Ptitchef

Bûche à la mangue et à la framboise

Dessert
10 parts
3 heures
12 min
Difficile
240 Kcal
Et si vous faisiez la traditionnelle bûche de Noël vous-même cette année ?! On vous propose ici une recette aux saveurs fruitées puisqu'elle allie mangue et framboise. L'occasion de terminer ce repas de fêtes sur une note de fraîcheur !
Pas à pas, suivez les étapes de réalisation de cette bûche grâce à nos explications détaillées ainsi qu'à nos photos. Et pour encore plus de précisions, rendez-vous en fin de recette avec notre vidéo !

Ingrédients

Nombre de parts: 10

L'insert framboise :

200 gr de framboises

30 gr de sucre

2 feuilles de gélatine


Le biscuit :

4 œufs

1/2 càc de vanille liquide

1 pincée de sel

60 gr de sucre

100 gr de farine


Le sirop d'imbibage :

50 ml de sirop (de framboise)

20 cl d'eau


La mousse à la mangue :

350 gr de mangue

30 gr de sucre

3 feuilles de gélatine

20 cl de crème liquide 30% de MG


Le glaçage :

180 gr de coulis de mangue

2 feuilles de gélatine

Matériel

1 gouttière à bûche
film plastique
plaque à génoise 37 x 27 cm
Mixeur plongeant
Robot pâtissier
Pinceau
Grille

Préparation

  • Etape 1 - Bûche à la mangue et à la framboise
    L'insert framboise :
    Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans de l'eau bien froide.
    Mettre les framboises et le sucre dans une casserole. Faire chauffer à feu moyen jusqu'à ce que les framboises soient défaites.
  • Etape 2 - Bûche à la mangue et à la framboise
    Mettre dans un saladier, et ajouter les feuilles de gélatine imbibées bien essorées. Mixer afin d'obtenir une purée.
  • Etape 3 - Bûche à la mangue et à la framboise
    Tapisser la gouttière à bûche de film plastique. Verser la purée de framboise dedans, et mettre au frais pour minimum 6 heures (une nuit au mieux).
  • Etape 4 - Bûche à la mangue et à la framboise
    Le biscuit :
    Dans un bol, mettre les œufs, la vanille, le sel et le sucre. Battre à pleine vitesse pendant 5 minutes, ou jusqu'à ce que le mélange ait doublé de volume.
  • Etape 5 - Bûche à la mangue et à la framboise
    Tamiser la farine sur la préparation et l'incorporer délicatement, en soulevant bien la préparation afin de ne pas "écraser". Bien aller chercher au fond afin que de la farine n'y reste pas.
  • Etape 6 - Bûche à la mangue et à la framboise
    Verser la préparation sur une plaque à génoise ou une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé, et bien lisser.
  • Etape 7 - Bûche à la mangue et à la framboise
    Faire cuire 12 minutes à 180°C.
  • Etape 8 - Bûche à la mangue et à la framboise
    Juste après la cuisson, démouler la plaque de biscuit, couper le bord, et découper un rectangle qui pourra venir tapisser la gouttière à bûche.
  • Etape 9 - Bûche à la mangue et à la framboise
    Sortir l'insert framboise de la gouttière, et le remettre au frais. Tapisser à nouveau la gouttière de film plastique, et y placer le morceau de biscuit découpé.
  • Etape 10 - Bûche à la mangue et à la framboise
    N'hésitez pas à couper si les bords dépassent du moule. Mélangez le sirop de framboise avec l'eau, et appliquez en sur le biscuit afin de l'imbiber. Mettez de côté.
  • Etape 11 - Bûche à la mangue et à la framboise
    La mousse de mangue :
    Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans de l'eau bien froide.
    Récupérez la chair de vos ou votre mangue afin d'en récupérer environ 350 gr. Ajoutez le sucre et mixer afin d'obtenir une purée.
  • Etape 12 - Bûche à la mangue et à la framboise
    Récupérez une petite quantité de purée, et faites la chauffer 30 secondes au micro-ondes. Ajoutez les feuilles de gélatine imbibées et bien essorées et mélangez bien.
  • Etape 13 - Bûche à la mangue et à la framboise
    Remettez cette préparation dans la purée de mangue et mélangez bien. Battez la crème liquide bien froide afin d'avoir une crème montée ferme.
  • Etape 14 - Bûche à la mangue et à la framboise
    Ajoutez la purée de mangue à la crème montée, et mélangez délicatement afin d'obtenir une mousse homogène.
  • Etape 15 - Bûche à la mangue et à la framboise
    Versez cette mousse dans le moule à bûche sur le biscuit. Ils doit rester une marge de 0.5 cm au moins au dessus. Lissez la mousse avec une spatule.
  • Etape 16 - Bûche à la mangue et à la framboise
    Sortez l'insert du frigo, et décollez délicatement le film plastique. Attention, l'insert peut facilement se casser.
  • Etape 17 - Bûche à la mangue et à la framboise
    Placez l'insert, face arrondie vers le bas, sur la mousse de mangue, puis appuyez légèrement afin que la mousse remonte sur les côtés.
  • Etape 18 - Bûche à la mangue et à la framboise
    Dans le reste de biscuit, coupez un rectangle de la taille de la base du moule, et imbibez le de sirop de framboise dilué.
  • Etape 19 - Bûche à la mangue et à la framboise
    Placez ce morceau de biscuit sur l'insert, afin de fermer la bûche. Repliez le film plastique dessus, et mettez au frais pour minimum 4 heures.
  • Etape 20 - Bûche à la mangue et à la framboise
    Le glaçage :
    Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans de l'eau bien froide.
    Faites chauffer le coulis de mangue 1 minute au micro-ondes. Ajoutez-y les feuilles de gélatine imbibées et bien essorées. Mélangez bien, et mettez dans un récipient avec bec verseur.
  • Etape 21 - Bûche à la mangue et à la framboise
    Placez un plat profond un peu plus grand que la bûche sur votre plan de travail. Mettez une grille par dessus, et démoulez la bûche sur la grille. Décollez délicatement le film plastique.
  • Etape 22 - Bûche à la mangue et à la framboise
    Versez le coulis sur la bûche afin de la couvrir entièrement. N'hésitez pas à récupérer du coulis dans le plat afin de vous y reprendre à plusieurs fois pour bien tout couvrir.
  • Etape 23 - Bûche à la mangue et à la framboise
    Déplacez ensuite la bûche sur son plat de service, et mettez la au frais pendant 2 heures.
  • Etape 24 - Bûche à la mangue et à la framboise
    Et voilà, votre bûche à la mangue et aux framboises est prête !

