Parmentier de confit de canard et de foie gras

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Ingrédients

4 tranches rondes de foie gras
300 gr de ris d'agneau
150 gr d'aiguillettes de canard
700 gr de pommes de terre
2 échalotes
1 c à s de persil ciselé
10 cl de crème liquide
1 c à s d'huile d'olive
20 gr de beurre
1/2 c à café de zeste d'orange râpé
sel et poivre

Préparation

Etape 1

Faites dégorger les ris d'agneau dans l'eau froide 30 mn.

Etape 2

Cuire les pommes de terre pelées 25 mn à l'eau bouillante.
Les écraser en purée dans une casserole.
Y incorporer la crème, le zeste, saler et poivrer.
Réserver.

Etape 3

Mettre les ris dans une casserole, couvrir d'eau et porter à ébullition.
Laisser frémir 5 mn, égoutter.
Les couper en dés et les sauter 8 mn à feu vif, dans le beurre et l'huile, avec les échalotes hachées et les aiguillettes en dés.
Saler, poivrer, ajouter le persil.

Etape 4

Poser quatre petits cercles à pâtisserie huilés dans des assiettes.
Réaprtir en couches successives la moitié de la purée, la viande et le reste de purée.

Etape 5

Oter les cercles et surmonter d'une tranche de foie gras.

Etape 6

Mon conseil:
Si vous n'avez pas de ris de d'agneau, compenser par plus d'aiguillettes de canard.

Etape 7

Bon appétit !
bon Noël à tous

Accord vin : Que boire avec ?

Hermitage (Vallée du Rhone, Rouge) Saumur Champigny (Centre - Val de loire, Rouge) Nuits-St-Georges (Bourgogne, Rouge)

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