Pavé de saumon en croûte d'herbes et au parmesan

Ingrédients

• 100 g de parmesan
• 4 cuillères à soupe de chapelure
• 4 cuillères à soupe de poudre d'amandes
• sel-poivre
• 1/2 bouquet de persil ciselé
• un peu de ciboulette ciselée
• 4 pavés de saumon de + ou - 200 g
• 5 cl de fond de poisson
• 5 cl de vin blanc sec