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Pavé d'autruche aux deux chocolats

Plat
2 parts
10 min
20 min
facile
J'ai accompagné ce pavé d'autruche d'une purée de pommes de terre et céleri, parfumée au chocolat blanc. Elle est composé à moitié de pomme de terre et à moitié de celeri rave qui ont été épluchés, coupés en morceaux et cuits à la vapeur une quinzaine de minutes. Puis écrasés au moulin. Pour 800g de purée, j'ai mis 15g de chocolat blanc. Pas beaucoup, mais suffisant pour parfumer la purée. J'ai complété avec 10cl de crème liquide. Sel, poivre. On couvre d'un film et au four à 80° jusqu'au moment de servir (ça peut rester ainsi plus d'une heure sans bouger...).

Ingrédients

Nombre de parts: 2
30 cl de vin réduit de moitié

une échalote ciselée

une cuillère à café de fond de veau déshydraté

une cuillère à soupe de confiture de cerise noire

1 cuillère à café de maïzena solubilisée à l'eau froide

20 g de chocolat noir

15 g de beurre

Préparation

  • Faire réduire le vin avec l'échalote.
  • Puis rajouter les autres ingrédients. Ne rajouter le chocolat et le beurre qu'à la fin. Il vaut mieux ne pas les faire bouillir...
  • Cuire dans de la graisse de canard. Deux minutes sur chaque face.
  • Puis repos de 5 minutes dans du papier alu. Puis de nouveau 1 minute de cuisson en retournant régulièrement sur toutes les faces: elle est alors d'un beau rosé régulier ... et chaude

Photos

Pavé d'autruche aux deux chocolats, photo 1Pavé d'autruche aux deux chocolats, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

Bordeaux rougeBordeaux, Rouge
MédocBordeaux, Rouge
Moulin-a-ventBeaujolais, Rouge





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