Pavé d'autruche aux deux chocolats

Name: Pavé d'autruche aux deux chocolats
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Fr
Ingredients: 30 cl de vin réduit de moitié; une échalote ciselée; une cuillère à café de fond de veau déshydraté; une cuillère à soupe de confiture de cerise noire; 1 cuillère à café de maïzena solubilisée à l'eau froide; 20 g de chocolat noir; 15 g de beurre

J'ai accompagné ce pavé d'autruche d'une purée de pommes de terre et céleri, parfumée au chocolat blanc. Elle est composé à moitié de pomme de terre et à moitié de celeri rave qui ont été épluchés, coupés en morceaux et cuits à la vapeur une quinzaine de minutes. Puis écrasés au moulin. Pour 800g de purée, j'ai mis 15g de chocolat blanc. Pas beaucoup, mais suffisant pour parfumer la purée. J'ai complété avec 10cl de crème liquide. Sel, poivre. On couvre d'un film et au four à 80° jusqu'au moment de servir (ça peut rester ainsi plus d'une heure sans bouger...).

Plat

2 parts

10 min

20 min

facile

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Ingrédients

30 cl de vin réduit de moitié
une échalote ciselée
une cuillère à café de fond de veau déshydraté
une cuillère à soupe de confiture de cerise noire
1 cuillère à café de maïzena solubilisée à l'eau froide
20 g de chocolat noir
15 g de beurre

Préparation

Faire réduire le vin avec l'échalote.
Puis rajouter les autres ingrédients. Ne rajouter le chocolat et le beurre qu'à la fin. Il vaut mieux ne pas les faire bouillir...
Cuire dans de la graisse de canard. Deux minutes sur chaque face.
Puis repos de 5 minutes dans du papier alu. Puis de nouveau 1 minute de cuisson en retournant régulièrement sur toutes les faces: elle est alors d'un beau rosé régulier ... et chaude

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