Tartare de saumon version trappeur et sorbet au concombre

Name: Tartare de saumon version trappeur et sorbet au concombre
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Fr
Ingredients: 100 g de sucre; 200 g de concombre; 180 g de saumon; 50 g de céleri en branche; Un ½ citron vert; 2 cuillères à café de mélange du Trappeur; 1 cuillère à soupe de baies roses; Huile d'olive, sel, poivre

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Entrée

facile

30 min

Ingrédients

100 g de sucre
200 g de concombre
180 g de saumon
50 g de céleri en branche
Un ½ citron vert
2 cuillères à café de mélange du Trappeur
1 cuillère à soupe de baies roses
Huile d'olive, sel, poivre

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Préparation

Préparation20 min

Cuisson10 min

Commencer par le granité :
Dans une casserole, porter 20 cl d'eau et le sucre à ébullition. Laisser refroidir.
Ajouter le concombre taillé en dés, poivrer, puis mixer.
Verser le coulis dans un bac et placer au congélateur pendant 2 heures. Mélanger de temps en temps à la fourchette.
Couper le saumon et le céleri en petits dés.
Confectionner la marinade avec le jus de citron, 2,5 cl d'huile d'olive, le mélange du Trappeur et les baies roses écrasées.
Verser et mélanger avec le poisson et le légume.
Couvrir d'un papier film et placer au réfrigérateur 30 minutes.
Rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre.
Il ne reste plus qu'à assembler votre entrée à l'aide d'un emporte pièce de 6 à 8 cm de diamètre. Commencer par le poisson.
A l'aide d'une cuillère, poser le granité et retirer l'emporte pièce.
Décorer avec des lanières de céleri.

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L La Cuisine de Fabrice

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