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Bavaroise aux fruits rouges et à la pêche

Dessert
8 parts
1 heure
40 min
moyen

Ingrédients

8

La crème de fruits rouges :

La Génoise :

La crème aux Pêches :

Matériel

Préparation

  • Cette recette paraît longue et difficile mais ce n'est pas le cas !!!

    Tentez et vous verrez par vous-même !!!


    Recette en 4 étapes :
    1- La crème de fruits rouges (la veille)
    2- La génoise (la veille ou le jour même)
    3- La crème de pêches
    4- Le Montage

    La crème de fruits rouges

    Le coeur de la bavaroise.

    Faites cuire les fruits rouges avec le sucre juqu'à ce qu'ils s'écrasent.
    Passez au mixer puis au tamis pour éliminer les graines et laissez tiédir.
    Mettez la gélatine dans de l'eau froide 5 à 10 minutes puis incorpoez-là au sirop de fruits rouges tiède.
    Battez la crème liquide très froide en chantilly et mélangez-la au sirop avant que celui-ci ne se fige.
    Déposez la préparation dans un moule à manquer cheminsé de papier sulfurisé (ou en silicone) de 24 cm de diamètre et congelez.

    La Génoise

    Utilisez les batteurs à fils de votre batteur pour faire cette pâte.

    Préchauffez le four à 180°C / Th 6.
    Dans un saladier (ou un willyWaller 2006), battez les oeufs, le jaune, le sucre, le sel et la vanille. Le mélange doit être mousseux et former un ruban.
    Tamisez la farine avec le cacao et faites tomber en pluie dans la pâte tout en mélangeant avec une spatule en bois.
    Mélangez l'huile et le lait, faites-le tiédir puis versez doucement ce mélange dans la pâte en l'incorporant.
    Versez cette pâte dans un moule à manquer de 26 cm et mettez au four 20 min.
    Démoulez et faites refroidir sur une grille.

    La crème aux Pêches

    Cette préparation est à faire au moment du montage.

    Mettez les pêches avec le sirop dans un blender et réduire les fruits en purée.
    Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide 5 à 10 minutes.
    Pendant ce temps, faites tiédir la purée de pêches.
    Mettez-y la gélatine.
    Montez la crème fraîche en chantilly et incorporez la purée, délicatement.

    Le montage

    Dans un cercle pâtissier de 28cm, placez la génoise au centre, puis l'entremet aux fruits rouges glacé.
    Etalez la crème aux pêches par-dessus.
    L'entremet aux fruits rouges va remonter un peu, celui aux pêches se glissera dessous, formant une petite couche de pêches entre la génoise et les fruits rouges.
    Filmez et congelez au moins 3 heures.

    Maintenir au réfrigérateur en attendant l'heure du dessert

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