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Chocolats maison fourrés pistache

Goûter
6 parts
15 min
5 min
facile
592 Kcal

Ingrédients

Nombre de parts: 6
400 g de chocolat noir spécial dessert

165 g de chocolat blanc

25 g de pâte de pistache maison

125 g de crème entière

Préparation

  • Couper le chocolat noir en morceaux et en mettre les 2/3 dans un bain marie en veillant à ce que le cul de poule ne soit pas au contact de l'eau.
  • Le chocolat doit fondre uniquement à la vapeur. La température de fonte doit atteindre une température de 50 à 55°.
  • Quand le chocolat a atteint cette température, retirer du feu et ajouter le reste du chocolat en morceaux et mélanger jusqu'à ce qu'il soit entièrement fondu.
  • Cette opération vise à faire descendre la température qui doit arriver à 27/28°.
  • Remettre le chocolat au bain marie afin que la température remonte à 30/32°, c'est la température de cristallisation qu'il faudra maintenir durant le travail du chocolat.
  • Pour ce faire, remettre le bol dans le bain marie hors du feu si nécessaire. Garder le reste de chocolat pour finaliser les bouchées.
  • A l'aide d'un pinceau en silicone, chemiser le moule à chocolats et retirer l'excédent en retournant le moule au-dessus du bol. Mettre au réfrigérateur pendant 1 heure afin que le chocolat durcisse.
  • Pendant ce temps, préparer la ganache à la pistache : dans une casserole, verser la crème, ajouter la pâte de pistache et le chocolat blanc coupé en morceau.
  • Mettre sur le feu et mélanger le tout jusqu'à ce que le chocolat blanc soit complètement fondu. Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur jusqu'au moment de sortir le moule à chocolat, soit environ 45 minutes.
  • Au bout d'une heure, remplir le moule à chocolat avec la ganache puis remettre au réfrigérateur pendant 2 heures minimum.
  • Après deux heures, faire fondre le reste de chocolat noir au bain marie, retirer du feu et attendre qu'il redescende à une température de 30/32° avant de recouvrir la ganache pour finaliser les chocolats.
  • Remettre ensuite au réfrigérateur.

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 119g
Calories: 592Kcal
  • Glucides: 53.5g
  • Lipides: 37.6g
  • Gras sat.: 22.5g
  • Protéines: 7g
  • Fibres: 5.3g
  • Sucre: 43.4g
  • ProPoints: 16
  • SmartPoints: 29

Sans glutenSans gluten
VégétarienVégétarien
Sans oeufSans oeuf
* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)

Accord vin : Que boire avec ?

Bergerac roséSud-Ouest, Rosé
Menetou SalonCentre - Val de loire, Rouge
Alsace Pinot BlancAlsace, Blanc



Commentaires des membres:

chocobidule, 13/06/2017

Salut ! J'adore les pistaches et tous les fruits à coques alors cette recette est faite pour moi !
J'ai créé un blog sur les chocolats, faites-y un tour et aidez-moi en me donnant des idées pour mes prochaines recettes ! wwww.chocotruc.wordpress
Bises chocolatées !

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ludi17
ludi17, 02/12/2013

J'en ai fais exellent

(0) (0) Signaler
16/11/2013

Tres bien

(0) (0) Signaler
19/03/2013

GENIAL

(0) (0) Signaler

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