Préparer les pêches en les plongeant 1 minute dans une casserole d'eau bouillante. Les refroidir immédiatement sous l'eau froide et les peler. Les couper en deux, retirer le noyau et trancher les moitiés en quartiers. Réserver.
Pour le coulis, mixer les framboises et le sucre à glacer au mélangeur pour en obtenir une purée bien lisse. Passer au tamis pour retirer les graines. Mettre de côté.
Préchauffer le four à 350°F (180°C). Dans un saladier, battre le sucre et le beurre. Ajouter la poudre d'amandes, puis l’œuf et enfin la pâte de pistaches. Battre le tout de manière à obtenir un appareil crémeux.
Verser dans les ramequins beurrés et insérer les quartiers de pêches au centre, verser un peu de coulis de framboises entre les quartiers et replacer ceux-ci de façon à reformer le fruit.
Saupoudrer de quelques pistaches broyées et enfourner. Cuire une vingtaine de minutes et laisser refroidir sur une grille.
Pour plus de calories plaisir, servir avec une crème glacée à la vanille ou une crème chantilly.
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