Un petit cake tout léger, au bon goût de citron. Tout simple ce cake car, citron, amandes et pistaches se marient toujours bien. Sa texture est très légère grâce à la maïzena qui remplace la farine et la poudre d'amande qui adoucit l'acidité du jus de citron qui reste présent malgré tout.
Dans un bol (au robot éventuellement), mélanger le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit clair et assez aéré.
Incorporer un oeuf à la fois et n'ajouter le suivant que lorsqu'il est bien absorbé. Ajouter la poudre d'amandes et le jus de citron en continuant à battre avant de terminer par la Maïzena (ou fécule de pomme de terre), la levure et les pistaches.
S'il n'est pas en silicone, beurrer un moule à cake et y verser la pâte.
Enfourner environ 40 minutes et vérifier la cuisson en piquant une lame de couteau qui doit ressortir sèche. Attendre un peu avant de démouler.
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