Petits chocolats maison ; les bases

Name: Petits chocolats maison ; les bases
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 8
Cuisine: Fr
Ingredients: Chocolat noir; Chocolat au lait; Chocolat blanc

Autre

moyen

45 min

203 Kcal

À vous de jouer !

Ingrédients

Chocolat noir
Chocolat au lait
Chocolat blanc

Coût estimé: 2.4€ (0.3€/part)

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Préparation

Préparation30 min

Cuisson15 min

À l'aide d'un grand couteau,hachez le chocolat le plus finement possible.
Il fondra rapidement et de manière homogène.
vous pouvez aussi utiliser des pastilles de chocolat qui fondant plus facilement.
Mettez les 2/3 du chocolat dans une jatte en verre.
Placez celle-ci au-dessus d'une casserole d'eau bouillante.
Sans que son fond ne touche celui de la casserole.
Laissez fondre le chocolat tout doucement en remuant.
Tempérez le chocolat :
Contrôlez la température à l'aide d'un thermomètre de cuisine.
Elle doit pas dépasser 50 à 55 C pour le chocolat noir.
45 C pour le chocolat au lait et 40 C pour le chocolat blanc.
Lorsque la température maximale approche,retirez la jatte du bain-marie.
Dès que le chocolat a fondu,faites le refroidir rapidement.
En ajoutant le reste du chocolat haché tout en remuant.
La température doit baisser à 27 C pour le chocolat noir.
Et à 26 C pour le chocolat au lait et blanc.
Pour accélérer le refroidissement placez la jatte
dans un saladier d'eau fraîche.
Déplacez la jatte 2 ou 3 secondes à peine dans le bain-marie.
Puis retirez-la.
La température du chocolat noir doit atteindre 30 à 33 C.
celle du chocolat au lait 29 ou 33 C.
attention la température monte vite,soyez vigilant!.....
puis remuez pour répartir la chaleur.
Le chocolat est à la bonne température et prête à être utilisé.
Sa consistance doit être lisse et brillante.
Réalisez les coques en chocolat:

Transvasez le chocolat dans un petit récipient à bec verseur.
Remplissez à moitié les moules en silicones de chocolat.
Ne jamais beurrer ni graisser les moules en silicone.

Faites tourner chaque moule entre vos doigts pour les napper de chocolat.
Puis versez le trop plein dans le récipient.
Laissez le chocolat refroidir à température ambiante
ou au réfrigérateur.
Réservez le chocolat de couverture restant au bain-marie.

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Nutrition

pour 1 portion / pour 100 g

Calories: 203Kcal

Glucides: 21.2g
Lipides: 11.7g
Gras sat.: 7.1g
Protéines: 2.6g
Fibres: 1.1g
Sucre: 18.5g
ProPoints: 6
SmartPoints: 10

Information nutritionnelle pour 1 portion (38g)

Sans gluten

Végétarien

Sans oeuf

Dali34

Questions

Vous utiliser quoi comme chocolat en principe il faut un chocolat dit couverture ou fluide merci

Moi j'ai pris du chocolat normal à pâtisserie on va dire le moins cher et ça à très bien marcher

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Commentaires

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anonymous

31/03/2015

J'ai fait mes chocolats maison avec cette recette pendant des années : elle marche parfaitement ! Mais actuellement, il y a plus facile : le tempérage au mycryo. Essayez et vous ne reviendrez plus jamais à la recette classique

J'ai cuisiné cette recette

anonymous

20/08/2024

Rien compris

anonymous

02/02/2016

Quels sont les quantités adéquate de chocolat ?

anonymous

25/11/2014

Sa alere d etre tres bon vous ete geniauxna ptits chef lol XD

anonymous

14/04/2014

J aime bien vos recettes

anonymous

16/03/2014

C es trop bien
merci

jeadene

04/03/2014

Ça à l'air compliqué, vu la longueur de la recette, mais en fait c'est tout le contraire

anonymous

27/02/2014

Délicieux

anonymous

25/12/2013

Facile à réaliser

anonymous

18/12/2013

Wow!

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