Mousse de saumon et concombre sur biscuit salé (de Cuisine Plurielle)

Ingrédients

pour le biscuit :

• 80 g de beurre
• 40 g de lait
• 6 oeufs (blancs + jaunes)
• 150 g de farine type 65
• 1/2 sachet de levure chimique
• sel
• 1 pincée de piment de Cayenne

pour la mousse de saumon fumé :

• 250 g de saumon fumé
• 100 g de fromage de chèvre frais
• 15 cl de crème fraîche liquide
• sel et poivre
• 3 feuilles de gélatine

pour la mousse de concombre :

• 300 g de concombres épépinés et émincés
• 100 g de fromage de chèvre frais
• 15 cl de crème fraîche liquide
• 1 cuillère à soupe d'estragon ciselé
• sel et poivre
• 2 g d'agar agar