Ptitchef

Fudge - caramel au chocolat

Dessert
6 parts
13 heures
8 min
facile
724 Kcal
Une petite confiserie typiquement British, très facile à réaliser et si bonne.

Ingrédients

Nombre de parts: 6
fruits secs

400 g de chocolat noir à 70%

40 g de beurre doux

100 g de sirop de glucose

340 g de crème liquide

250- g de sucre


Glacage (facultatif):

100 g de chocolat au lait (Tanariva de Valrhona par exemple)

Préparation

  • Faire revenir les fruits secs à sec dans une poêle quelques minutes. Réserver dans un bol.
  • Détailler le chocolat noir en petits morceaux puis faire fondre au micro onde 1 mn. Bien mélanger et réserver.
    Peser le beurre, le couper en dés et réserver.
  • Dans une grande poêle : faire chauffer le sucre, le sirop de glucose et la crème à feu vif. Mélanger le temps que le mélange fonde. Puis arrêter de mélanger et continuer à faire chauffer(le fond à tendance à accrocher un peu et il faut éviter de ramener des morceaux dans le mélange).
  • Lorsque le mélange a atteint 110° (coloration dorée), débarrasser dans un saladier.
  • Ajouter le beurre, puis les fruits secs et le chocolat fondu. Bien mélanger avec une spatule en bois. Verser dans un moule en silicone.
  • Laisser refroidir à température ambiante puis réfrigérer 6 - à 12 h minimum.
  • Réaliser un glaçage au chocolat au lait:
    Faire fondre le chocolat 1 mn au micro-ondes, verser sur le fudge, réaliser des motifs à la fourchette. Une fois le glaçage pris, découper en carrés de 2,5 cm.
C Cuisine gourmande

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 167g
Calories: 724Kcal
  • Glucides: 59.9g
  • Lipides: 49.8g
  • Gras sat.: 32g
  • Protéines: 6.1g
  • Fibres: 5.2g
  • Sucre: 49g
  • ProPoints: 20
  • SmartPoints: 36

Sans glutenSans gluten
VégétarienVégétarien
Sans oeufSans oeuf
* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)

Accord vin : Que boire avec ?

RasteauVallée du Rhone, Rouge
BarsacBordeaux, Blanc
Coteaux du LayonCentre - Val de loire, Blanc





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