Biscuits au parmesan et ses tagliatelles de saumon fumé et concombre

Préparation

• Eplucher les concombres. Réaliser vos tagliatelles en "épluchant" la chair des concombres comme vous le feriez avec la peau, dans le sens de la longueur.
  Faire dégorger 30 minutes ces lanières de concombre en les saupoudrant de sel fin.
  Découper les tranches de saumon fumé en lanières. Réserver.
  Préparer la sauce en fouettant le mascarpone avec le fromage blanc pour que le mélange devienne crémeux. Assaisonner (sel, poivre, basilic...). Réserver.
• Pour les biscuits au parmesan:
  Préchauffer le four à 180°.
  Fouetter les blancs pour les rendre mousseux. Ajouter le beurre fondu, la farine, le parmesan, du sel et du poivre. Bien mélanger.
  Déposer des petits tas de pâte sur une plaque beurrée ou un silpat, en les espaçant bien. Les étaler avec le dos d'une cuillère.
  Enfourner pour 10 minutes.
  A la sortie du four, décoller les biscuits avec une spatule et les laisser refroidir sur une grille.
  
  
  
  Mélanger les tagliatelles de concombre et de saumon avec juste une cuillère à soupe de la crème mascarpone.
  
  
  
  Dans chaque assiette, placer un biscuit, puis une couche de crème, puis une petite poignée de tagliatelles, encore un peu de crème et refermer avec un second biscuit.