Entremet orange et chocolat

Ingrédients

Crème au chocolat :

• 2 jaunes d'oeufs
• 25 g de sucre en poudre
• 90 g de lait
• 175 g de chocolat noir
• 5 g de maïzena
• 1 feuille de gélatine
• 300 g de crème fraîche épaisse

Biscuit aux noix :

• 90 g de blancs d'oeufs
• 65 g de sucre en poudre
• 35 g de sucre glace
• 120 g de noix concassées
• 20 g de farine

Oranges confites :

• 5 oranges
• 100g de sucre blond
• 1 gousse de vanille

Glaçage au chocolat noir :

• 100 g de sucre en poudre
• 100 g d'eau
• 50 g de glucose
• 3 feuilles de gélatine
• 70 g de lait concentré non sucré
• 100 g de chocolat noir

Streusel au cacao :

• 50 g de beurre
• 50 g de sucre en poudre
• 35 g de farine
• 15 g de cacao en poudre non sucré
• 50 g de poudre d'amandes