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Dôme chocolat et caramel au beurre salé

Dessert
6 parts
1 heure
12 min
moyen
1074 Kcal
Un dessert de fête très chocolaté qui renferme en son coeur un doux caramel au beurre salé

Ingrédients

Nombre de parts: 6

Pour la mousse au chocolat :

250 grammes de chocolat noir


50 grammes de sucre


Pour le caramel au beurre salé :

100 grammes de sucre

75 grammes de beurre demi-sel

15 cl de crème liquide


Pour la pâte sucrée cacao :

110 grammes de beurre

60 grammes de sucre glace

35 grammes d’oeufs (environ 1 gros oeufs)

160 grammes de farine

15 grammes de cacao en poudre


Pour la coque en chocolat :

150 grammes de chocolat noir

150 grammes de pâte à tartiner à la noisette

Préparation

  • Pâte sucrée cacao :
    Tamisez la farine avec la poudre cacao.
    Mélangez le beurre avec le sucre, jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse.
    Ajoutez les œufs au mélange beurre/sucre petit à petit en continuant de mélanger.
    Ajoutez ensuite la farine et le cacao.
    Réservez au frais.
  • Coques au chocolat :
    Faites fondre le chocolat au bain marie. Dans un moule avec des demi-sphères, badigeonnez au pinceau les empreintes avec du chocolat. On ne doit plus voir la couleur du moule, mais attention la couche ne doit pas être trop épaisse.
    Placez au congélateur.
  • Caramel au beurre salé :
    Versez le sucre dans une casserole et faites chauffer à feu doux. Le sucre se transformera progressivement en caramel.
    Lorsque le caramel est formé, hors du feu versez la crème en une seule fois et mélangez aussitôt énergiquement (de la fumée se dégage, c’est normal !). Mélangez pour obtenir un mélange homogène. Ajoutez le beurre froid coupé en morceaux, et mélangez à nouveau. Réservez !
  • Mousse au chocolat :
    Faites fondre votre chocolat cassé en morceaux au bain marie.
    Pendant ce temps, séparez le blanc des jaunes, et montez les blancs en neige assez fermes.
    Une fois le chocolat fondu, mélangez le énergiquement avec les jaunes, jusqu’à obtenir un mélange bien lisse.
    Ajoutez les blancs en neige et mélangez délicatement jusqu’à obtenir la texture d’une mousse.
  • Montage :
    Etalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé. Détaillez 6 grands cercles (de même diamètre que votre moule de demi sphères), et 6 petites cercles.
    Faites cuire 12 minutes à 205°C. Laissez refroidir.

    Sortez vos coques du congélateur. Ajoutez une cuillère de mousse au chocolat, du caramel au beurre salé, puis à nouveau de la mousse au chocolat.
    Laissez prendre au congélateur, jusqu’au moment de servir ( au moins une heure)

    Au moment de servir, placer un premier disque de pâte sablée au cacao, par dessus la coque en chocolat puis le deuxième disque plus petit. Vous pouvez décorer les deux disques avec une poche à douille remplie de pâte à tartiner à la noisettes.

Informations nutritionnelles:

pour 1 portion / pour 100 g

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion (243g)
Calories: 1074Kcal
  • Glucides: 106.5g
  • Lipides: 64.4g
  • Gras sat.: 37.9g
  • Protéines: 13g
  • Fibres: 7.4g
  • Sucre: 78g
  • ProPoints: 30
  • SmartPoints: 51
VégétarienVégétarien

Photos

Dôme chocolat et caramel au beurre salé, photo 1
Dôme chocolat et caramel au beurre salé, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

RasteauVallée du Rhone, Rouge
BarsacBordeaux, Blanc
Coteaux du LayonCentre - Val de loire, Blanc

Questions:




Commentaires des membres:

Mamy Monique, 31/12/2019

Très bon ... mais recette imprécise manque plein de détails qui vont vous faire rater ce dessert. Ex le caramel à sec ... on ajoute la crème chaude et non froide à cause du choc thermique. Recette à réécrire complètement.

J'ai cuisiné cette recette (1) (0) Signaler
09/01/2017

Très bon mais la recette manque de précision .... ( le caramel j'ai du aller chercher + d'info sur internet d'ailleurs petite astuce : ne pas touiller avant que le caramel soit formé et mettre le beurre avant la crème pour arrêter la cuisson ) autre petit bémol dessert très bon mais très lourd ! J'ai trouvé la deco avec la pâte à tartiner inutile sans c'était top!

J'ai cuisiné cette recette (5) (0) Signaler
27/12/2015

Surement très bon mais trop long à préparer et en plus il faut etre entrainé pour la réalisation totale ça fait réver .Coquelicot du var

(2) (5) Signaler

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