Ptitchef

Le royal chocolat

Dessert
6 parts
20 min
12 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 6
3 blancs d’œ'oeufs (90 g)

15 g de sucre roux

45 g de sucre semoule

15 g de farine

65 g de poudre d’amandes

65 g de sucre glace


Croustillant praliné :

100 g de gavotte

80 g de chocolat au lait

140 g de praliné gourmandises


Mousse au chocolat noir :

50 g de lait (5 cl)

200 g de chocolat noir

250 g de crème fraîche liquide à 35% de MG

Préparation

  • Préchauffer votre four à 210°C.
  • Montez les blancs en neige en incorporant le sucre roux à petit. Serrez-les biens avec le sucre semoule.
  • Mélangez ensemble le sucre glace, la poudre d’amandes et la farine puis incorporez délicatement l’ensemble.
  • Placez votre SILPAT et le petit cadre inox sur la plaque perforée.
  • Versez la pâte dans le cadre puis étalez avec un racloir.
    Retirez le cadre puis saupoudrez le dessus de sucre glace.
  • Faites cuire 12 minutes à 210°C.
  • Préparation Croustillant praliné :
    Réduisez les gavottes en miettes.
    Faites fondre le chocolat au bain-marie.
  • Ajoutez le praliné, mélangez puis incorporez les gavottes broyées.
    Mélangez délicatement puis répartissez la préparation sur le biscuit royal cuit.
  • Placez au congélateur environ 30 minutes pour faciliter le montage.
  • Préparation Mousse au chocolat noir :
    Faites tiédir le lait.
    Faites fondre le chocolat au bain-marie puis versez le lait tiédi dessus.
  • Lissez au fouet.
    Vérifier la température de l’appareil, elle doit se situer entre 25 et 30°C maximum.
  • Battez la crème au fouet jusqu’'à l’obtention d’une mousse puis ajoutez-la en deux fois.

Accord vin : Que boire avec ?

RasteauVallée du Rhone, Rouge
BanyulsLanguedoc-Roussillon, Rouge
MauryLanguedoc-Roussillon, Rouge

Questions:






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