Aiguillettes de canard au foie gras

Préparation

• Épluchez les échalotes, hachez-les puis faites-les revenir dans un peu de beurre.
• Versez le bouillon de poulet, le vin rouge, ajoutez le romarin et faites réduire de moitié à feu moyen.
• Rajoutez les champignons de Paris et laissez mijoter à feu doux.
• Dans une autre poêle, faites fondre à nouveau un peu de beurre avant d’y faire saisir deux à trois minutes sur chaque côté les aiguillettes.
• Dans chaque assiette, disposez deux aiguillettes, les champignons échalotes à côté.
• Ajoutez le foie gras découpé en copeaux.
• Poivrez au moulin et parsemez de gros sel.