Préchauffer le four à 180°C (th.6). Beurrer et fariner un moule de 20 à 22 cm de diamètre.
Fondre le chocolat, ajouter le beurre coupé en dés, mélanger puis ajouter les jaunes d'oeufs. Incorporer la fécule, la levure et la moitié du sucre en poudre.
Monter les blancs d'oeufs en neige avec la pincée de sel et ajouter peu à peu le reste du sucre en poudre.
Incorporer une petite partie des blancs pour détendre la pâte chocolat, puis le reste de blancs délicatement.
Verser la pâte dans le moule et enfourner pour 40 à 45 minutes de cuisson.
Piquer la lame d'un couteau dans le gâteau, la lame ressort sèche, c'est cuit ! Démouler et laisser refroidir avant de saupoudrer de sucre glace.
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