citron vert forment son trio préféré
La mangue aime les ingrédients qui équilibrent sa douceur.
Noix de coco, fruit de la passion et citron vert apparaissent dans de nombreuses recettes, mais elle fonctionne également avec la framboise, l’avocat, le gingembre, les épices et différents produits de la mer.
Noix de coco, fruit de la passion et citron vert apparaissent dans de nombreuses recettes, mais elle fonctionne également avec la framboise, l’avocat, le gingembre, les épices et différents produits de la mer.
La découpe dépend surtout de ce qu’on veut en faire
En cubes pour une salade ou un bowl, en fines tranches pour un dessert, mixée pour une mousse ou réduite en purée pour un coulis : la mangue fraîche peut prendre de nombreuses formes.
Adapter la découpe à la recette permet de conserver sa texture lorsqu’elle doit rester visible ou, au contraire, d’obtenir une préparation parfaitement lisse.
Adapter la découpe à la recette permet de conserver sa texture lorsqu’elle doit rester visible ou, au contraire, d’obtenir une préparation parfaitement lisse.
Ce qu’il faut savoir avant de la cuisiner
Comment savoir si une mangue est mûre ?
Elle doit être légèrement souple au toucher et dégager un parfum fruité. La couleur de la peau dépend de la variété et ne suffit pas toujours à juger sa maturité.
Avec quoi associer la mangue en dessert ?
Noix de coco, fruit de la passion, citron vert, framboise, banane et chocolat font partie des associations possibles.
Peut-on cuisiner la mangue en version salée ?
Oui. Elle accompagne notamment les crevettes, le saumon, le cabillaud, le poulet, le canard et certains currys.
Que faire avec des mangues très mûres ?
Elles sont particulièrement adaptées aux smoothies, mousses, sorbets, coulis, confitures et chutneys.
Elle doit être légèrement souple au toucher et dégager un parfum fruité. La couleur de la peau dépend de la variété et ne suffit pas toujours à juger sa maturité.
Avec quoi associer la mangue en dessert ?
Noix de coco, fruit de la passion, citron vert, framboise, banane et chocolat font partie des associations possibles.
Peut-on cuisiner la mangue en version salée ?
Oui. Elle accompagne notamment les crevettes, le saumon, le cabillaud, le poulet, le canard et certains currys.
Que faire avec des mangues très mûres ?
Elles sont particulièrement adaptées aux smoothies, mousses, sorbets, coulis, confitures et chutneys.
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