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Mousse de saumon et concombre sur biscuit sale (de cuisine plurielle)

Apéritif
4 parts
20 min
10 min
facile
948 Kcal
Un vrai régale pour les yeux que les papilles !

Ingrédients

Nombre de parts: 4

pour le biscuit :

80 g de beurre

40 g de lait

6 oeufs (blancs + jaunes)

150 g de farine type 65

1/2 sachet de levure chimique

sel

1 pincée de piment de Cayenne


pour la mousse de saumon fumé :

250 g de saumon fumé

100 g de fromage de chèvre frais

15 cl de crème fraîche liquide

sel et poivre

3 feuilles de gélatine


pour la mousse de concombre :

300 g de concombres épépinés et émincés

100 g de fromage de chèvre frais

15 cl de crème fraîche liquide

1 cuillère à soupe d'estragon ciselé

sel et poivre

2 g d'agar agar

Préparation

  • Préparer le biscuit

    Préchauffer le four à 210°. Dans une casserole, faire fondre le beurre puis ajouter le lait. Ensuite retirer du feu. Ajouter alors les jaunes d'oeufs. Assaisonner avec le sel et le piment de Cayenne. Tamiser la farine avec la levure.
  • Ajouter la moitié de ce dernier mélange dans l'appareil.
  • Monter les blancs en neige, y incorporer la 2ième moitié du mélange farine/levure, et mettre le tout dans l'appareil.
  • Etaler le mélange sur le flexipat. Faire cuire 10 minutes à 210°.
  • Au bout de ce temps, démouler le biscuit, le couper en deux, et placer la moitié du biscuit dans le cadre inox.
  • Pour la mousse de concombre

    Couper le saumon fumé en morceaux. Mixer le et ajouter le fromage de chèvre frais et mixer de nouveau. Réhydrater les feuilles de gélatine dans de l'eau, et faire fondre la gélatine essorée dans un peu de crème chaude.
  • Ajouter au mélange. Monter la crème fraîche en chantilly puis l'incorporer au mélange. Saler et poivrer. Faire de même pour la mousse de concombre, en prenant bien soin de le faire dégorger

Photos

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L Le Blog de Swinguette49

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 437g
Calories: 948Kcal
  • Glucides: 32.8g
  • Lipides: 71.5g
  • Gras sat.: 43.5g
  • Protéines: 40g
  • Fibres: 3.7g
  • Sucre: 7.2g
  • ProPoints: 26
  • SmartPoints: 38

Sans sucre ajoutéSans sucre ajouté
Sans fruit à coqueSans fruit à coque
* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)

Accord vin : Que boire avec ?

Pouilly FuméCentre - Val de loire, Blanc
Petit ChablisBourgogne, Blanc
Alsace RieslingAlsace, Blanc





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