Parmentier de confit de canard et de foie gras

Préparation

• Faites dégorger les ris d'agneau dans l'eau froide 30 mn.
• Cuire les pommes de terre pelées 25 mn à l'eau bouillante.
  Les écraser en purée dans une casserole.
  Y incorporer la crème, le zeste, saler et poivrer.
  Réserver.
• Mettre les ris dans une casserole, couvrir d'eau et porter à ébullition.
  Laisser frémir 5 mn, égoutter.
  Les couper en dés et les sauter 8 mn à feu vif, dans le beurre et l'huile, avec les échalotes hachées et les aiguillettes en dés.
  Saler, poivrer, ajouter le persil.
• Poser quatre petits cercles à pâtisserie huilés dans des assiettes.
  Réaprtir en couches successives la moitié de la purée, la viande et le reste de purée.
• Oter les cercles et surmonter d'une tranche de foie gras.
• Mon conseil:
  Si vous n'avez pas de ris de d'agneau, compenser par plus d'aiguillettes de canard.
• Bon appétit !
  bon Noël à tous