Ptitchef

Parmentier de confit de canard et de foie gras

Plat
4 parts
30 min
40 min
moyen
693 Kcal

Ingrédients

Nombre de parts: 4
4 tranches rondes de foie gras

300 gr de ris d'agneau


700 gr de pommes de terre


1 c à s de persil ciselé

10 cl de crème liquide

1 c à s d'huile d'olive

20 gr de beurre

1/2 c à café de zeste d'orange râpé

sel et poivre

Préparation

  • Faites dégorger les ris d'agneau dans l'eau froide 30 mn.
  • Cuire les pommes de terre pelées 25 mn à l'eau bouillante.
    Les écraser en purée dans une casserole.
    Y incorporer la crème, le zeste, saler et poivrer.
    Réserver.
  • Mettre les ris dans une casserole, couvrir d'eau et porter à ébullition.
    Laisser frémir 5 mn, égoutter.
    Les couper en dés et les sauter 8 mn à feu vif, dans le beurre et l'huile, avec les échalotes hachées et les aiguillettes en dés.
    Saler, poivrer, ajouter le persil.
  • Poser quatre petits cercles à pâtisserie huilés dans des assiettes.
    Réaprtir en couches successives la moitié de la purée, la viande et le reste de purée.
  • Oter les cercles et surmonter d'une tranche de foie gras.
  • Mon conseil:
    Si vous n'avez pas de ris de d'agneau, compenser par plus d'aiguillettes de canard.
  • Bon appétit !
    bon Noël à tous

Informations nutritionnelles:

pour 1 portion / pour 100 g

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion (366g)
Calories: 693Kcal
  • Glucides: 37.9g
  • Lipides: 45.9g
  • Gras sat.: 20.8g
  • Protéines: 30.5g
  • Fibres: 3g
  • Sucre: 4.3g
  • ProPoints: 19
  • SmartPoints: 24
Sans glutenSans gluten
Sans sucre ajoutéSans sucre ajouté
Sans oeufSans oeuf
Sans fruit à coqueSans fruit à coque

Accord vin : Que boire avec ?

HermitageVallée du Rhone, Rouge
Saumur ChampignyCentre - Val de loire, Rouge
Nuits-St-GeorgesBourgogne, Rouge

Questions:






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