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Mousse de bailey's sur biscuit fondant au chocolat

Dessert
15 parts
20 min
15 min
moyen

Ingrédients

Nombre de parts: 15

1/ Pour le fondant au chocolat :

100 g de chocolat noir à pâtisser

100 g de beurre


80 g de sucre

20 g de farine

1 cuillère à café rase de levure chimique

10 g de cacao en poudre

3 g d'extrait de café


2/ Pour la mousse au bailey's :

8 g de gélatine soit 4 feuilles

15 cl de Bailey's

1 oeuf

50 g de sucre

35 cl de crème fleurette

5 g de cacao en poudre soit 1 cuillère à café

Préparation

  • 1/ Préparation du fondant : Préchauffer le four à 200°C puis placer le flexipat sur la plaque perforée.
  • Dans un saladier, casser le chocolat et ajouter une cuillère à soupe de beurre puis mettre le tout environ deux minutes aux micro-ondes.
  • Bien mélanger au fouet puis ajouter le reste de beurre coupé en petits cubes et bien mélanger.
  • Ajouter ensuite les œufs et le sucre. Bien mélanger et incorporer la farine, la levure et le cacao tamisés puis l'extrait de café dilué dans une bonne cuillère à soupe d'eau.
  • Placer le cadre inox sur le flexipat puis couler la préparation et faire cuire 12 minutes.
  • 2/ Préparation de la mousse de Bailey's :
    Réhydrater la gélatine 10 minutes dans un bol d'eau froide. Dans une casserole, faire tiédir le Bailey's puis ajouter la gélatine égouttée.
  • Dans un cul-de-poule, mélanger au fouet électrique, l’œuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux et qu'il ait doublé de volume.
  • Dans un cul-de-poule, mélanger au fouet électrique, l’œuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux et qu'il ait doublé de volume.
  • Ajouter le bailey's refroidi en mélangeant au fouet. Dans un autre cul-de-poule, monter la crème liquide en chantilly.
  • Prélever 5 cuillères à soupe de crème puis ajouter le reste au mélange.Colorer les 5 cuillères de crème avec un peu de cacao en poudre. Placer le tapis sur une plaque perforée puis avec le racloir, garnir de crème colorée.
  • Mettre 5 minutes au congélateur. Placer le cadre inox sur le tapis relief puis remplir de mousse au Bailey's. Recouvrir avec le fondant au chocolat.
  • Placer 4 heures au congélateur avant de démouler en commençant par le tapis relief.Mettre au réfrigérateur pour une décongélation d'environ 4 heures.

Photos

MOUSSE DE BAILEY'S SUR BISCUIT FONDANT AU CHOCOLAT, photo 1MOUSSE DE BAILEY'S SUR BISCUIT FONDANT AU CHOCOLAT, photo 2

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BanyulsLanguedoc-Roussillon, Rouge
MauryLanguedoc-Roussillon, Rouge





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