Ptitchef

Entremet chocolat/orange/cointreau

Dessert
12 parts
2 heures
12 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 12

POUR LE BISCUIT CUILLER :


100 g de sucre

80 g de farine

20 g de maïzena

1 cuillère à soupe de liqueur à l'orange type "Cointreau"


POUR LA MOUSSE AU CHOCOLAT:

200 g de chocolat noir dessert bio KAOKA

70 g de lait

60 cl de crème liquide à 30%


POUR LA MOUSSE A L'ORANGE/COINTREAU:

200 g de jus d'orange fraîchement pressé (2/3 oranges environ)

50 g de crème liquide

2 zestes d'orange non traîtés

4 jaunes d'oeufs

40 g de sucre en poudre

20 g de farine

3 feuilles de gélatine

40 cl de crème liquide

2 blancs d'oeufs

75 g de sucre semoule

2 cuillères à soupe de liqueur à l'orange type Cointreau


POUR LE MIROIR AU CHOCOLAT:

120 g de chocolat noir dessert bio Kaoka

20 cl de crème liquide

2 feuilles de gélatine

Préparation

  • Etape 1 - ENTREMET CHOCOLAT/ORANGE/COINTREAU
    POUR LE BISCUIT CUILLER :
    Préchauffez le four 180°C. Battre les blancs en neige en ajoutant progressivement le sucre comme une meringue. Incorporez délicatement les jaunes d'oeufs à la spatule. Ajoutez la farine et la maïzena tamisées ainsi que la liqueur d'orange. Mélangez le tout délicatement. Etalez la pâte entouré d'un cercle à pâtisserie sur un tapis de four en silicone ou sur plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisée.
    Cuire 10 à 12 minutes.Démoulez et posez le biscuit sur un plat de service.A l'aide d'un pinceau badigeonner le biscuit de sirop(eau+sucre+alcool à l'orange type Cointreau le tout préalablement chauffé).
  • Etape 2 - ENTREMET CHOCOLAT/ORANGE/COINTREAU
    POUR LA MOUSSE AU CHOCOLAT:
    Versez le lait dans une casserole et faites le chauffer jusqu'à ébullition. Cassez le chocolat en morceaux fins, puis ajoutez le lait bouillant par-dessus. Laissez reposer 2/3 minutes et mélangez énergiquement au fouet, selon le même principe qu'une ganache. Laissez tiédir à température ambiante. Montez la crème liquide en chantilly à l'aide d'un batteur électrique, puis incorporez-la délicatement à la spatule, dans la ganache à peine tiède.
    Placez un cercle autour du biscuit et mettez-y la mousse au chocolat.
    Egalisez et mettez au frais.
  • Etape 3 - ENTREMET CHOCOLAT/ORANGE/COINTREAU
    POUR LA MOUSSE A L'ORANGE/COINTREAU:
    Pressez le jus des oranges et versez le jus obtenu dans une casserole avec la crème liquide(50 g) et les zestes d'orange. Portez à ébullition.
    Pendant ce temps fouettez les jaunes d'oeufs avec 40 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine et mélangez en évitant la formation de grumeaux. Versez le jus d'orange bouillant dessus sans cesser de remuer, puis transvasez le tout dans la casserole et poursuivez la cuisson comme pour une crème pâtissière.
    Hors du feu, ajoutez la liqueur d'orange et la gélatine ramollie puis mélangez-le tout énergiquement à l'aide d'un fouet. Laissez refroidir.
  • Etape 4 - ENTREMET CHOCOLAT/ORANGE/COINTREAU
    Montez la crème liquide en chantilly, puis mettez-la au frais le temps de s'occuper des blancs d'oeufs. Montez les blancs en neige en ajoutant progressivement 75 g de sucre en poudre. Incorporez délicatement les blancs meringués à la Chantilly, puis dans un dernier temps, incorporez délicatement le mélange chantilly/meringue à la crème orange.
    Lissez et mettez au frais toute 1 nuit.
  • Etape 5 - ENTREMET CHOCOLAT/ORANGE/COINTREAU
    POUR LE MIROIR AU CHOCOLAT:
    Faîtes ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Portez à ébullition la crème liquide et versez-la sur le chocolat cassé en morceaux fins. Laissez agir 2/3 minutes et mélangez au fouet. Ajoutez la gélatine ramollie, mélangez et laissez tièdir. Après refroidissement, versez-le sur le dessus de l'entremet.
    Mettez au frais 1 heure 30 et démoulez le cercle.
  • Décorez le tour de demi-tranches d'oranges en ayant soin d'absorber le plus gros du jus avec du papier absorbant avant de les poser.
  • Parsemez le contour du miroir au chocolat de sucre coloré orange Zukzak et d'une rondelle d'orange au centre.
L La cuisine de Mél

Photos

ENTREMET CHOCOLAT/ORANGE/COINTREAU, photo 1ENTREMET CHOCOLAT/ORANGE/COINTREAU, photo 2ENTREMET CHOCOLAT/ORANGE/COINTREAU, photo 3ENTREMET CHOCOLAT/ORANGE/COINTREAU, photo 4ENTREMET CHOCOLAT/ORANGE/COINTREAU, photo 5ENTREMET CHOCOLAT/ORANGE/COINTREAU, photo 6ENTREMET CHOCOLAT/ORANGE/COINTREAU, photo 7ENTREMET CHOCOLAT/ORANGE/COINTREAU, photo 8ENTREMET CHOCOLAT/ORANGE/COINTREAU, photo 9ENTREMET CHOCOLAT/ORANGE/COINTREAU, photo 10

Accord vin : Que boire avec ?

LoupiacBordeaux, Blanc
Muscat de Beaumes-de-veniseVallée du Rhone, Blanc
RasteauVallée du Rhone, Rouge





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