Ptitchef

Aiguillettes de canard aux noisettes & cacao, espuma de vitelotte au vin rouge

La viande de canard, à la fois douce et sauvage. L'ajout de noisettes et de grué de cacao apportent du croustillant à l'ensemble un peu trop tendre.

Plat
2 parts
15 min
5 min
facile
414 Kcal

Ingrédients

2

préparé une "chapelure" avec:

L'espuma de vitelotte :

Préparation

  • Etape 1 - Aiguillettes de canard aux noisettes & cacao, espuma de vitelotte au vin rouge
    Préparer la chapelure avec ses ingrédients.
  • Juste avant de cuire les aiguillettes , les rouler dans la chapelure et les cuire rapidement dans de la graisse ... de canard (1 minute 30 de chaque côté est suffisant).
  • L'espuma de vitelotte :
    Cuire les vitelottes préalablement épluchées 20 minutes dans de l'eau bouillante avec une belle pincée de cépes séchés. Passer le tout au moulin en récupérant 15 cl d'eau de cuisson.
  • Diluer l'agar-agar dans un peu d'eau froide, puis le verser dans l'eau de cuisson, puis porter quelques secondes à ébullition. Ensuite mélanger les pommes de terre, l'eau de cuisson, le beurre, le sel et le poivre.
  • Passer le tout à la passoire fine pour ne pas boucher le syphon et rempli le syphon. Après avoir incorporé dans ce dernier une cartouche de gaz, le mettre au bain-marie à 75° jusqu'au moment de servir.

Informations nutritionnelles:

pour 1 portion / pour 100 g

Nutrition:

Calories: 414Kcal
  • Glucides: 52.3g
  • Lipides: 12.7g
  • Gras sat.: 4.9g
  • Protéines: 14.1g
  • Fibres: 8.2g
  • Sucre: 7.8g
  • ProPoints: 10
  • SmartPoints: 13
Information nutritionnelle pour 1 portion (337g)
Sans sucre ajouté
Sans oeuf


Photos

Aiguillettes de canard aux noisettes & cacao, espuma de vitelotte au vin rouge
Aiguillettes de canard aux noisettes & cacao, espuma de vitelotte au vin rouge - photo 2
Aiguillettes de canard aux noisettes & cacao, espuma de vitelotte au vin rouge - photo 3

Accord vin : Que boire avec ?

Hermitage Vallée du Rhône, Rouge
Nuits-St-Georges Bourgogne, Rouge
Côte Rôtie Vallée du Rhône, Rouge

Questions:






Notez cette recette:
Générer un autre code sécurisé  = 

Vous allez aimer


A lire également

L'ingrédient secret qui transformera votre verre de vin! L'ingrédient secret qui transformera votre verre de vin! Quel accompagnement pour votre magret de canard? Quel accompagnement pour votre magret de canard? Notre solution pour un goûter plus économique et moins sucré Notre solution pour un goûter plus économique et moins sucré

Derniers dossiers

Sucre raffiné : 5 transformations incroyables qui s'opèrent dans votre corps lorsque vous l'éliminez! Sucre raffiné : 5 transformations incroyables qui s'opèrent dans votre corps lorsque vous l'éliminez! Attention au miel ! Voici pourquoi éviter la cuillère en métal est essentiel Attention au miel ! Voici pourquoi éviter la cuillère en métal est essentiel Air fryer : les erreurs qui gâchent vos recettes et comment les éviter! Air fryer : les erreurs qui gâchent vos recettes et comment les éviter!

Recettes

Planificateur de menus
Ptitchef Vous offre la possibilité de planifier vos menu par jour, par semaine, d'avance pour les vacances.

Menu du jour

Qu'est ce qu'on mange ce soir ?
Pour recevoir le menu du jour de Ptitchef tous les matins, insérez votre email.
Question du moment
Quel est votre fruit d'automne favori ?
Votez