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Foie gras de canard confit au torchon

Entrée
6 parts
10 min
20 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 6
1 foie gras de canard ( 600 g environ )

1,5 kg la graisse d'oie ou de canard

15 cl de gewurstraminer

8 g de sel

2 g de poivre

Préparation

  • Sortir le foie gras du frigo au moins 20 minutes avant de le travailler.
  • Le poser sur la table , la partie effilée vers le haut avec la pointe d'un couteau faire une incision sur la longueur.
  • Reconstituer le foie et le mettre dans un plat dans un bol , mélanger le sel et le poivre
    assaisonner le foie à l'intérieur et à l'extérieur.
  • L'arroser avec le gewurstraminer , le couvrir avec un film plastique et mettre au frais environ 4 heures retourner le foie de temps en temps pour bien l'enrober.
  • L'égoutter imbiber un torchon avec la marinade , poser le foie et le rouler sur lui même en l'enveloppant complètement du torchon.
  • Serrer les extrémités du torchon , et réserver 3 heures au frais . Faire fondre la graisse dans une marmite à 80° y plonger le foie pour une cuisson d'environ 20 minutes en le maintenant bien immergé .
  • Au bout de ce temps , le retirer sans le déballer et le laisser refroidir complètement à température ambiante
    entreposer au frais pour un minimum de 48 heures.

Photos

FOIE GRAS DE CANARD CONFIT AU TORCHON, photo 1FOIE GRAS DE CANARD CONFIT AU TORCHON, photo 2

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