Ptitchef

Biscuit aux pêches

Dessert
8 parts
1 heure
30 min
moyen

Ingrédients

8

Préparation

  • Préchauffez le four à 200°

    Préparez la pâte du biscuit, en fouettant les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.

    Ajoutez le beurre fondu.

    Versez en pluie farine et fécule tamisées, et la pointe de colorant pistache.

    Y ajouter quelques gouttes d'arôme naturel pistache.

    Battez les blancs en neige ferme et incorporez délicatement au mélange en soulevant la masse.

    Mettre au four 8 à 10 mn à 180° sur une plaque adaptée rectangulaire beurrée si pas en silicone.

    Retournez le biscuit etle laisser refroidir.

    Le couper en 2 rectangles



    Mettre le tapis relief DEMARLE au fond d'un cadre inox 23x16 environ

    Mélangez l'agar agar au smoothie VITABIO. Faire chauffer et portez à ébullition.

    Laissez bouillir 30 secondes puis versez sur le tapis relief.

    Laissez refroidir et vous obtiendrez une gelée de fruits

    Réhydratez la gélatine

    Montez la crème en chantilly

    Y ajoutez le sucre au fur et à mesure.

    En même temps faire fondre la gélatine essorée dans le sirop de pêche.

    Ajoutez à la chantilly en continuant de battre.

    Pelez les pêches et coupez les en petits cubes.

    Mélangez les pêches à la chantilly délicatement



    Montage

    Dans le cadre inox, mettre sur le relief pâte de fruits une couche de biscuit.

    Ajoutez la crème aux pêches en laissant la place pour poser la deuxième couche de biscuits.

    Retournez le biscuit sur une autre plaque afin que le relief soit au dessus.

    Mettre au frais environ 3 heures. Démoulez et décorez selon votre inspiration du moment.

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Photos

biscuit aux pêches, photo 1
biscuit aux pêches, photo 2
biscuit aux pêches, photo 3

Accord vin : Que boire avec ?

Loupiac Bordeaux, Blanc
Muscat de Mireval Languedoc-Roussillon, Blanc

Questions:






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