Ptitchef

Dôme chocolat & orange aux éclats de meringue

Dessert
6 parts
20 min
80 min
moyen

Ingrédients

Nombre de parts: 6

1/ Mousse chocolat noir:

100 g de chocolat noir 75% Barry Origine Tanzanie

1 feuilles de gélatine Halal

20 cl de crème liquide 30%

1 sachet de fixe crème


2/ Mousse choco blanc vanille:

100 g de choco blanc pâtissier

20 g de beurre

20 cl de crème liquide 30%

1 feuilles de gélatine Halal

1 sachet de Fixe crème



3/ Gelée d'orange:

1 cuillère à café de pectine

1 pot de confiture d'orange Bonne maman


Meringue au cacao:

4 blancs d'oeufs

250 g d sucre

1 cuillère à soupe de cacao

Préparation

  • 1/ PRÉPARATION DES MOUSSES
    Monter l'intégralité de la crème (2 x 20 cl) dans au récipient très froid avec les 2 sachets de Fixe crème.
  • Diviser cette masse en 2 parties égales. Réserver au réfrigérateur.
  • Faire fondre le chocolat noir au bain-marie.Pendant ce temps, ramollir 2 feuilles de gélatine dans un bain d'eau froide.
  • Prendre un des 2 récipients contenant la crème fouetté et y incorporer le chocolat fondu lorsqu'il aura refroidi.Mélanger à l'aide d'une Maryse.
  • Faire fondre la gélatine 5-10 secondes au micro-onde puis la verser dans la mousse.Mélanger aussitôt avec la Maryse.Réserver au réfrigérateur.
  • Faire fondre le chocolat blanc avec le beurre au bain-marie. Attendre qu'il refroidisse un peu avant de le mélanger à la crème fouettée.Ajouter la vanille.
  • Faire ramollir dans un bain d'eau froide la gélatine (2 feuilles restantes) puis la faire fondre avant de l'incorporer à la mousse précédente.
  • Mélanger vivement avec la Maryse.Réserver au réfrigérateur.
  • 2/ PRÉPARATION DES MERINGUES AU CACAO
    A préparer à l'avance pour gagner du temps.
    Monter les blancs en neige avec le citron, progressivement en augmentant la vitesse du batteur au bout de 2 minutes.
  • Lorsque les blancs commencent à devenir mousseux, ajouter d'un coup les 250 g de sucre.Continuer à battre jusqu'à la formation d'un bec d'oiseau.
  • Ajouter la cuillère à soupe de cacao et mélanger rapidement.Se munir d'une poche à douille et dresser les meringue sur une feuille de papier cuisson.
  • Enfourner à 90°C. Chaleur tournante pendant 1 h 20.
    Vérifier la cuisson en cassant une meringue. Si le centre est mou, continuer la cuisson.
M Macarons et délices

Photos

Dôme chocolat & orange aux éclats de meringue, photo 1Dôme chocolat & orange aux éclats de meringue, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

LoupiacBordeaux, Blanc
Muscat de Beaumes-de-veniseVallée du Rhone, Blanc
RasteauVallée du Rhone, Rouge



Commentaires des membres:

romy6, 12/12/2014

Super recette

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