Video

YouTube

Photos

Bûche à la mangue et à la framboise, photo 1Bûche à la mangue et à la framboise, photo 2Bûche à la mangue et à la framboise, photo 3Bûche à la mangue et à la framboise, photo 4
Peut être congeléPeut être congelé
Conservation au réfrigérateurConservation au réfrigérateur
Ptitchef_officielPtitchef_officiel

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 162g
Calories: 239Kcal
  • Glucides: 31.6g
  • Lipides: 8.8g
  • Gras sat.: 5.2g
  • Protéines: 6g
  • Fibres: 3.1g
  • Sucre: 24.5g
  • ProPoints: 6
  • SmartPoints: 11

Sans fruit à coqueSans fruit à coque
* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)

Accord vin : Que boire avec ?

Blanquette de LimouxLanguedoc-Roussillon, Blanc
Pacherenc du Vic Bilh douxSud-Ouest, Blanc
RasteauVallée du Rhone, Rouge



Commentaires des membres:

gougous, 08/01/2019

Ma première bûche. Très bonne recette explication très simple. Hâte de faire une nouvelle recette.

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Doune, 02/01/2019

J'ai fait cette bûche pour le réveillon. Pas du tout déçue ! Recette pas à pas très bien expliquée (c'était ma 1ere bûche !) Dessert léger et peu sucré. Parfait pour finir le repas du réveillon !

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francoise, 21/12/2018

Super bonne idée. Je vais essayer de suite

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Claudette, 10/12/2018

J adore mais je ne l est pas encore fait je vais essayer je suis sur de le reussire merci de votre recette petit chefff ______ claudette

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