Ptitchef

Entremet chocolat pistache

Autre
6 parts
35 min
30 min
Difficile
Un gâteau que vous pouvez très bien préparer pour un anniversaire! c'est un peu calorique mais très bon à goûter!

Ingrédients

Nombre de parts: 6

La base dacquoise:

60 g de farine

170 de poudre d'amande

170 g de sucre glace

280 g de blancs d'oeufs

100 g de sucre

100 g de chocolat noir ( 70% de Lindt )


Le crémeux à la pistache:

340 g de lait

6 jaunes d'oeufs

100 g de sucre

30 g de maïzena

160 g de beurre

2 feuilles de gélatine

100 g de pâte à pistache

La mousse au chocolat

- 230 g de  chocolat noir

3 feuilles de gélatine

200 g de lait

- 400 g de crème fleurette

Préparation

  • Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
  • Mélanger les jaunes, le sucre et la maïzena.
  • Faire bouillir le lait avec la pâte à pistache et le verser sur le mélange jaune, sucre et maïzena doucement.
  • Remettre sur feu et incorporer la gélatine, laisser épaissir. Puis incorporer le beurre en petits dés.
  • Lisser et laisser refroidir. Verser cette crème sur la dacquoise et lisser. Mettre au frigo.
  • Pour le crémeix à la pistache:
    Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Mélanger les jaunes, le sucre et la maïzena. Faire bouillir le lait avec la pâte à pistache et le verser sur le mélange jaune, sucre et maïzena doucement. Remettre sur feu et incorporer la gélatine, laisser épaissir. Puis incorporer le beurre en petits dés. Lisser et laisser refroidir. Verser cette crème sur la dacquoise et lisser. Mettre au frigo.
  • Pour la mousse au chocolat:
    Ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Faire fondre le chocolat. faire bouillir le lait et y ajouter la gélatine. Verser 1/3 du lait sur le chocolat fondu et émulsionner afin d'obtenir une texture lisse et brillante. Verser le reste du lait en 2 fois en remuant toujours. Monter la crème et l'incorporer dans le mélange au chocolat. Étaler cette mousse sur l'entremet et lisser. Bloquer au froid. Ce gâteau peut être fait à l'avance et être conserver au congélo.

Photos

ENTREMET CHOCOLAT PISTACHE, photo 1
ENTREMET CHOCOLAT PISTACHE, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

Bergerac roséSud-Ouest, Rosé
Menetou SalonCentre - Val de loire, Rouge
Alsace Pinot BlancAlsace, Blanc

Questions:






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