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Bûches individuelles mangue orange aux épices

Dessert
12 parts
40 min
27 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 12

Pour le biscuit :


80 g de poudre d'amandes

80 g de sucre

40 g de farine

1 cuillère à café de levure

1 cuillère à café de zeste d'orange bio râpé

15 g de beurre fondu


Pour les bûches :

(3 mangues bien mûres ou) deux sachets de 450 g surgelés Picard

15 cl de jus d'orange (sanguine dans la recette initiale)

1 citron vert

50 g de sucre

20 cl de crème fleurette

4 g d'agar agar

quelques orangettes pour le décor (facultatif)

1 cuillère à moka de cannelle

2 étoiles de badiane

2 clous de girofle


Pour la décoration :

un coulis de framboises, oranges confites

quelques meringues ici en forme de fingers

Préparation

  • La veille, couper les mangues en morceaux puis les mixer avec le sucre, le jus d'orange, une cuillère à café de zeste de citron vert et son jus ainsi que l'agar agar.
  • Ajouter ensuite la crème et mixer à nouveau. Verser dans la casserole avec la badiane, les clous de girofle et la cannelle. Chauffer et laisser cuire 1 minute en remuant à ébullition.
  • Ôter les épices, les rincer et les garder éventuellement pour le décor. Verser la crème de mangue dans les moules à cake et laisser prendre au frais une nuit.
  • Préchauffer le four à 200°C Th.6-7. Mélanger la farine, la levure, la poudre d'amandes et le zeste d'orange.
  • Fouetter vivement 3 à 4 minutes les jaunes d’œufs avec le sucre puis ajouter le mélange précédent ainsi que le beurre.
  • Monter les blancs en neige puis les incorporer à la pâte. Verser la pâte sur un flexipat et égaliser la surface à l'aide de la spatule coudée.
  • Enfourner pour une douzaine de minutes.
  • Démouler le biscuit et le laisser refroidir sur une feuille de papier sulfurisé.
  • Découper le biscuit en 12 parts de la taille des moules à cakes puis déposer la préparation à la mangue sur chaque biscuit.
  • Décorer avec un finger de meringue et quelques morceaux d'oranges confites.
  • Garder au frais 3 heures avant le service.

Accord vin : Que boire avec ?

LoupiacBordeaux, Blanc
Muscat de Beaumes-de-veniseVallée du Rhone, Blanc
Pacherenc du Vic Bilh douxSud-Ouest, Blanc





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